近日，冷食傳媒的朋友圈被多個廠家的小金魚餛飩刷了屏。

　　據(jù)知情人士介紹，小金魚餛飩又稱燕尾餛飩，最早在濮陽的三盛食品、慷達(dá)食品、增運(yùn)食品等企業(yè)開始熱銷。當(dāng)前，除了濮陽外，河南其他地區(qū)和山東等地的企業(yè)也生產(chǎn)了這一產(chǎn)品，并呈熱銷態(tài)勢。

　　那么，熱銷的金魚餛飩，能帶動整個餛飩品類趕超水餃打贏“翻身仗”嗎？

 呂翠平/文

　　金魚餛飩熱銷,廠家不愁賣

　　據(jù)生產(chǎn)金魚餛飩的成都松川雷博機(jī)械設(shè)備有限公司（簡稱“松川雷博”）介紹，其實(shí)幾年前的三全花漾小云吞就是金魚餛飩，這款產(chǎn)品用料上乘，餡料含量高，是一款不可多得的精品。

　　最近兩年，一些中小企業(yè)看到了其中的機(jī)會，比如濮陽市慷達(dá)食品有限公司（簡稱“慷達(dá)食品”）。

　　該公司總經(jīng)理竇發(fā)亮介紹，慷達(dá)食品自2016年生產(chǎn)金魚餛飩，現(xiàn)在銷量逐年上升。“當(dāng)時，水餃增速放緩，價格戰(zhàn)嚴(yán)重。餛飩則以元寶餛飩為主，外觀和餃子類似，還需要人工整形，產(chǎn)能有限。為了尋找新的發(fā)展機(jī)會，我們選擇上馬金魚餛飩。”

　　近兩年，慷達(dá)金魚餛飩的銷量基本每年都能翻番。當(dāng)前每天能產(chǎn)4000多件金魚餛飩，產(chǎn)值15萬元左右，基本沒有庫存，已經(jīng)成為公司的拳頭產(chǎn)品。“我們的目標(biāo)是以小金魚餛飩為品牌載體，開發(fā)餛飩系列，打造中國餛飩第一品牌。“竇發(fā)亮說。

　　邯鄲代理商張小兵2018年開始代理慷達(dá)小金魚餛飩，市場反饋很不錯，“每月能賣1000多件”?？哆_(dá)有很多想他這樣的經(jīng)銷商。

　　濮陽市增運(yùn)食品有限公司（簡稱“增運(yùn)食品”）是今年開始生產(chǎn)金魚餛飩的。“去年已經(jīng)上馬了設(shè)備，受疫情影響，年后才開始生產(chǎn)。目前，市場反饋很不錯。”公司總經(jīng)理郭月增介紹，現(xiàn)在日產(chǎn)能2400多件，基本不愁賣。“我們正計劃擴(kuò)建廠房。新建廠房將主要用于金魚餛飩的生產(chǎn)。屆時金魚餛飩的產(chǎn)能將繼續(xù)擴(kuò)大，更好地滿足市場需求。”

　　竇發(fā)亮了解到，濮陽市有五六家企業(yè)在生產(chǎn)金魚餛飩，或者計劃上馬這一產(chǎn)品。

　　這種情況從松川雷博那里得到證實(shí)。“濮陽當(dāng)?shù)赜泻脦准移髽I(yè)在生產(chǎn)金魚餛飩。”

　　而據(jù)冷食傳媒了解，除了濮陽的企業(yè)外，外地很多企業(yè)也在加碼金魚餛飩，諸如河南胖哥食品有限公司、菏澤市牡丹區(qū)正味食品有限公司、新鄉(xiāng)樂華食品有限公司、新鄉(xiāng)蒲北食品有限公司、河南中雪食品有限公司、山東美時蓮食品有限公司等。

　　金魚餛飩正在成為新“食”尚。

　　經(jīng)銷商有錢賺，餐飲端利潤翻倍

　　〓〓竇發(fā)亮分析，金魚餛飩熱銷是有多方面原因的。

　　首先，設(shè)備投入比較大。“金魚餛飩設(shè)備比較貴且易壞，次品率也比較高，這提高了行業(yè)進(jìn)入門檻，避免了小微企業(yè)跟風(fēng)生產(chǎn)。”

