我國抗擊疫情形勢向好，其中一個打眼的表現(xiàn)就是越來越多餐飲企業(yè)陸續(xù)恢復堂食。對于餐飲業(yè)，這是意料之中的利好，然而，也有些意料之外的現(xiàn)象出現(xiàn)。一些頂級豪華餐企，挺過了疫情高峰，卻在疫情后期閉門關(guān)張。上海作為高檔餐企的聚集地，近期就有人均消費5000元的高端粵餐廳璞本關(guān)門，“永嘉路最美洋房花園日料餐廳SHARI”關(guān)門，位于外灘十八號的米其林粵菜餐廳Hakkasan(客家人)也在日前突然決定永久停業(yè)，正式退出中國市場。而體驗這股頂級餐企退市的暗流，也可以感受疫情過后餐飲消費的新趨勢。分析這些高端餐企退市的案例，可以看出疫后中國餐飲市場的變化。

　　中國內(nèi)涵豐富的餐飲文化，決定了用餐不僅僅是攝取食物的行為，更是一種情感交流，甚至是企業(yè)乃至經(jīng)濟前行的驅(qū)動力。當高力度的公務(wù)消費反腐行動過后，頂級豪華餐廳留下的是三種堅定的消費者:一是追求極致體驗的真正的美食家;二是進行高端商務(wù)交流的企業(yè)家;三是享受生活格調(diào)的時尚達人。這三類消費者不算大眾，但具有執(zhí)著的消費取向和強大的消費能力，支撐著豪華級餐飲企業(yè)穩(wěn)定成長。然而，一場疫情，或多或少地改變了這三個群體的消費取向。對于美食家，長期的宅生活挫傷了他們的味蕾;對于企業(yè)家，經(jīng)濟環(huán)境的下行減少了商務(wù)交流的機會;對于時尚達人，他們需要以更加熱烈的方式與人和自然進行交流。疫情放緩了經(jīng)濟前行的腳步，改變了餐飲消費的格局。至臻的味覺、豪橫的體驗、唯美的情調(diào)，在疫情過后或許會淡化，鐘情純粹高端美食的豪華餐廳，也會長期低迷，只能讓出市場。

　　不可否認，疫情過后，餐飲行業(yè)一定會成為迅速復蘇重現(xiàn)繁榮的行業(yè)之一。公眾壓抑的美食需求和社交需求會迅速釋放，但經(jīng)過疫情期間的沉淀，消費者對于“吃得健康、吃得快樂”的理解更加深刻，對于餐飲行業(yè)消費需求有所改變。由此，餐飲消費釋放的指向并非豪華高冷的美食圣地，而是具有品牌與規(guī)模的中高檔餐企和具有獨到亮點的特色餐廳。這樣的新勢力餐飲企業(yè)擁有品質(zhì)的產(chǎn)品、規(guī)范的經(jīng)營、潔凈的環(huán)境、良好的口碑，契合了疫后公眾喚朝氣、接地氣、聚人氣的餐飲需求。

　　疫情壓實了消費升級的腳步，未來中國餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)一定會更加優(yōu)化，餐飲消費從精英凸顯轉(zhuǎn)向整體提升。其生力軍一定是眾多有實力、有品質(zhì)的新勢力餐企。新勢力餐企面臨兩個利好:一是疫情過后，公眾健康意識提升，一些野蠻生長、粗放經(jīng)營的餐飲企業(yè)被自然淘汰，為其讓出了空間;二是部分高端餐企的退市，其生產(chǎn)資源和消費資源會下沉到具有凝聚力的中高檔餐企和特色餐企中來，為其壯大了力量。

　　疫情期間，國家出臺了一系列支持政策，包括對疫情防控期間住宿餐飲企業(yè)等生活服務(wù)收入免征增值稅;減免養(yǎng)老、失業(yè)等舉措。與此同時，各地方政府也出臺了包括減輕稅收負擔等一系列相關(guān)措施。一些餐飲企業(yè)在疫情中拓展電商渠道、廚師視頻教學、創(chuàng)新菜品研發(fā)等做法，都是在為疫情過后的發(fā)力做準備。

　　可以肯定，這些順應(yīng)國家高質(zhì)量發(fā)展大計、貼近民生高水準需求的企業(yè)，會成為未來餐飲業(yè)的主角。部分豪華餐企主動退市之舉，只是由疫情引發(fā)的行業(yè)整合的前奏和序曲。待疫情退去，餐飲行業(yè)將會迎來新的格局，新勢力餐企的靚裝登場，將會讓中國餐飲行業(yè)更加出彩。 （曉理）