本報記者  王薇

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會掛面行業(yè)研討會線上會議4月10日舉辦。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷主持會議。盡管一年一度的掛面行業(yè)研討會因疫情影響改為線上舉辦，但人氣不減———克明、中糧、金沙河、今麥郎、五得利、金健、益海嘉里、博大、青島?？萍?、河南東方、南京揚子等50多家掛面加工及包裝機(jī)械行業(yè)大佬悉數(shù)在線。此次在線會議的報告含金量高，業(yè)界專家們帶來了行業(yè)整體發(fā)展?fàn)顩r分析、新冠肺炎疫情防控下的面制品消費、國內(nèi)外小麥?zhǔn)袌鲂蝿菖c行情展望、互聯(lián)網(wǎng)媒體對掛面營銷的影響等業(yè)內(nèi)關(guān)注的專題報告。參會的多位專家及企業(yè)界代表也紛紛發(fā)表觀點，積極參與討論。

　　“從‘抱團(tuán)取暖’到‘抱團(tuán)取勝’———在此次疫情大考中，掛面行業(yè)得了高分。”孟素荷指出，作為穩(wěn)定市場的“壓艙石”，掛面行業(yè)不僅積極捐贈一線，還加班加點生產(chǎn)，保障市場供應(yīng)穩(wěn)定。疫情暴發(fā)之時，正是行業(yè)共克時艱、彰顯價值之時；疫情過后，我國掛面行業(yè)的優(yōu)勢如何延續(xù)，還需大家共同思考。未來，如何讓掛面這一傳統(tǒng)行業(yè)實現(xiàn)與互聯(lián)網(wǎng)更深層次對接，找到新的增長點？用傳統(tǒng)方式穩(wěn)住固有消費者的同時，如何挖掘和培育年輕消費群體？圍繞營養(yǎng)、美味、地方特色等方面，掛面行業(yè)可以通過科技創(chuàng)新實現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，讓掛面產(chǎn)品走以文化為載體的創(chuàng)新發(fā)展之路。

總量增長較弱 行業(yè)集中度平緩提升

　　孟素荷就2019年掛面行業(yè)發(fā)展總體情況進(jìn)行了介紹。一是掛面行業(yè)總量增長較弱。2019年，我國掛面行業(yè)的總產(chǎn)量為839.20萬噸，較上年增長3.3%。二是行業(yè)集中度仍在平緩提升中。其中，主要24家企業(yè)總產(chǎn)量397.17萬噸，較上年增長16.5%，銷售額178.7億元，較上年增長14.82%，優(yōu)勢擴(kuò)大，高于行業(yè)平均水平13.2個百分點。比較來看，2018年，24家企業(yè)掛面總產(chǎn)量占我國掛面總產(chǎn)量的41.97%，2019年，24家企業(yè)掛面總產(chǎn)量占我國掛面總產(chǎn)量的47.33%，提升了5.36%。“行業(yè)集中度仍在平緩提升中，仍屬充分競爭行業(yè)，尚未形成壟斷。”孟素荷分析，從24家掛面企業(yè)產(chǎn)量全國占比情況可以看出，品牌企業(yè)對市場的占有加速，掛面行業(yè)的競爭在高端發(fā)力。

　　值得關(guān)注的是，孟素荷指出，通過對近兩年全國掛面產(chǎn)能增長分析來看，隨著中國掛面裝備整體水平的提升，全行業(yè)產(chǎn)能進(jìn)一步擴(kuò)大，中小企業(yè)在特色面上發(fā)力，增速顯著。差異化、特色面正成為中小企業(yè)的新機(jī)會。

　　據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會統(tǒng)計分析，2019年，1.5米線新增產(chǎn)能120萬噸。24家掛面生產(chǎn)企業(yè)總計擁有397條生產(chǎn)線，較上年增長3條，但新裝備增加了約400萬噸的產(chǎn)能，較去年增長16.5%———企業(yè)進(jìn)入裝備“汰舊換新”的階段。