　　其次，和其他餛飩相比，金魚餛飩顏值更高，外皮更薄，口感更順滑，更受消費(fèi)者歡迎。

　　在他看來，金魚餛飩熱銷的更重要原因在于，產(chǎn)品煮后會漂浮在湯碗中，跟元寶餛飩煮后沉底有很大不同。這是金魚餛飩的一個特性。

　　“對于家庭來說，一袋500克左右的水餃，可能僅夠一人吃，但是一袋450克的餛飩，通常有40到50個，可以煮兩到三碗，滿足一家三口的需求。消費(fèi)者有量大更實(shí)惠的感覺。在餐飲店也是如此。一碗餛飩通常10個左右，一袋餛飩可以下四五碗。一袋速凍餛飩采購成本5元，可以做4碗，一碗賣六七元，利潤空間巨大，很受餐飲店歡迎。”竇發(fā)亮介紹，慷達(dá)的經(jīng)銷商中，有不少是供應(yīng)餐飲渠道的。

　　而在郭月增看來，速凍餛飩熱銷還有更深層次的原因。

　　從湯料來說，之前被消費(fèi)者吐槽“料包像方便面的”問題，經(jīng)過改良后已解決，讓餛飩更有價值感。

　　更值得關(guān)注的是，金魚餛飩帶給經(jīng)銷商的利潤。當(dāng)前速凍米面行業(yè)利潤微薄，很多經(jīng)銷商坦言不賺錢，金魚餛飩則讓他們可以保有不錯的利潤。郭月增以增運(yùn)每袋400克的餛飩為例，出廠價3.8元左右，終端零售價5元左右，經(jīng)銷商的推廣熱情很高。

　　搶占水餃?zhǔn)袌觯○Q飩要“翻身”？

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，當(dāng)前餛飩品類的熱銷與水餃品類的衰退有一定關(guān)系。“小金魚餛飩搶占的是低端水餃?zhǔn)袌觥?rdquo;慷達(dá)食品營銷總監(jiān)陳鵬飛表示，低端水餃在經(jīng)過幾輪慘烈的價格戰(zhàn)后，產(chǎn)品品質(zhì)極差，消費(fèi)者已經(jīng)不愿意為其買單了。

　　和低端水餃相比，餛飩餡料以肉為主，口感更好，帶有湯料包，不僅可以吃餛飩，還能喝湯，更符合中國人的飲食習(xí)慣。

　　不過他認(rèn)為，餛飩想要超過水餃不太現(xiàn)實(shí)。“水餃，在中國消費(fèi)者心中地位特殊。它和冬至等節(jié)日關(guān)系比較緊密，除了是一種食品，更存在一種象征的意義。餛飩則沒有這種寓意。從這個角度來說，水餃銷量雖下降，但在行業(yè)中永遠(yuǎn)會有一席之地。餛飩體量想超越水餃基本不可能。”

　　據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，當(dāng)前餛飩已經(jīng)出現(xiàn)了價格戰(zhàn)的苗頭。“生產(chǎn)金魚餛飩的以中小企業(yè)為主。沒有了品牌做支撐，企業(yè)競爭只能打價格戰(zhàn)。”

　　“餛飩品類是很有機(jī)會做大的。自蘇阿姨倒下之后，當(dāng)前行業(yè)內(nèi)沒有一家能成為餛飩的代名詞。”他希望，做金魚餛飩的企業(yè)能從產(chǎn)品著手，把品質(zhì)做好，避免價格戰(zhàn)，否則餛飩很可能會像低端水餃、手抓餅?zāi)菢?，很快整個產(chǎn)業(yè)鏈都不賺錢，整個品類的生命周期會縮短；也希望小金魚餛飩行業(yè)能出現(xiàn)一個像泗陽那樣的地方，引領(lǐng)整個行業(yè)向著健康良性的方向發(fā)展