中國食品報(bào)經(jīng)濟(jì)觀察團(tuán)隊(duì)

　　“品質(zhì)農(nóng)業(yè) 筠連實(shí)踐”系列報(bào)道之六

　　茶，影響世界的中國樹葉，原產(chǎn)于中國南方，是世界三大健康飲料之首。“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?rdquo;中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化發(fā)祥地，世界最大產(chǎn)茶國。中華民族五千年文明畫卷，每一卷都飄著清幽茶香。

　　川南筠連出好茶！不僅是茶界對(duì)筠連茶的認(rèn)可，更是最講究陽光、空氣、地形、土壤、氣候溫度的一片樹葉自然選擇的結(jié)果。生于幽谷峻嶺，長于高山云霧，盡享日月光華，經(jīng)受風(fēng)霜雨雪，相伴筠山定水的一片樹葉，經(jīng)歷兩千多年的歲月，用完整的生命旅程成為筠連名片。

　　尋蹤：五尺道茶馬繁 千年歷史載榮耀

　　筠連茶葉產(chǎn)業(yè)歷史悠久，筠連產(chǎn)茶可上溯至秦漢時(shí)期，以盛產(chǎn)早白尖“黃芽茶”、“工夫紅茶”、“筠連苦丁茶”等名優(yōu)茶而久負(fù)盛名。

　　五尺古道，茶馬繁忙。筠連一直是五尺道上的重要節(jié)點(diǎn)，素稱“絲茶之鄉(xiāng)”。據(jù)史書記載，遠(yuǎn)在秦漢時(shí)代，筠連已是有名的茶區(qū)，所產(chǎn)茶葉色嫩綠、味醇厚。唐代以來，筠連已有茶葉課稅。境內(nèi)塘壩鄉(xiāng)所產(chǎn)黃芽茶，在清朝被定為“貢茶”，至今民間還有“天下未嘗黃芽茶，百草不敢先開花”的傳說，極言其茶發(fā)芽早、品質(zhì)佳。

　　穿越2000多年的久遠(yuǎn)時(shí)光，蜀道地緣交通的限制、政治經(jīng)濟(jì)格局的改變、重大歷史事件的影響等都成為左右筠連茶史進(jìn)程的重要因素。1951年，筠連成功研制出“川紅工夫”，自此成為“川紅工夫”核心產(chǎn)區(qū)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，第一個(gè)川紅工夫技術(shù)推廣總站也在筠連成立；1959年筠連紅茶金黃白露芽茶作為國慶獻(xiàn)禮茶敬獻(xiàn)毛主席；1977年筠連縣被列為全國百強(qiáng)茶葉基地縣；1980—1983年版現(xiàn)代漢語詞典對(duì)“川紅”注解——“為茶葉品種之一，主產(chǎn)四川筠連”。

　　1984年筠連早白尖被認(rèn)定為國家級(jí)茶樹品種；1985年筠連工夫紅茶在24屆葡萄牙里斯本獲得國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2017年，中國茶葉流通協(xié)會(huì)授予筠連——“川紅故里”稱號(hào)。筠連紅茶成為中國茶葉博物館首批收藏產(chǎn)品，并于2019年建成中國川紅博物館。筠連先后榮獲“四川省出口茶葉生產(chǎn)基地省級(jí)示范縣”、“全國茶葉發(fā)展示范縣”、“中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”、“全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”、“中國茶葉百強(qiáng)縣”等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　遇見：自然孕育神奇 茶香飄向四海

　　在逶迤磅礴的烏蒙山下、四川盆地的南緣，有一片神奇美麗的土地。這里四山皆竹，一色相連。這里是筠連。

　　驕陽似火，走進(jìn)筠連的茶園，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，茶樹茂盛，一片蔥蔥蘢蘢。萬道霞光在這翠海上鋪開，給萬畝生態(tài)茶園染上一層金　色。清新的綠，一眼望不到邊，與蔚藍(lán)的天空相連；微風(fēng)歌唱，茶葉伴舞。三五成群的茶農(nóng)，穿梭于茶叢中，敏捷地摘下一片片嫩芽。好景，好人，勾勒出一副絕美的圖畫。

