近年來，腸道健康成為全球最關(guān)注的健康問題之一，腸道健康市場也隨之成為企業(yè)必爭之地，并直接帶動(dòng)了全球市場上帶有纖維相關(guān)宣稱新品發(fā)布數(shù)量的穩(wěn)健增長。數(shù)據(jù)顯示，2015年—2019年，全球范圍內(nèi)追蹤到帶有纖維相關(guān)宣稱的食品飲料新品年均復(fù)合增長率為9%。市場上有越來越多的新品將纖維原料作為產(chǎn)品的主要賣點(diǎn)，而消費(fèi)者對(duì)纖維（益生元）的認(rèn)知接受度也越來越高。據(jù)調(diào)查，有68％的消費(fèi)者表示他們攝入纖維來促進(jìn)消化健康。

　　由于相當(dāng)一部分膳食纖維同時(shí)可以作為甜味劑代糖，膳食纖維+“減糖”為功能性甜味劑的開發(fā)提供了新的方向。

羅漢果甜味纖維

　　羅漢果是我國傳統(tǒng)的藥食兩用食物，具有清熱解毒、化痰止咳、清肺潤腸和生津止渴等功能。同時(shí)，羅漢果含有的甜味物質(zhì)羅漢果甜苷，甜度強(qiáng)、無熱量、純天然、口感好，近年來已被食品飲料行業(yè)廣泛接受，成為理想的天然健康代糖甜味劑。在美國市場上，羅漢果的年增長率比甜菊糖更快，因?yàn)樗哂星鍧崢?biāo)簽、純正天然來源和口感好等優(yōu)勢(shì)。

　　而羅漢果的潛力遠(yuǎn)不止于此。近日，美國一公司推出了一款來自羅漢果果渣的功能性甜味纖維。其中的纖維含量占每日推薦膳食纖維總量的70％以上，同時(shí)甜度比糖更甜。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的數(shù)據(jù)，只有3％的消費(fèi)者能夠通過常規(guī)飲食達(dá)到建議的每日纖維攝入量，因此，對(duì)填補(bǔ)營養(yǎng)缺口的產(chǎn)品有大量需求。作為功能性纖維，該產(chǎn)品可作為甜味劑和膳食補(bǔ)充劑用于食品飲料配方中，同時(shí)還可適應(yīng)不同的應(yīng)用，例如蛋白粉，纖維混合物和粉狀飲料配方。

甜葉菊纖維甜味劑

　　甜葉菊中的主要成分甜菊糖苷是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑，現(xiàn)已成為主要的天然甜味劑。研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，甜葉菊植物中還含有高含量的蛋白質(zhì)、可溶性纖維和抗氧化劑。

　　日前，高純度甜菊糖苷生產(chǎn)商及供應(yīng)商譜賽科宣布，將開始商業(yè)化生產(chǎn)和銷售全新的甜葉菊甜味劑，除原有的增甜作用外，該產(chǎn)品還會(huì)有效利用甜葉菊中的其他有益成分，使其作為甜味劑的同時(shí)，還能夠提供抗氧化、保護(hù)腸道、促消化、提供更多營養(yǎng)等一系列新的功能。

　　譜賽科首席執(zhí)行官M(fèi)aga Malsagov在談到甜葉菊的蛋白質(zhì)、纖維和抗氧化性的商業(yè)化時(shí)表示：“食品飲料企業(yè)對(duì)蛋白質(zhì)、膳食纖維和抗氧化劑的需求量很大。”

其他可代糖的膳食纖維

　　在許多應(yīng)用中，膳食纖維可以充當(dāng)?shù)蜔崃康氖称诽畛鋭?，減少脂肪添加量，降低冰點(diǎn)，并為食品增加甜味。

　　菊粉作為一種低甜度的代糖，利用其乳脂狀特性可應(yīng)用在奶昔中，同時(shí)良好的水溶性使菊粉可添加在各類軟飲料中；菊粉應(yīng)用在冰淇淋中，可以跟甜味劑復(fù)配發(fā)揮協(xié)同作用，掩蓋一些甜味劑的不良后味。

　　低聚果糖（FOS)是一種天然活性物質(zhì)，甜度為蔗糖的0.3—0.6倍，是一種具有調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)鈣吸收等保健功能的新型代糖。目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了很多FOS代糖配料，以及將糖酶轉(zhuǎn)化為FOS的技術(shù)。

　　以色列一公司日前就推出一種代糖纖維GOFOS。GOFOS是從甜菜根中提取的低聚果糖，含95％的FOS纖維，可以增加配方中的纖維量和減少糖使用量。

　　低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低，甜度為蔗糖的20%—40%，保濕性極強(qiáng)，在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，可用于面包、糕點(diǎn)等的加工。低聚半乳糖是一種水溶性膳食纖維，黏度低、有較強(qiáng)的保濕性、口感清爽、熱值較低，無不良質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養(yǎng)源和有效的增殖因子，可以改善人體腸道的消化吸收功能。使用低聚半乳糖，食品制造商可以調(diào)整乳制品中的糖、纖維和乳糖含量，以滿足不同的營養(yǎng)要求。