隨著全國(guó)各地陸續(xù)復(fù)工，社會(huì)消費(fèi)也在逐漸恢復(fù)。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，疫情過(guò)后，消費(fèi)行業(yè)會(huì)迎來(lái)一波報(bào)復(fù)性反彈，尤其是餐飲領(lǐng)域，“忍饑挨餓”許久的消費(fèi)者對(duì)“下館子”、聚餐的需求大幅提升。也有人預(yù)測(cè)，這種反彈將是短暫、微弱的，只是正常剛性需求的恢復(fù)，盡管目前消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)一些回溫跡象，但究竟能不能說(shuō)明疫情過(guò)后會(huì)有報(bào)復(fù)性消費(fèi)，還有待進(jìn)一步觀察。那么，面對(duì)不確定的“消費(fèi)高潮”，食業(yè)應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對(duì)？

　　專家

　　需求釋放，“報(bào)復(fù)”是必須的

　　有分析人士認(rèn)為，隨著疫情的好轉(zhuǎn)，消費(fèi)者壓抑的需求會(huì)得到迅速釋放。財(cái)經(jīng)作家吳曉波也在其演講中提到，“2020年下半年，我們會(huì)看到的分別是貨幣寬松政策、產(chǎn)業(yè)大規(guī)模投資、民眾報(bào)復(fù)性消費(fèi)。”

　　最近公布的一組數(shù)據(jù)似乎也印證了這一觀點(diǎn)。近日，商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行司副司長(zhǎng)王斌介紹，2月下旬，商務(wù)部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的1000家零售企業(yè)日均銷售額比2月中旬增長(zhǎng)5.6%，自1月下旬環(huán)比連續(xù)負(fù)增長(zhǎng)后，開始恢復(fù)正增長(zhǎng)。

　　餓了么數(shù)據(jù)顯示，從2月10日開始的復(fù)工第一周，上海人在餓了么消費(fèi)了16萬(wàn)單奶茶，到了復(fù)工第四周，這個(gè)數(shù)字已增至33萬(wàn)單，其中一名用戶一次性下單77杯奶茶。在外賣訂單量排名第一的奶茶品類中，還出現(xiàn)了“升杯加料”的勢(shì)頭。復(fù)工第四周，上海共售出7.2萬(wàn)杯珍珠奶茶，如果按一杯12顆珍珠計(jì)，這些珍珠可以填滿一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的游泳池。同時(shí)，要求大杯、超大杯的奶茶訂單比去年12月正常一周增加了3.4倍。

　　有專家預(yù)測(cè)，各個(gè)行業(yè)即將回溫，迎來(lái)一大波“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)狂潮。復(fù)工第一周，上海人消費(fèi)了3.6萬(wàn)單生煎訂單，到了復(fù)工第四周，上海消費(fèi)者消費(fèi)了超過(guò)6.2萬(wàn)單生煎訂單，單量增長(zhǎng)1.76倍，且三拼生煎訂單比去年12月正常一周增加了1.7倍。復(fù)工第一天，甘肅蘭州一家烤串店座無(wú)虛席，當(dāng)天賣出了6000串烤肉，更有顧客站著吃了40串近2斤肉。浙江杭州某大廈商場(chǎng)開業(yè)的第一天，5個(gè)小時(shí)就拿下了1100萬(wàn)元的銷售額。3月初，山東濰坊一家烤肉店復(fù)工，顧客打電話直接“來(lái)一本兒”，意思就是整本菜單全點(diǎn)一遍。經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，3個(gè)店員忙活了3個(gè)小時(shí)搞定這一大單，老板親自開車送貨上門。顧客表示，這頓外賣花了1200元，家里8個(gè)人一頓沒(méi)吃完。3月12日，海底撈火鍋85家餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)，大部分恢復(fù)營(yíng)業(yè)的餐廳出現(xiàn)了顧客爆滿的情況。

　　3月，江蘇省消保委發(fā)布《新冠肺炎疫情對(duì)江蘇省消費(fèi)意愿的影響調(diào)查報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）?！秷?bào)告》顯示，由于疫情造成的消費(fèi)欲望受限，很多人都產(chǎn)生了看什么都想“買買買”或者“屯一點(diǎn)”的“報(bào)復(fù)性心理”，具體來(lái)說(shuō)，超四成（41.5%）受訪者的消費(fèi)欲望在疫情期間增強(qiáng)。這部分消費(fèi)者不是現(xiàn)在就不停地在網(wǎng)上“買買買”（13.1%），就是憋著等疫情結(jié)束再大買（28.4%）；約有44.4%的90后和47.3%的80后，會(huì)因?yàn)橐咔槎霈F(xiàn)“消費(fèi)刺激”狀態(tài)。這意味著他們進(jìn)一步“買買買”的欲望會(huì)在疫情企穩(wěn)后得到進(jìn)一步釋放。行業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，以新生代為主流消費(fèi)群體的行業(yè)及細(xì)分品類很可能會(huì)迎來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)，“比如咖啡、新式奶茶等。疫情期間，年輕消費(fèi)群體可以說(shuō)已經(jīng)憋瘋了，他們?cè)缇拖氤鰜?lái)消費(fèi)了。疫情期間，這類行業(yè)其實(shí)也經(jīng)歷了一輪洗牌，未來(lái)能夠生存下來(lái)基本上都是優(yōu)質(zhì)企業(yè)，這也在某種程度上助推了行業(yè)發(fā)展。”

