本網(wǎng)訊 減鹽是世界衛(wèi)生組織的一項重要工作，在全球慢病防控目標(biāo)以及可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中占有重要地位。與應(yīng)對其他影響健康的危險因素相比，減鹽的影響范圍更大，覆蓋人群更廣。國務(wù)院辦公廳2017年實施的“國民營養(yǎng)計劃2017-2030年”指出，推廣應(yīng)用《中國居民膳食指南》指導(dǎo)日常飲食，控制食鹽攝入量，逐步量化用鹽用油，同時減少隱性鹽攝入。世界高血壓聯(lián)盟主席張新華也曾經(jīng)指出，“減鹽已被全球公認(rèn)為最具成本效益的慢病干預(yù)策略之一。”

　　用工匠精神支撐著前行的張仲安

　　在國際上如美國、英國、德國、法國、日本等發(fā)達(dá)國家早在一百多年前，就組織專家、學(xué)者科研攻關(guān)生產(chǎn)無鹽醬油，至今都沒有突破性成果，目前在電商平臺售賣的所謂“美國布拉格無鹽醬油”，也并非是真的無鹽醬油。

　　我國的無鹽醬油項目課題組也組織攻關(guān)無鹽醬油20多年，仍然無突破性成果。然而，很多奇跡也來自于平凡人的執(zhí)著研究。一個在部隊為救他人而九死一生的一等傷殘軍人張仲安，早在九十年代就把中國微生物發(fā)酵無鹽醬油這一世界性難題攻克，并應(yīng)用到自己創(chuàng)辦的翠微釀造廠生產(chǎn)的翠微原汁醬油，該產(chǎn)品在1993年10月榮獲中國國家科委和四川省政府聯(lián)合頒發(fā)的金獎、金杯。

　　早在1998年3月，張仲安就以筆名張雪松在《中國調(diào)味品》雜志上發(fā)表了題為《兩段發(fā)酵法釀制原汁醬油》（1998年第3期第3頁）的學(xué)術(shù)論文。還以“無鹽醬油”名稱申請了中國發(fā)明專利，被中國知識產(chǎn)權(quán)局受理后，于2019年2月獲得中國專利權(quán)。

　　為造福人類健康，張仲安自豪地說：美國等西方發(fā)達(dá)國家做不成的無鹽醬油技術(shù)，在我們中國一個一等傷殘軍人都能做成，那么中國的更多人就更能做成。我要申請注冊“中國微生物發(fā)酵無鹽醬油”知識產(chǎn)權(quán)保護，盡我一個一等傷殘軍人的微薄之力弘揚中國食品文化，希望更多企業(yè)應(yīng)用這一技術(shù)，去助力全民的健康和對美好生活的需求。（中國食品網(wǎng)報道）