加強酒（Fortified Wine）指的是酒精度較高的葡萄酒，這類葡萄酒會在釀造過程中，通過添加蒸餾烈酒的方式提高酒精含量，人們熟知的波特酒和雪莉酒便是加強酒中較為著名的代表。加強型麝香葡萄酒也是加強酒的一種，因其基酒采用麝香葡萄釀制而得名。

麝香葡萄

　　麝香家族的葡萄品種自古以來就因較高的糖分含量和獨特的花果香而備受推崇。羅馬作家老普林尼因麝香葡萄容易吸引果蠅、蜜蜂等昆蟲，稱其為“蜜蜂的葡萄”。也正是這些特點使得麝香葡萄成為釀造風(fēng)味濃郁、殘?zhí)橇枯^高的加強酒的理想品種。

　　麝香家族擁有200多個成員，這其中很大部分都是用于鮮食的品種，例如我們在市場上常見的玫瑰香葡萄就是該家族的成員之一，又叫作漢堡麝香。最常出現(xiàn)在釀造車間內(nèi)的兩種麝香葡萄為小粒白麝香和亞歷山大麝香。

兩類麝香葡萄成就佳釀

　　在法語中，“Muscat Blanc a Petits Grains”的意思是“果粒較小的白色麝香葡萄”。這一品種在不同地區(qū)有不同的名字，其中為人所熟知的是其意大利名字——白莫斯卡托。小粒白麝香通常被認(rèn)為是麝香家族最佳的釀酒品種，意大利著名的阿斯蒂起泡酒便是采用這種葡萄釀造的，加強型麝香葡萄酒也常以這種葡萄為釀酒原料。亞歷山大麝香則是一種非常古老的麝香葡萄，既可用于鮮食又能用于釀酒。這種葡萄的品種表現(xiàn)雖稍遜于小粒白麝香，但也常被用于釀造優(yōu)質(zhì)甜型或加強型葡萄酒。麝香葡萄喜好溫暖和炎熱的氣候，酸度均為低到中等，釀出的加強酒帶有橙花、玫瑰和葡萄的芬芳香氣。

多風(fēng)格呈現(xiàn)

　　年輕且未經(jīng)熟化  這種風(fēng)格的加強型麝香葡萄酒常采用成熟且飽滿的健康葡萄釀制。麝香葡萄經(jīng)破碎后，果皮和果汁會立即被分離開來，但也有些酒莊會進行一段時間的果皮接觸，以使成酒帶有更濃郁的香氣和飽滿的口感。隨后，葡萄汁會在低溫的環(huán)境下進行發(fā)酵。為了保留麝香葡萄濃郁的芳香和酒液中較高的糖分含量，釀酒師會在葡萄酒發(fā)酵的前期添加中性烈酒中斷發(fā)酵。之后，這些酒液在裝瓶前會被儲藏在惰性容器中以避免與氧氣接觸。

　　年輕且未經(jīng)熟化的加強型麝香葡萄酒常呈中等深度的金黃色，通常為甜型，保留著麝香葡萄的一類香氣。產(chǎn)自南羅納河谷的博姆——德沃尼斯麝香葡萄酒便是這種風(fēng)格加強型麝香葡萄酒的代表。

　　經(jīng)過充分陳年  這類加強型麝香葡萄酒的具體風(fēng)格取決于葡萄的采收時間、葡萄酒的強化時間、熟化類型和熟化時間的長短，成酒是甜型或極甜型的。不同于釀造年輕風(fēng)格的加強型麝香葡萄酒，如果想要釀造出非常甜的風(fēng)格，酒莊會將成熟的葡萄留在樹上自然風(fēng)干一段時間，以增加葡萄風(fēng)味的復(fù)雜度，并濃縮其中的糖分。而風(fēng)干會損失麝香葡萄本身的品種芳香，同時帶來更多的干果特征。

　　在發(fā)酵過程中保持果皮接觸可以讓成酒更為飽滿復(fù)雜。如果是釀造極甜風(fēng)格的加強酒，當(dāng)酒液的酒精度達到2%時，釀酒師便會開始加強。之后，經(jīng)加強的葡萄酒會被放入舊橡木桶中，在溫暖的環(huán)境下進行氧化型陳年。隨著陳年，酒液的顏色會逐漸變成琥珀色，最終變成棕色，并發(fā)展出濃郁的氧化型香氣。澳大利亞路斯格蘭的麝香葡萄酒便是這種風(fēng)格加強型麝香葡萄酒的典型代表。

　　除了以上提及的兩種葡萄酒，法國露喜龍產(chǎn)區(qū)使用麝香葡萄釀造的天然甜葡萄酒和葡萄牙塞圖巴爾半島出產(chǎn)的塞圖巴爾麝香也是加強型麝香葡萄酒中的典型代表。（來源：紅酒世界）