　　“2020年的行業(yè)競爭仍主要在大企業(yè)間發(fā)力。”孟素荷介紹，2019年，金沙河掛面產(chǎn)量達(dá)到125萬噸，銷售額同比實現(xiàn)了24.46%的增長；克明面業(yè)年產(chǎn)量同比提升了18.58%，銷售額較2019年增長17.19%，企業(yè)的品牌與規(guī)模效益同時發(fā)力，繼續(xù)保持領(lǐng)先發(fā)展的態(tài)勢。與此同時，想念食品、中糧糧谷及今麥郎均在2019年大幅增加大生產(chǎn)線的同時產(chǎn)品創(chuàng)新加速提升。孟素荷預(yù)判，“掛面作為中國傳統(tǒng)食品，全國品牌與區(qū)域品牌共生，并將長期存在。”

　　據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會統(tǒng)計分析，近年來，行業(yè)總體生產(chǎn)成本一直在上漲，但24家企業(yè)掛面產(chǎn)品累計平均價格一直在接近5元/千克的區(qū)域徘徊。掛面行業(yè)的消費升級在艱難推進(jìn)中，一方面，在于大環(huán)境，總體經(jīng)濟(jì)增長放緩；另一方面，說明行業(yè)當(dāng)前應(yīng)對成本上漲的主要手段依然是以規(guī)模效益來化解價格壓力，高端產(chǎn)品的市場仍有上升空間。

　　“中小企業(yè)新增產(chǎn)能60%是生產(chǎn)特色面廠家，行業(yè)在總體升級階段。”據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在包裝品類方便，立體袋散面塑包占新增產(chǎn)能40%以上；捆扎包裝（捆扎立體袋逸70%）占新增產(chǎn)能的25%以上；普通散面塑包占新增產(chǎn)能15%；紙包占新增產(chǎn)能降至20%以下；寶寶面新增產(chǎn)能占品類產(chǎn)能100%。

　　孟素荷用“有作為 能作為”六個字來形容疫情中掛面行業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

　　有作為———在國內(nèi)疫情暴發(fā)期間，眾多掛面企業(yè)勇于擔(dān)當(dāng)，積極履行社會責(zé)任與使命，在克服自身困難的同時，努力復(fù)工，加班加點生產(chǎn)，保障市場供應(yīng)，積極捐錢捐物，表現(xiàn)出色。疫情初期，掛面供求失衡，一度脫銷，保障供給為疫情期間的主要矛盾。為了保證市場面粉、掛面基本生活物資的供應(yīng)，克明、金沙河、五得利、想念、益海嘉里等全國知名掛面企業(yè)為支持和保障供應(yīng)，春節(jié)期間提前復(fù)工加緊生產(chǎn)。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會統(tǒng)計，疫情期間我國掛面行業(yè)主要企業(yè)捐贈價值約5000萬元的掛面產(chǎn)品及物資。

掛面行業(yè)響應(yīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)號召，全負(fù)荷投入生產(chǎn)

　　能作為———孟素荷動情地說，如果沒有掛面裝備前10年大規(guī)模的自動化裝備的改造與提升，沒有后段自動化裝備的創(chuàng)新，沒有企業(yè)家到位的“火線管理”，在疫情中就很難實現(xiàn)快速的復(fù)工復(fù)產(chǎn)。這次疫情對有“免疫力”的掛面行業(yè)而言，是一次大考。在這次大考中，掛面行業(yè)得了高分。她預(yù)判，今年整個經(jīng)濟(jì)形勢將異常艱難，但對基本的生活需求—糧油、掛面等行業(yè)仍在消費提升中保持穩(wěn)中向上?，F(xiàn)代物流、健康理念，這些新的時代之風(fēng)影響未來市場時，她建議，掛面企業(yè)實行保守的財務(wù)政策、守住錢袋子的同時，要對全局有深刻的思考。