　　心理專家認(rèn)為，報(bào)復(fù)性消費(fèi)在心理學(xué)上屬于一種過(guò)度補(bǔ)償?shù)男睦頇C(jī)制。長(zhǎng)時(shí)間的自我壓抑之后，為了滿足內(nèi)在的某種心理平衡，就會(huì)在接下來(lái)的一個(gè)階段里，過(guò)度地自我彌補(bǔ)。有經(jīng)濟(jì)學(xué)家則認(rèn)為，在一季度被疫情抑制的消費(fèi)需求，有望在二季度得到釋放，并帶動(dòng)相關(guān)的如家電、家具、裝修等消費(fèi)。三、四季度的消費(fèi)增速可能又將較二季度逐步放緩，回歸到中國(guó)消費(fèi)增長(zhǎng)的長(zhǎng)期趨勢(shì)水平上來(lái)。

　　網(wǎng)友

　　疫情影響，消費(fèi)將更加理性

　　相對(duì)于專家分析與行業(yè)預(yù)測(cè)，網(wǎng)友們的想法更“接地氣”：我想“報(bào)復(fù)”，可惜沒(méi)錢。《報(bào)告》顯示，77.7%受訪者預(yù)計(jì)未來(lái)收入有一定程度的減少，其中預(yù)計(jì)收入明顯減少的比例超過(guò)五成。中國(guó)人民大學(xué)普惠金融研究院此前對(duì)工薪階層金融健康的分析結(jié)果則顯示，一方面，70%的工薪階層預(yù)計(jì)疫情后家庭收入將減少；另一方面，近六成工薪階層手中的應(yīng)急資金僅能維持3個(gè)月以內(nèi)的疫情前同等標(biāo)準(zhǔn)生活，僅兩成可維持半年以上。有媒體近日開展的“疫情過(guò)后，你會(huì)報(bào)復(fù)性消費(fèi)嗎？”的主題調(diào)查顯示，86.5%的網(wǎng)友表示，疫情過(guò)后，不會(huì)報(bào)復(fù)性消費(fèi)。

　　也就是說(shuō)，所謂報(bào)復(fù)性消費(fèi)可能根本就是個(gè)假命題。在疫情的擠壓下，消費(fèi)者的消費(fèi)時(shí)間相對(duì)集中，這只是對(duì)剛需類產(chǎn)品的“恢復(fù)性”消費(fèi)，很有可能無(wú)望“報(bào)復(fù)性”，而理智消費(fèi)正在成為越來(lái)越多人的基本觀點(diǎn)。

　　調(diào)查還顯示，75%左右的網(wǎng)友認(rèn)為理性消費(fèi)、未雨綢繆很重要，受調(diào)研的網(wǎng)友對(duì)長(zhǎng)期的消費(fèi)持保守態(tài)度。近六成網(wǎng)友預(yù)計(jì)今年消費(fèi)會(huì)減少，主要原因是疫情結(jié)束后仍打算減少外出和經(jīng)此一疫，學(xué)會(huì)了理性消費(fèi)。次要原因是預(yù)計(jì)今年財(cái)務(wù)狀況不佳所以需縮減消費(fèi)預(yù)算。有數(shù)據(jù)分析，2020年春節(jié)期間比平日日均活躍用戶規(guī)模增速TOP10的移動(dòng)購(gòu)物APP中，有四個(gè)是生鮮到家類APP。經(jīng)此一“疫”，生鮮到家類商家不僅熱度高漲，還改變了許多消費(fèi)者的生活習(xí)慣，贏得了一波忠實(shí)用戶，算得上是最大贏家。

　　有意思的是，受疫情影響，盡管“理性”逐漸被消費(fèi)者重視，但能聽、能看的體驗(yàn)式直播行業(yè)卻在疫情下迎來(lái)暴發(fā)。2月29日，海底撈、辣府、珮姐等10家火鍋店集體上淘寶直播開“深夜食堂”，9位“火鍋總裁”變身美食主播，一邊吃火鍋一邊和網(wǎng)友互動(dòng)，4個(gè)小時(shí)200萬(wàn)網(wǎng)友圍觀了這場(chǎng)“總裁吃播”。西貝、小龍坎、海底撈也在淘寶直播間做飯吃播，報(bào)告顯示“口碑/餓了么本地生活”類目直播引導(dǎo)成交上漲439%。此外，農(nóng)民直播也很火熱，截至2月13日，全國(guó)各地“大棚直播間”的數(shù)量超10000場(chǎng)。2月15日的淘寶直播“村播日”上，直播間賣菜的農(nóng)民超過(guò)10000人。柳州螺螄粉成為“村播”TOP1單品，銷售火爆的還有海南蜜瓜、車?yán)遄?、天狼月季、海南菠蘿蜜等。3月16日，抖音發(fā)布《抖音春日經(jīng)濟(jì)觀察》，2月下旬以來(lái)，已有16位書記、縣長(zhǎng)和多位平臺(tái)創(chuàng)作者，通過(guò)抖音、西瓜視頻進(jìn)行直播，幫助各地銷售農(nóng)產(chǎn)品55萬(wàn)件，銷售額超2100萬(wàn)元。

　　可見，無(wú)論“報(bào)復(fù)性”還是“恢復(fù)性”，市場(chǎng)消費(fèi)需求仍在，但人們對(duì)待消費(fèi)的態(tài)度更加理性。而如何用真實(shí)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì)，加上生動(dòng)、極具現(xiàn)場(chǎng)感的營(yíng)銷方式，打動(dòng)消費(fèi)者，撬動(dòng)市場(chǎng)需求點(diǎn)，將成為疫情之后，食業(yè)與食企的必修課。