前段時(shí)間，“硬核醫(yī)生”張文宏建議孩子早上“不喝粥只吃雞蛋牛奶”的觀點(diǎn)不僅登上熱搜，還引發(fā)了一場(chǎng)傳統(tǒng)觀念與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的討論。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，雞蛋是國(guó)民膳食中價(jià)廉且質(zhì)優(yōu)的動(dòng)物性蛋白來(lái)源之一。研究顯示，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例適合人體營(yíng)養(yǎng)需求且利用率高達(dá)98%以上。通過(guò)什么標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判選購(gòu)高品質(zhì)雞蛋，成為消費(fèi)者關(guān)注的話題。雞蛋產(chǎn)業(yè)是我國(guó)改革開放以來(lái)商品化、規(guī)?；?、市場(chǎng)化最快的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)3000多億元。然而，滯后的品牌建設(shè)、較大的品質(zhì)提升空間、新消費(fèi)需求的激增，讓雞蛋品質(zhì)升級(jí)迫在眉睫。

　　產(chǎn)業(yè)規(guī)模超3000億元

　　消費(fèi)升級(jí)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型標(biāo)準(zhǔn)提升

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司副司長(zhǎng)黃修柱曾表示，我國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)每年有3000多億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，在全球占比40%，世界排名第一。但是，有機(jī)、無(wú)公害、綠色以及品牌蛋在不同規(guī)模中所占比例均不到10%。

　　我國(guó)是全球最大的雞蛋生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，雞蛋安全及品質(zhì)問(wèn)題不容小覷。有關(guān)專家表示，我國(guó)各類蛋品及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%—43.7%，每年由于吃蛋引起的相關(guān)病例報(bào)告呈遞增趨勢(shì)。雖然只要正確儲(chǔ)存、徹底烹飪加工，就能避免致病菌感染，但隨著人們對(duì)雞蛋食用方式和場(chǎng)景的改變，半熟蛋、溏心蛋等紛紛進(jìn)入餐桌，加大了食用的危險(xiǎn)系數(shù)。只有通過(guò)產(chǎn)業(yè)升級(jí)打造真正更高品質(zhì)、更高標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋，才能讓消費(fèi)者買得放心、吃得安心。

　　龐大的市場(chǎng)規(guī)模、滯后的品牌建設(shè)、較大的品質(zhì)提升空間、新消費(fèi)需求的激增，讓雞蛋品質(zhì)升級(jí)迫在眉睫。3月22日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合113家單位組建的國(guó)家動(dòng)物健康與食品安全創(chuàng)新聯(lián)盟印發(fā)了《關(guān)于成立可生食雞蛋研發(fā)與應(yīng)用工作組的通知》。該工作組的計(jì)劃與目標(biāo)之一，就是要“制定優(yōu)質(zhì)雞蛋與福利雞蛋(可生食)標(biāo)準(zhǔn)”，促進(jìn)蛋品安全體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)高效優(yōu)質(zhì)雞蛋生產(chǎn)，從根本上保障雞蛋安全、優(yōu)質(zhì)和健康。

　　產(chǎn)業(yè)走向產(chǎn)業(yè)化、集中化、品牌化

　　可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)符合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

　　針對(duì)我國(guó)蛋品行業(yè)現(xiàn)狀及雞蛋消費(fèi)升級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)提升等相關(guān)情況，記者采訪了從事行業(yè)研究40多年的國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、世界家禽學(xué)會(huì)理事朱慶教授。

　　朱慶介紹，雞蛋產(chǎn)業(yè)是我國(guó)改革開放以來(lái)商品化、規(guī)?；?、市場(chǎng)化最快的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。我國(guó)雞蛋產(chǎn)量自1985年開始就超越了美國(guó)，躍居世界第一，并一直保持到現(xiàn)在。相比日本、歐美等國(guó)家和地區(qū)，我國(guó)雖然雞蛋產(chǎn)量全球最高，但多數(shù)養(yǎng)雞場(chǎng)還處于大群體、小規(guī)模、不規(guī)范的狀態(tài)，其中5000只以下養(yǎng)殖規(guī)模占絕大多數(shù)。與此同時(shí)，雞蛋品牌建設(shè)也嚴(yán)重滯后，迫切需要進(jìn)行從數(shù)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)變，完成雞蛋產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　對(duì)于消費(fèi)升級(jí)背景下雞蛋品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)的提升，朱慶認(rèn)為，從目前全球蛋品發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，消費(fèi)者越來(lái)越注重蛋品品質(zhì)，我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)也正在發(fā)生巨大變化，預(yù)計(jì)會(huì)像歐美一樣走向標(biāo)準(zhǔn)化、集中化、品牌化。雖然我國(guó)大部分蛋品企業(yè)短期內(nèi)會(huì)受到技術(shù)水平與管理能力的雙重挑戰(zhàn)，但整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展仍需要國(guó)家、企業(yè)和從業(yè)人員迎難而上，推動(dòng)蛋品行業(yè)提質(zhì)增速。長(zhǎng)期來(lái)看，可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)符合我國(guó)行業(yè)集約化發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。