構(gòu)思常態(tài)化疫情防控下產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授分析了新冠肺炎疫情防控下的面制品消費。魏益民談到，在長達(dá)兩個半月的疫情防控措施壓力下，居家自我隔離，迫使消費者的部分食品消費行為發(fā)生了明顯的變化。同時，食品消費的計劃性明顯增強(qiáng)。疫情的特殊影響，導(dǎo)致非接觸式消費得到了發(fā)展和提升。家庭食品制作抬升了面制品原料的市場需求。在這種背景下，消費行為變化對產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了潛在影響。面制品消費數(shù)量及結(jié)構(gòu)變化也發(fā)生了明顯的變化。面制品是穩(wěn)定食品市場的基本食品種類。掛面，作為經(jīng)濟(jì)實惠的耐儲藏食品，通常情況下，春節(jié)期間掛面消費都是不溫不火。但在疫情防控期，其地位發(fā)生了變化。掛面企業(yè)的產(chǎn)品銷量明顯上升。

　　魏益民建議，面制品企業(yè)還需分析和思考在常態(tài)化疫情防控背景下的消費變化和市場需求。一是面制品消費市場上哪些消費行為將會固化，哪些將會消失，還值得行業(yè)及市場分析人員考慮。二是把控在常態(tài)化疫情防控背景下面制品企業(yè)遇到的危機(jī)。重要的是企業(yè)家應(yīng)審視產(chǎn)品類型，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。三是要構(gòu)思在常態(tài)化疫情防控背景下的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。下一步，面制品企業(yè)如何生存、如何發(fā)展，面制品消費市場還會有哪些變化，還會遇到哪些問題，都值得繼續(xù)關(guān)注和分析。

　　“方便性要提高，營養(yǎng)性要改善，安全性要注意。”河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院陸啟玉教授用三句話分享了對于掛面行業(yè)發(fā)展趨勢的看法。他表示，掛面行業(yè)在疫情階段有兩個趨勢，一是它的產(chǎn)量應(yīng)該是增加的，二是要調(diào)整適應(yīng)于疫情的產(chǎn)品。陸啟玉教授認(rèn)為應(yīng)從以下三點來調(diào)整產(chǎn)品：一要大力提倡網(wǎng)上銷售，要提高產(chǎn)品的方便性，比如，德國賣烹飪鍋的會提供很多配方，告訴你怎么做出美食，同時配菜要跟上；第二是營養(yǎng)性，面條、配菜要進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化；第三，安全性要提高。不提倡在這一期間做冷食，要做熱的食品。同時，配料要特別注意安全。

　　“從長遠(yuǎn)來說，掛面行業(yè)到底應(yīng)該營造什么樣的消費環(huán)境，給消費者傳達(dá)什么樣的形象，值得思考。”國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌表示，掛面是工業(yè)化程度很高的、面廣量大的主食。現(xiàn)在每個人吃主食的量都很有限，可能會追求它的營養(yǎng)密度。因此，營養(yǎng)健康是未來掛面行業(yè)的重要主題?，F(xiàn)在許多企業(yè)都在推各式營養(yǎng)健康的掛面，但為什么銷量上不去？這就需要企業(yè)在銷售時要增加一個概念，即給消費者以消費指導(dǎo)和教育。例如，對于一些雜糧面，消費者不知道怎么做。企業(yè)可以嘗試直播等新方式，生產(chǎn)更多營養(yǎng)健康的掛面，同時指導(dǎo)消費者科學(xué)地去食用。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群表示，疫情影響了人們的生活，但給掛面和方便面企業(yè)帶來了難得機(jī)遇。企業(yè)能否推出除了掛面單一品種以外的諸如面伴侶這樣產(chǎn)品，讓口味能更多一些。再比如不同地方口味的產(chǎn)品，涼拌炸醬面、麻醬面、熱干面等。倘若不同口味的配料能夠及時供應(yīng)上，就能推動掛面市場再往前走。

