清明將至，又是一年一度青團生產(chǎn)準備時，可趙建國卻遲遲不敢投入生產(chǎn)。作為一家專門開發(fā)和挖掘紹興地方傳統(tǒng)糕點的企業(yè)負責(zé)人，他特意翻看了相關(guān)生產(chǎn)標準，卻對青團、艾餃歸類及標準產(chǎn)生了困惑———青團、艾餃生產(chǎn)使用的食品添加劑究竟應(yīng)當(dāng)遵循糕點產(chǎn)品要求還是糧食制品要求？標準不一、限量不同，直接影響了產(chǎn)品供應(yīng)。關(guān)鍵時刻，市場監(jiān)管部門給出了意見，讓趙建國吃了一顆定心丸———明確了青團、艾餃屬于糕點制品，依舊按照糕點發(fā)證，食品添加劑按照米粉制品要求使用，可用ε-聚賴氨酸鹽酸鹽代替脫氫乙酸鈉進行防腐。市場監(jiān)管部門還表示，下一階段，將幫助企業(yè)制訂專門的“青團、艾餃”企業(yè)標準，讓消費者能夠吃得更安心、放心。

　　歸類標準不一，企業(yè)面臨生產(chǎn)難題

　　在大多數(shù)人眼里，青團是一種季節(jié)性糕點。在浙江，每到清明時節(jié)，各大商超內(nèi)均有青團銷售，不少人還會在家中自行制作。“青團、艾餃從我懂事以來就認為是糕點產(chǎn)品，我們都是把它當(dāng)作飯后的點心或者閑暇之余的零食來吃，沒有把它當(dāng)作主食。”在紹興市越城區(qū)世紀聯(lián)華超市環(huán)城北路店里購買艾餃的市民高女士說。

　　紹興市馬仁和食品有限公司是一家專門開發(fā)和挖掘紹興地方傳統(tǒng)糕點的名特優(yōu)企業(yè)。作為紹興地區(qū)超市青團、艾餃的主要供應(yīng)商，眼下正是做青團、艾餃最好的時候，公司的負責(zé)人趙建國卻遲遲不敢投入生產(chǎn)。原來，該企業(yè)去年因食品添加劑工藝技術(shù)要求不清問題，造成了不少經(jīng)濟損失。“去年3月8日，在浙江省市場監(jiān)管局組織的清明食品風(fēng)險監(jiān)測中，檢測出我們公司生產(chǎn)的艾餃、青團中食品添加劑脫氫乙酸鈉值為0.4‰，4月2日，公司收到省局發(fā)來的脫氫乙酸鈉不能添加的警示，我們緊急召回了當(dāng)時正在市場銷售的艾餃、青團，共計銷毀了三四百盒。”趙建國說。

公司工作人員包制艾餃

　　今年，在青團、艾餃生產(chǎn)前，他特意翻看了相關(guān)的生產(chǎn)標準，對青團、艾餃歸類及標準產(chǎn)生了困惑———此前企業(yè)的同類產(chǎn)品一直按照糕點的單元組織生產(chǎn)，糕點類食品允許使用脫氫乙酸鈉，限量為0.5‰。但此風(fēng)險監(jiān)測卻通知，它們作為糧食類米粉制品，不得添加脫氫乙酸鈉。那么，現(xiàn)在青團、艾餃生產(chǎn)使用的食品添加劑究竟應(yīng)當(dāng)遵循糕點產(chǎn)品要求還是糧食制品要求？因為在生產(chǎn)過程中，青團生產(chǎn)標準及分類一直比較模糊，按照《糕點分類》標準，青團歸為熱調(diào)軟糕類或糕團類，食品生產(chǎn)許可按《食品生產(chǎn)許可分類目錄》糕點類發(fā)證；而食品添加劑使用標準將青團歸入糧食制品中的米粉制品類，其中，規(guī)定米粉制品不得添加脫氫乙酸鈉，這令該公司面臨生產(chǎn)難題。

　　“浙”版方案明晰，給企業(yè)吃下定心丸

　　停產(chǎn)之下，趙建國主動向越城區(qū)市場監(jiān)管局咨詢求助。該局得知情況后主動上門服務(wù)，跟進問題進展，在收集企業(yè)問題的同時，指導(dǎo)企業(yè)做好艾餃等食品的原輔料索證索票管理及出廠檢驗服務(wù)，加強企業(yè)檢驗檢測能力。同時，積極和紹興市市場監(jiān)管局、浙江省市場監(jiān)管局對接，將企業(yè)困難反映到食品抽檢處。

　　“這個問題我們之前也咨詢過多次，一直沒有得到解決。這次省局得知后，組織監(jiān)管、技術(shù)、企業(yè)三級聯(lián)動視頻會議進行在線答疑，大家針對近期企業(yè)關(guān)切的青團、艾餃食品許可分類，食品添加劑使用和生產(chǎn)執(zhí)行標準等一系列問題進行了深入了解和討論，最后明確了青團、艾餃屬于糕點制品，依舊按照糕點發(fā)證，食品添加劑按照米粉制品要求使用，可用ε-聚賴氨酸鹽酸鹽代替脫氫乙酸鈉進行防腐。”越城區(qū)市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)科負責(zé)人表示，下一階段，為讓青團、艾餃生產(chǎn)企業(yè)“有標準可依”，將幫助企業(yè)制訂專門的“青團、艾餃”企業(yè)標準，服務(wù)好企業(yè)的同時，讓消費者能夠吃得更安心、放心。

　　浙江省市場監(jiān)管局的規(guī)定讓趙建國吃了一顆定心丸。最終，馬仁和食品有限公司趕在青團旺季前開始了生產(chǎn)。日前，趙建國將一面錦旗送到了越城區(qū)市場監(jiān)管局，他說：“心中的大石終于落地，你們?yōu)槠髽I(yè)干實事，真心感謝你們。”

　　趙建國表示，雖然用ε-聚賴氨酸鹽酸鹽代替脫氫乙酸鈉進行防腐成本提高了，但此方案幫助企業(yè)解決了大麻煩，至少為企業(yè)挽回損失40余萬元，也避免生產(chǎn)錯誤的出現(xiàn)，企業(yè)生產(chǎn)得更明白了，消費者也消費得更清晰了。目前企業(yè)正以每天1500盒的產(chǎn)量進行手工生產(chǎn)，相信清明節(jié)前能及時供應(yīng)市場。 （陳明珠）

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　　青團是南方地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色小吃，分咸甜兩種口味，一直受人們的喜愛。據(jù)史料記載，“青團”之稱大約始于唐代，至今已有1000多年歷史。南方各地幾乎都有青團，只是叫法、形狀以及做法不同。在浙江紹興，清明時節(jié)人們普遍食用青團、艾餃。它們都是通過采集田間的艾草，清洗搗爛擠壓取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌勻揉成皮，然后包餡制作的米粉類軟式點心。青團曾作為浙江人傳統(tǒng)節(jié)日的祭祖冷食，如今成為人們春季茶余飯后的填肚小點。當(dāng)代作家崔岱遠曾在《吃貨辭典》中寫道：“能吃青團的日子就那么十幾天，所以江南人格外珍惜，仿佛只有吃過幾顆青團，才算真的進了春天。”