　　從食品安全角度來(lái)講，因?yàn)榧?xì)菌可以從母雞卵巢直接進(jìn)入雞蛋，所以普通鮮蛋里較常含有沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。美國(guó)和歐洲都因食品安全問(wèn)題出現(xiàn)過(guò)大規(guī)模的雞蛋召回事件，如2010年8月，因?yàn)橐黄痣u蛋沙門氏菌污染事件，美國(guó)總共召回雞蛋3.8億枚。與傳統(tǒng)普通雞蛋相比，達(dá)到可生食標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋品質(zhì)應(yīng)符合新鮮、無(wú)沙門氏菌、無(wú)抗生素等標(biāo)準(zhǔn)。

　　資料顯示，可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)源于日本。從全球來(lái)看，日本雞蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)都是高標(biāo)桿。朱慶表示，日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)代表國(guó)際先進(jìn)水平。該標(biāo)準(zhǔn)的研發(fā)與應(yīng)用工作，代表著我國(guó)高品質(zhì)雞蛋的發(fā)展和升級(jí)方向。

　　可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)研究對(duì)我國(guó)蛋品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)具有怎樣的意義?朱慶表示，“可生食”不是提倡大家生吃雞蛋，而是代表更高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榭缮畴u蛋標(biāo)準(zhǔn)是一整套嚴(yán)苛的科學(xué)養(yǎng)殖、品質(zhì)管理的技術(shù)體系，是從前端到后端全鏈條下的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)高品質(zhì)的持續(xù)控制，包括全過(guò)程抑制沙門氏菌、種源蛋雞的檢測(cè)、生物安全控制等一系列管控。該標(biāo)準(zhǔn)體系的建立，可以有效推動(dòng)我國(guó)更多規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)和家庭農(nóng)場(chǎng)運(yùn)用科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和管理的理念，加速推動(dòng)中國(guó)蛋品及相關(guān)產(chǎn)品的食品質(zhì)量安全升級(jí)。

　　朱慶還指出，蛋品行業(yè)需要建立健康的市場(chǎng)秩序，而不是將可生食雞蛋視為一個(gè)營(yíng)銷概念。“希望未來(lái)能有更多的中國(guó)蛋品企業(yè)參與推動(dòng)中國(guó)蛋品品質(zhì)升級(jí)，重塑中國(guó)蛋品行業(yè)在全球蛋品產(chǎn)業(yè)中的國(guó)際地位與影響力。”朱慶如是說(shuō)。

　　重新挖掘雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　國(guó)內(nèi)首個(gè)可生食級(jí)雞蛋企標(biāo)落地

　　5月8日，國(guó)內(nèi)首個(gè)可生食級(jí)雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在上海發(fā)布。據(jù)了解，黃天鵝品牌與日本養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)加藤宏光博士合作，引進(jìn)日本PPQC(家禽產(chǎn)品品質(zhì)控制株式會(huì)社)可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，打造出“黃天鵝”可生食雞蛋，這是中國(guó)落地的首個(gè)可生食級(jí)雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。黃天鵝創(chuàng)始人馮斌介紹，該標(biāo)準(zhǔn)是結(jié)合中國(guó)國(guó)情的基礎(chǔ)而制定的。

　　20世紀(jì)80年代，加藤宏光受日本政府委托，歷經(jīng)38年，通過(guò)建立可生食品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和全程管理體系，推動(dòng)日本蛋雞產(chǎn)業(yè)全面實(shí)現(xiàn)可生食標(biāo)準(zhǔn)。其技術(shù)每年應(yīng)用于1000多家蛋雞企業(yè)，占日本總養(yǎng)殖規(guī)模約三分之一。

　　相比國(guó)家頒布的《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》(GB 2749-2015)，這一可生食級(jí)雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項(xiàng)指標(biāo)都作出嚴(yán)格要求，制定出較高的指標(biāo)，另有3項(xiàng)獸藥殘留指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)也高出國(guó)標(biāo)一倍。馮斌稱，黃天鵝的標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)具有法律效力的承諾，更是對(duì)消費(fèi)者的品質(zhì)保障措施，希望未來(lái)能為有序地牽引行業(yè)發(fā)展助力。2019年10月，黃天鵝進(jìn)駐日本伊藤洋華堂在中國(guó)的超市;在京東、天貓等電商平臺(tái)，2020年一季度銷售環(huán)比增長(zhǎng)超200%。馮斌相信，通過(guò)可生食級(jí)雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者將重新發(fā)現(xiàn)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　此外，由黃天鵝牽頭、中日蛋品科學(xué)家聯(lián)合組成的中國(guó)首個(gè)可生食雞蛋研究院，在提升蛋品品質(zhì)與食品安全等級(jí)，提高蛋雞健康養(yǎng)殖水平，輸出行業(yè)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，輔導(dǎo)并帶動(dòng)更多蛋品企業(yè)、家庭農(nóng)場(chǎng)向標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化、規(guī)模化方向發(fā)展中，也將起到重要作用。