在廣東省珠海市斗門區(qū)智勝昊客“中央廚房”內(nèi)，一臺8米長、2米寬、1.8米高的“二次微波加熱”設備把守著出餐的最后一道關口。這家占地11000平方米的“中央廚房”，餐盒封裝車間實行“10萬級”食品生產(chǎn)空氣封裝標準，凈菜儲存室保持4—8攝氏度恒溫，餐盒材質(zhì)與嬰兒奶嘴材質(zhì)相同，產(chǎn)出的盒飯利用“二次微波加熱”設備能夠高溫滅殺新型冠狀病毒……

中央廚房炒菜機

　　珠海市智勝昊客健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司是珠海市智勝日鑫健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司的全資子公司。“我們的盒餐經(jīng)過微波區(qū)加熱3分鐘，可以保障飯菜溫度不低于75度，整個珠海僅有一臺這樣的設備。”智勝昊客總顧問董凱強自豪地說。

為 39 個重點區(qū)域提供餐飲

　　智勝昊客作為扎根斗門的企業(yè)，是珠海市衛(wèi)生管控最嚴格的餐飲配送企業(yè)之一。戰(zhàn)“疫”期間，智勝昊客每日為珠海市中大五院、上沖檢查站、斗門重點酒店等39個重點區(qū)域的醫(yī)護人員、公安干警、隔離安置人員提供早、中、晚、宵夜4餐保障服務。

　　“春節(jié)期間，新冠肺炎疫情襲來，根據(jù)斗門區(qū)委、區(qū)政府安排，公司緊急復產(chǎn)，啟動了抗擊疫情配餐保障方案，公司的‘中央廚房’生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生防疫標準也提升到了最高級。”智勝日鑫董事長崔秀紅說。

　　400平方米的熱食烹飪區(qū)內(nèi)，24臺滾筒狀的炒菜機器人在電力的推動下，精準地掌控著火候，調(diào)動機械臂關節(jié)自動翻炒著鍋內(nèi)的食材，不出5分鐘，水汽蒸騰下，菜肴的香味撲鼻。

　　餐盒封裝車間內(nèi)，90平方米的作業(yè)區(qū)密集地分布著30盞紫外線燈；在房間頂部，11個空氣凈化器運轉(zhuǎn)，室內(nèi)保持著25攝氏度恒溫，生產(chǎn)環(huán)境達到“10萬級”（工作車間每立方米微粒在10萬以內(nèi)）食品生產(chǎn)空氣封裝標準。

　　制作好的飯菜完成封裝經(jīng)過“二次微波加熱”，使之達到75攝氏度，再用特殊的保溫箱轉(zhuǎn)運。在保溫箱內(nèi)，飯菜溫度每小時僅降低1.5攝氏度。公司以最快的速度安排物流配送車將營養(yǎng)餐送往醫(yī)院和各疫情防控點，保證送到奮戰(zhàn)在全市防控一線醫(yī)護人員和公安民警手中的是60攝氏度以上、熱乎乎的飯菜。

提升防疫餐飲標準

　　“中央廚房”有一套嚴密的餐飲作業(yè)閉環(huán)，設置了參觀通道、人員通道、物流通道等三個獨立通道，通過大量玻璃窗設計，實現(xiàn)餐飲生產(chǎn)的透明化展示。

　　除了微波加熱設備和“10萬級”食品生產(chǎn)空氣封裝標準，在凈菜加工車間內(nèi)，17米的凈菜流水線融合了洗、切、水觸媒脈沖、臭氧殺菌、抖動瀝水等5位1體技術，每小時可完成2噸菜的處理。在食用水供應車間內(nèi)有一臺反滲透膜凈化水裝置，通過5層殺菌，讓“中央廚房”用水達到直飲水標準，每小時可生產(chǎn)3噸，用于蒸飯、煲湯、烹飪等各環(huán)節(jié)，保證飲用水衛(wèi)生安全。

中央廚房大型監(jiān)控系統(tǒng)

　　“我們在保證生產(chǎn)和配送流程衛(wèi)生安全的前提下，已調(diào)配好了充足的人手，目前可日均供應熱餐3萬份。全面復產(chǎn)后，公司可達到日均10萬份營養(yǎng)餐的服務規(guī)模。”崔秀紅說。

　　在物流配送方面，智勝昊客配備了20多輛物流配送車。每輛車都裝有GPS和監(jiān)控攝像頭，每天為抗疫一線工作人員提供所需的營養(yǎng)餐。同時，公司還嚴格按照儲存配送要求，通過物聯(lián)網(wǎng)技術，對所有物流車輛的行車軌跡和時間進行追溯和研判分析，降低物流配送的食品安全風險。

　　“公司目前是零利潤運作，在防疫大背景下，我們要優(yōu)先擔起社會責任。防疫時期，我們每個人都要是螺絲釘，作為餐飲企業(yè)，為一線奮戰(zhàn)的白衣天使、武警戰(zhàn)士、人民警察服務，為我們最可愛的人提供安全可口的飯菜，雖然我們不能到第一線救死扶傷，但我們的產(chǎn)品和勞動卻在防疫第一線發(fā)揮了自身的最大作用。”崔秀紅說。