　　筠連茶鄉(xiāng)，得天獨(dú)厚。筠連縣位于四川盆地南緣，處于云貴高原向四川盆地的過渡帶，南部山高林密，北部低山丘陵起伏，海拔從368.5米至1777.2米，農(nóng)業(yè)垂直分布明顯。亞熱帶季風(fēng)氣候，常年日照時(shí)數(shù)1064.4小時(shí)，高山多霧，年平均氣溫17.6℃，非常適合茶樹生長，屬于茶樹原產(chǎn)地。境內(nèi)現(xiàn)有野生茶樹、貢茶古樹、國家級(jí)茶樹良種早白尖、四川群體品種等茶樹資源。

　　特殊的自然條件使得筠連茶樹比同緯度的茶區(qū)早發(fā)芽一個(gè)月。一般在2月末到3月初，最早的春芽就已經(jīng)露頭，于是有了聞名茶界的宜賓早茶，有了筠山早茶最先將春的問候帶到愛茶人杯中的期待。

　　傳承：技藝打造品質(zhì) 好茶名遠(yuǎn)揚(yáng)

　　長在筠山的一片樹葉，在一代代茶人的手中成就了一種植物生態(tài)與人類智慧的邂逅，創(chuàng)制“川紅工夫”，孕育出中國產(chǎn)量第一的苦丁茶。筠連苦丁茶和紅茶兩個(gè)茶飲類地理標(biāo)志產(chǎn)品，讓茶的江湖有了筠連茶的地位和傳說。

　　隨著炒茶機(jī)的盛行，越來越多的手工茶已經(jīng)失傳。為了使筠連一代代制茶人豐富多彩的制茶技藝得以整理固化，使那些曾經(jīng)流失的關(guān)于筠連茶的記憶得以鮮活呈現(xiàn)，使在制茶過程中的歷史積淀和現(xiàn)實(shí)成果得到保護(hù)和傳承。筠連將擁有的茶飲類兩塊金字招牌“筠連苦丁茶”和“筠連紅茶”的制作工藝成功申遺，將其制作工藝列入了當(dāng)?shù)胤沁z保護(hù)名錄，讓筠連茶和“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”在茶鄉(xiāng)精彩相遇。

　　筠連紅茶有著兩大工藝流程，其中，初制工藝流程包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，精制工藝流程包括揀選、分篩、拼配、提香、后發(fā)酵。茶在采制和儲(chǔ)存過程中自然轉(zhuǎn)化，香氣、滋味、茶性緩慢變化，以達(dá)到更好的品質(zhì)。國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)定“筠連紅茶”品質(zhì)為：外形緊細(xì)秀麗，金豪顯露；香氣馥郁，天然花香、果香彰顯，滋味鮮醇，回味悠長，具有濃厚地域風(fēng)格。而筠連苦丁茶，外形條索緊細(xì)，色澤翠綠，湯色翠綠明亮，滋味微苦回甘，葉底嫩綠明亮。

　　無論是筠連歷史久遠(yuǎn)的曬青茶，還是后起之秀的川紅工夫，還是青山綠水的苦丁茶，工藝和原料造就了它們不同的風(fēng)格口感，時(shí)代和地緣造就了它們不同的歷史機(jī)遇。它們最終都造就了具有悠久歷史、傳承地域的筠連茶類，以其獨(dú)特的、精彩紛呈的形態(tài)進(jìn)入了茶的歷史。

　　關(guān)注筠連茶產(chǎn)業(yè)報(bào)道之二。

　?。捱B縣科協(xié)王敏 中國食品報(bào)經(jīng)濟(jì)觀察團(tuán)隊(duì)）