　　國家糧油信息中心決策服務(wù)處小麥分析師齊馳名就業(yè)內(nèi)關(guān)注的國內(nèi)外小麥?zhǔn)袌鲂蝿菖c行情進(jìn)行了深入分析。他表示，我國口糧供應(yīng)絕對充足，各國限制出口措施不會對我國糧食安全造成任何影響。齊馳名介紹，2019年小麥產(chǎn)量同比增加。小麥單產(chǎn)為5583公斤/公頃，比上年增加1.5%；小麥產(chǎn)量為1.34億噸，比上年增加56.9萬噸，增幅0.42%。2019年全國小麥播種面積2372.7萬公頃，比2006年增加65.4萬公頃，增幅2.7%；2019年全國小麥產(chǎn)量13359萬噸，比2006年增加2296萬噸，增幅21.2%。

　　齊馳名分析了疫情對小麥消費的影響。據(jù)國家糧油信息中心預(yù)計，小麥?zhǔn)秤孟M為9100萬噸，比上年度減少180萬噸，減幅1.9%。受疫情影響，企業(yè)開工復(fù)工推遲，飼料及工業(yè)需求均有所下降。飼料消費預(yù)計為1550萬噸，比上年度減少250萬噸，減幅13.9%；工業(yè)消費為920萬噸，比上年度減少280萬噸，減幅29.5%。他預(yù)判，托市收購將會持續(xù)，確保產(chǎn)能，小麥仍然保持供大于求的格局。

傳統(tǒng)掛面行業(yè)要主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)

　　克明面業(yè)副總經(jīng)理楊波圍繞互聯(lián)網(wǎng)和掛面營銷進(jìn)行了深入分析。楊波談到，我國的掛面行業(yè)迎來以下五大變化：一是掛面行業(yè)正由“產(chǎn)品+渠道”的營銷方式向“品牌+營銷”的方式轉(zhuǎn)變；二是掛面產(chǎn)品的消費者越來越年輕、受教育程度越來越高；三是線上渠道銷售的比重在逐年增加，銷售渠道正呈現(xiàn)多元化；四是在“全民互聯(lián)”的時代，傳統(tǒng)掛面企業(yè)積極布局線上零售；五是品牌的傳播方式正在發(fā)生巨大的變化。

　　“傳統(tǒng)掛面產(chǎn)品需要主動擁抱新興的互聯(lián)網(wǎng)營銷?；ヂ?lián)網(wǎng)營銷是消費品行業(yè)發(fā)展的方向，符合當(dāng)前掛面行業(yè)的發(fā)展變化。”楊波說，得益于新媒體的興起與大數(shù)據(jù)技術(shù)的成熟，互聯(lián)網(wǎng)營銷能夠滿足掛面行業(yè)“品牌+營銷”的要求，且符合當(dāng)前消費者年輕化、全民互聯(lián)、線上渠道高速發(fā)展的趨勢，能夠真正實現(xiàn)行業(yè)所需求的精準(zhǔn)營銷。

　　在楊波看來，互聯(lián)網(wǎng)營銷能夠催生掛面行業(yè)規(guī)模再一次高速增長?；ヂ?lián)網(wǎng)營銷不僅能夠推動高端掛面產(chǎn)品的發(fā)展，同時能夠真正有效推動掛面產(chǎn)品由早餐、間餐走向正餐化，提高消費者的平均食用頻率。楊波表示，掛面行業(yè)正在擺脫低附加值農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)簽。今天的發(fā)展得益于行業(yè)的共同努力，而當(dāng)前整個快消品行業(yè)正在發(fā)生巨大的變化，品類之爭越來越明顯，希望能夠和同業(yè)者一起擁抱變化，努力為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

