本報訊 （記者王鵬）4月10日，河北省商務(wù)廳、省市場監(jiān)管局、省文化和旅游廳、省文明辦聯(lián)合制定印發(fā)《河北省餐飲業(yè)分餐制、公勺公筷服務(wù)規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》），對分餐制的分餐形式及服務(wù)要求，公勺公筷使用的術(shù)語和定義、配置要求、使用要求、服務(wù)要求、衛(wèi)生消毒要求、宣傳引導(dǎo)等方面做出了具體規(guī)定。該《規(guī)范》適用于各類餐館、賓館、飯店等提供餐飲服務(wù)的餐飲企業(yè)和集體供餐單位。

　　《規(guī)范》提出，購買公勺公筷必須是從合法渠道購進(jìn)的符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品。外形尺寸、顏色、材質(zhì)應(yīng)當(dāng)明顯區(qū)別于自用勺子、筷子，可以在公勺柄處、公筷粗端分別標(biāo)識“公勺”“公筷”字樣，尺寸要大于或等于自用勺子筷子的尺寸，方便稍遠(yuǎn)距離的夾取或盛取，避免混用。各類飯店餐飲服務(wù)單位要配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的足夠數(shù)量的公勺公筷，配備數(shù)量應(yīng)按照店內(nèi)就餐時最大客流量對應(yīng)配備。每桌配備公勺公筷數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)或上桌的菜點品種數(shù)量相對應(yīng)。擺放到餐桌上的公勺公筷應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格清洗、消毒。公勺公筷應(yīng)當(dāng)在開餐前半小時之內(nèi)趁熱擺臺。工作臺設(shè)置公勺公筷專用存放區(qū)域，方便消費者識別取用。

　　卡座、散座、大廳堂食，推行公勺公筷制。按照“一菜一公筷、一湯一公勺”的原則，在每一道菜點（含主食、水果等）旁邊配設(shè)一套公筷或公勺，置于架上。雅間、高檔宴席推行雙筷制+公勺制，高檔宴席也可實行分餐制或位菜制?；疱伝虮仨氃诓妥朗熘频牟它c，應(yīng)提供“生料專用公筷”。

　　使用公勺公筷后應(yīng)放回原處。使用公勺公筷取菜宜適量，不得將取出菜點返回盛器中。公勺公筷不得與嘴接觸，不得使用公筷公勺夾取或盛取個人餐具中的菜食。餐后剩余食品打包或撤盤，應(yīng)使用公勺公筷。公勺公筷應(yīng)與自用勺子筷子分開，單獨收集、清洗、消毒，定位存放。

　　推行分餐制，服務(wù)人員分餐時應(yīng)使用公勺公筷，所有的分餐用具應(yīng)為一菜一用具。服務(wù)人員應(yīng)及時關(guān)注公勺公筷使用情況，并及時更換。分餐前應(yīng)按照規(guī)范進(jìn)行個人消毒，按六步洗手法洗手，并佩戴口罩、服務(wù)手套。菜點需在餐桌上向客人展示，報清菜點名稱后，再按照分餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分餐。菜點分餐時需留有部分余量供客人續(xù)用，并配上公勺公筷。

　　《規(guī)范》指出，餐飲行業(yè)主管部門、監(jiān)管部門、各類飯店餐飲服務(wù)單位要廣泛宣傳公勺公筷行動、文明就餐行動。各類飯店餐飲服務(wù)單位應(yīng)在餐飲場所（大廳及包廂）張貼“使用公勺公筷倡議書”的宣傳海報、標(biāo)語，在餐桌上擺放“使用公筷公勺，健康文明用餐”“公勺公筷，文明取菜”等提示卡，營造文明餐桌氛圍。