提到餛飩，就不得不提它的老大哥——水餃。它們都是面皮包餡的美食，命運(yùn)卻不同：水餃?zhǔn)撬賰鍪称沸袠I(yè)最大的品類，餛飩卻還沒全國知名品牌。

　　究其原因，除了與產(chǎn)品本身特性有關(guān)，主要是食品行業(yè)缺少專業(yè)、全自動(dòng)的餛飩成型設(shè)備。而全自動(dòng)元寶餛飩機(jī)的上市，或?qū)⒏膶戰(zhàn)Q飩品類命運(yùn)。

姚冰冰/文

　　現(xiàn)狀：半自動(dòng)化用工多，制約餛飩品類發(fā)展

　　餛飩，是很多人都喜歡的傳統(tǒng)美食，也是速凍食品行業(yè)近幾年關(guān)注度較高的一款產(chǎn)品。不少中小企業(yè)把餛飩作為主打，欲打造該品類第一品牌。

　　長治一公司總經(jīng)理余燕江介紹，速凍餛飩從形狀上大致可分三類，北方比較常見的是元寶餛飩，顧名思義形似元寶；南方以官帽餛飩居多，包好之后，就像古代官員頭上戴的帽子；還有一種金魚餛飩，外觀類似金魚。

　　之所以沒有全國知名的速凍餛飩品牌，與缺少專業(yè)、全自動(dòng)的餛飩成型設(shè)備有很大關(guān)系。

　　“餛飩生產(chǎn)目前仍是半自動(dòng)化，一般是對餃子機(jī)進(jìn)行改造，拿來生產(chǎn)餛飩。”余燕江介紹，應(yīng)用最多的餃子機(jī)，根據(jù)成型原理不同分兩大類，一種以松川雷博的機(jī)型為代表，一種是長治凱興的機(jī)器。這兩種機(jī)器改進(jìn)后生產(chǎn)餛飩，都需要人工整形，前者一臺機(jī)器需要4~5個(gè)人，后者則需要7~8人。

　　在缺人工、用工貴的今天，需要這么多人工，無疑是餛飩品類發(fā)展的一大限制，不少食品企業(yè)可能更愿意將資源匹配在高效率的生產(chǎn)線上。

　　關(guān)注：全自動(dòng)元寶餛飩機(jī)上市，一秒成型效率高

　　余燕江表示，用餃子機(jī)改進(jìn)后的設(shè)備去生產(chǎn)餛飩，需要人工整形，產(chǎn)品口感和傳統(tǒng)餛飩也有一定差距。

　　“從傳統(tǒng)工藝講，餛飩和餃子不僅在外觀、面皮和餡料上有差別，本身含水量也不同。餃子是含水量越高越好吃；而餛飩重湯，配上湯入口，要求含水量不能太高。工業(yè)化餃子的含水量在46%~47%，餛飩要求在40%~42%。”余燕江介紹，“低于這個(gè)數(shù)據(jù)，餛飩在速凍過程中面皮容易發(fā)干、發(fā)裂；含水量太高的話，面的口感較差。”

　　在他看來，優(yōu)質(zhì)的機(jī)制餛飩有四大特點(diǎn)，缺一不可——產(chǎn)品工藝沿襲傳統(tǒng)、含水量不能太高、皮厚薄適中、口感好。

　　如今全自動(dòng)元寶餛飩機(jī)上市，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的全自動(dòng)化，一秒鐘可以成型1次，每次出6個(gè)，整個(gè)生產(chǎn)過程不需要人工。“可根據(jù)用戶需求，生產(chǎn)不同規(guī)格和形狀的餛飩。產(chǎn)品規(guī)格調(diào)整后，效率也隨之變化。”余燕江說。目前，該設(shè)備已在某食品工廠試用，收獲了高度評價(jià)。