疫情之下，咖啡企業(yè)或許比餐飲企業(yè)受到的沖擊更大。近日，在北京漫咖啡萬(wàn)柳店，進(jìn)門需要消毒、量體溫并實(shí)名登記，從登記表來(lái)看，當(dāng)天客人只有十幾位。上下兩層的店里，僅有4位客人和3位工作人員。

　　近日，精品咖啡品牌布魯諾和灰盒子均被曝經(jīng)營(yíng)困難，僅有個(gè)別門店?duì)I業(yè)。悅咖啡創(chuàng)始人王虎表示，目前咖啡館的人流量還不到以前的十分之一，此次疫情對(duì)于中小咖啡企業(yè)來(lái)說(shuō)是一次生死大考。

　　小散戶處境艱難

　　與餐飲企業(yè)類似，咖啡館也面臨著租金、人工等巨額成本，尤其不少網(wǎng)紅咖啡館均開(kāi)在繁華的商業(yè)中心，成本也更高。受疫情沖擊，因?yàn)闆](méi)有客流量，已經(jīng)有咖啡館撐不下去了。

　　近日，布魯諾咖啡被曝有不少門店已經(jīng)關(guān)門倒閉，目前僅剩銀泰店和銀網(wǎng)中心店。從某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站搜索發(fā)現(xiàn)，有不少消費(fèi)者吐槽布魯諾咖啡的會(huì)員卡無(wú)法在上述兩家店使用。

　　事實(shí)上，這幾年，咖啡市場(chǎng)頗為火爆，在資本力量的助推下，涌現(xiàn)不少網(wǎng)紅咖啡館。這些咖啡以高品質(zhì)著稱，價(jià)格基本均高于星巴克。

　　粗略統(tǒng)計(jì)，2019年，魚(yú)眼咖啡完成數(shù)千萬(wàn)元的A輪融資；連咖啡也成功融資2億元，重回盈利狀態(tài)；瑞幸咖啡在完成1.5億美元B+輪融資（投后估值29億美元）后，在納斯達(dá)克成功上市。

　　王虎認(rèn)為，疫情后應(yīng)該會(huì)有很多咖啡館倒閉，咖啡行業(yè)整體盈利水平不行，中國(guó)有14萬(wàn)家咖啡館，有12萬(wàn)家都是小散，這些小散戶經(jīng)營(yíng)本身就很難，經(jīng)過(guò)此次疫情會(huì)更難。做現(xiàn)金流的生意，一旦現(xiàn)金斷了很多咖啡館是撐不住的。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，受疫情影響，咖啡館以及整個(gè)快消品行業(yè)都遭到了打擊。而咖啡又不屬于非常剛需的品類，受影響也更大，但是通過(guò)外賣的拓展以及無(wú)接觸配送等這樣的自救方式，對(duì)大品牌來(lái)說(shuō)應(yīng)該是可以收割一部分的消費(fèi)紅利，小品牌可能難以撐下去。

　　探索改變商業(yè)模式

　　受疫情影響，悅咖啡的銷售額大幅下跌，王虎也開(kāi)始重新思考咖啡館商業(yè)模式的變化。

　　位于前門大街的悅咖啡，雖然對(duì)面就是星巴克北京甄選烘焙坊，但它卻在很短的時(shí)間成為連明星都來(lái)打卡的網(wǎng)紅咖啡館。

　　隨著知名度不斷擴(kuò)大，不少投資機(jī)構(gòu)希望與悅咖啡合作，但王虎的策略是：不靠單純的擴(kuò)充數(shù)量出風(fēng)頭獲取品牌曝光，只有在保證盈利的條件下才會(huì)考慮增加悅咖啡門店。

　　對(duì)于悅咖啡而言，目前，線上銷量明顯好很多，主要以會(huì)員采購(gòu)為主。

　　值得一提的是，之前的悅咖啡以做自營(yíng)為主，但接下來(lái)王虎計(jì)劃大力推廣服務(wù)輸出：即用悅咖啡的經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)去培育亟待突出重圍的企業(yè)，從投資型咖啡企業(yè)變成服務(wù)型咖啡企業(yè)，從2C變成2C+2B雙驅(qū)動(dòng)。

　　“實(shí)際上是擴(kuò)張的形式發(fā)生了改變，不是采取自營(yíng)的形式，而是把我們的模式和方式輸出給那些經(jīng)營(yíng)一般的咖啡館，能夠改善其經(jīng)營(yíng)，提升其效益。”王虎表示，很多小品牌咖啡企業(yè)，沒(méi)有太大影響力，需要改變才能活下去，已經(jīng)有不少咖啡企業(yè)過(guò)來(lái)洽談這種合作模式。

　　咖啡市場(chǎng)仍被看好

　　疫情之下，資本趨于冷靜，此前被資本熱炒的咖啡館到底誰(shuí)能活下來(lái)？

　　朱丹蓬認(rèn)為，要活下來(lái)，首先品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力、資源、資金以及后續(xù)的服務(wù)體系都很重要，疫情變成整個(gè)行業(yè)分化的加速器，強(qiáng)者恒強(qiáng)弱者恒弱，加速了行業(yè)的洗牌，經(jīng)過(guò)大浪淘沙，疫情后還能繼續(xù)生存的品牌，都是優(yōu)質(zhì)的品牌。

　　盡管此次疫情對(duì)不少中小咖啡企業(yè)是一次巨大的考驗(yàn)，但我國(guó)咖啡市場(chǎng)的前景是毋庸置疑的。日前，咖啡巨頭星巴克也再次大手筆投資中國(guó)市場(chǎng)。3月13日，星巴克將在中國(guó)打造一座集咖啡烘焙與智能化倉(cāng)儲(chǔ)物流于一體的咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園，計(jì)劃于2022年落成。該項(xiàng)目一期項(xiàng)目將投資約9億元。

　　混戰(zhàn)之下，也有新興勢(shì)力持續(xù)加入咖啡行業(yè)。2019年9月份，中石化旗下易捷便利店聯(lián)合連咖啡發(fā)布了全新品牌“易捷咖啡”，宣布推出多款咖啡產(chǎn)品。市場(chǎng)火熱的背后，是持續(xù)增長(zhǎng)的咖啡市場(chǎng)紅利。

　　“未來(lái)中國(guó)的咖啡市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)多品牌、多品類、多場(chǎng)景、多渠道和多消費(fèi)層次的格局。”朱丹蓬還認(rèn)為，隨著咖啡消費(fèi)人口的不斷激增，咖啡行業(yè)進(jìn)入了擴(kuò)容、發(fā)展、創(chuàng)新以及升級(jí)的階段，這對(duì)于咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)利好的節(jié)點(diǎn)。“之后大家一起把咖啡行業(yè)這個(gè)蛋糕做大，未來(lái)兩年到三年咖啡品牌就會(huì)固化，這將是整個(gè)中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展非常關(guān)鍵的時(shí)間段”。 （李春蓮）