線上研討會現(xiàn)場

　　在此次線上行業(yè)研討會中，業(yè)內(nèi)代表紛紛發(fā)表自己的觀點和看法。中國包裝和食品機(jī)械有限公司副總經(jīng)理李世巖認(rèn)為，掛面行業(yè)發(fā)展還是比較穩(wěn)健，行業(yè)里集中度提升。一些大企業(yè)正在打造從原料到消費全產(chǎn)業(yè)鏈加工模式，中小企業(yè)注重于品牌和特色。未來，行業(yè)還要注重掛面內(nèi)在品質(zhì)的研究。產(chǎn)品品質(zhì)受加工方式影響，加工工藝有所突破，會帶來一些新思路。裝備企業(yè)也應(yīng)該在這方面根據(jù)工藝的特點和要求開發(fā)新的設(shè)備，支撐行業(yè)穩(wěn)健的發(fā)展。此外，對于空心面等傳統(tǒng)手拉面，目前還沒有工業(yè)化生產(chǎn)對應(yīng)的加工設(shè)備。希望大企業(yè)能夠關(guān)注這一領(lǐng)域。

　　博大面業(yè)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理王賽談到，此次疫情中，糧食尤其是面制品作為民生產(chǎn)品的重要性得以突顯，對行業(yè)來說既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)。此次疫情導(dǎo)致的從餐飲消費到家庭消費的轉(zhuǎn)變給掛面行業(yè)帶來很大的機(jī)遇。在王賽看來，挑戰(zhàn)主要是來自對市場的應(yīng)變能力，包括上下游供應(yīng)鏈組織的能力等。未來，企業(yè)將回歸產(chǎn)品，更加注重產(chǎn)品的升級，注重線上的電商渠道。

　　湖南裕湘食品有限公司總經(jīng)理李先銀表示，疫情期間，掛面行業(yè)銷售紅火，今后還需繼續(xù)學(xué)習(xí)和借鑒優(yōu)秀企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗。江西省春絲食品有限公司董事長龔火根認(rèn)為，企業(yè)的應(yīng)變能力還需加強(qiáng)，以應(yīng)對營銷模式變化。五得利面粉集團(tuán)有限公司事業(yè)部總經(jīng)理趙利軍介紹說，疫情期間，家庭消費的貢獻(xiàn)加大。從2月到現(xiàn)在，企業(yè)仍然是滿負(fù)荷生產(chǎn)，三班生產(chǎn)沒有停。但線上銷售是企業(yè)短板，今后將向線上渠道上轉(zhuǎn)型。疫情期間，企業(yè)普遍面臨招工難的問題，對此益海嘉里食品營銷有限公司品管專業(yè)副總監(jiān)趙安雪感觸頗深。趙安雪表示，隨著企業(yè)產(chǎn)能的增加，招工難問題比較突出，希望通過加強(qiáng)生產(chǎn)自動化程度來緩解這一問題。金沙河面業(yè)總經(jīng)理魏燕超表示，疫情期間掛面行業(yè)迎來很多機(jī)會，但最大的障礙仍在供應(yīng)鏈，建議企業(yè)在現(xiàn)階段應(yīng)多關(guān)注供應(yīng)鏈。

　　作為裝備制造企業(yè)，南京市揚子糧油食品機(jī)械有限公司副總經(jīng)理章鵬則表示，疫情對裝備企業(yè)的影響主要針對供應(yīng)鏈。受疫情影響，許多核心零部件到貨時間受到影響，交貨推遲。今后，我們要把產(chǎn)品做好、服務(wù)做好，提供更好的產(chǎn)品給制面企業(yè)。河南東方面機(jī)集團(tuán)有限公司銷售總經(jīng)理郭國建表示，由于去年的訂單量高于往年，企業(yè)早已提前開工，目前正加班加點生產(chǎn)。今后，要抓好創(chuàng)新，重點是自動化程度高的設(shè)備，以便更好地服務(wù)加工企業(yè)。

　　“此次‘春天的聚會’實則是對后疫情時代中國掛面行業(yè)的思考。”孟素荷表示，對于疫情中出現(xiàn)的熱度，有哪些可以延長，可以通過創(chuàng)新得以提升，值得思考，不同企業(yè)的思考角度不同。對于機(jī)械設(shè)備企業(yè)而言，要考慮的是如何把設(shè)備做得更好；對于加工企業(yè)來說，要更多關(guān)心小麥價格、市場走向及產(chǎn)品創(chuàng)新。