在被按下暫停鍵一個多月后，北京城漸漸恢復了些許煙火氣。復工的餐館中，雖然有八成僅開設了外賣服務，但老百姓終于可以不用再苦練廚藝，上班一族也忽然有了元氣。但這些復工的餐飲單位中，不包括紫光園餐廳，不是其沒有復工，而是這家餐廳從疫情發(fā)生到現(xiàn)在，一直沒停灶。

　　冒著熱氣的外賣窗口

　　3月15日那天，家住北京西城區(qū)前半壁街小區(qū)的老宋，在家附近的紫光園餐廳買了不少熟食，有炸帶魚、炸松肉、素丸子、醬牛蹄筋、芝麻燒餅和戧面饅頭。老宋告訴記者，這家餐廳在疫情肆虐的日子里，竟然一直沒打烊。

　　“疫情最嚴重那會兒，有一天上午我出門兒買菜，發(fā)現(xiàn)馬路對面的紫光園竟然還排著隊呢。”老宋說，那天走到餐廳門前，透過玻璃向店內(nèi)張望，發(fā)現(xiàn)大堂內(nèi)并沒有食客進餐，只有外賣窗口呼呼冒著熱氣。“窗口用保鮮膜封上了一大半，售貨員戴著口罩和手套，就通過這個巴掌大的小洞遞給顧客食物。”

　　“每天上午10點到中午12點，熟食外賣窗口前，基本都會排著七八人的隊伍。”紫光園西直門店店長朱佳豐告訴記者，不僅如此，該店還專門安排了一名負責送餐的員工，將周邊社區(qū)居民所點餐品分別送至每家門口合適的位置。

　　據(jù)了解，紫光園在京的30多家門店，情況大抵如此。一個多月以來，不但所有在崗員工無人感染病毒，顧客對這家老字號餐廳也變得更加信任。

　　疫情期間，紫光園是如何對在崗員工的健康狀況進行監(jiān)測的呢？朱佳豐取來了兩本厚厚的“員工進店體檢表”，表格包含“職位、體溫、有無感冒癥狀、是否漱口消毒、口罩手套是否佩戴”幾項內(nèi)容，每一項下面都有人工用筆劃上的對勾。朱佳豐說，這個體檢表上的內(nèi)容是員工每天必須報備的項目，有專人負責審核。此外，她還向記者展示了員工微信群內(nèi)每人一天兩次的自測體溫截圖。

　　據(jù)紫光園行政辦公室主任趙家悅介紹，紫光園所有的門店都為在崗員工發(fā)放了充足的防護工具，要求上崗必須佩戴口罩、更換干凈的工作服、佩戴衛(wèi)生帽，先洗手再作業(yè)，并且作業(yè)中要勤洗手。此外，前廳接餐、打包、收銀的員工，須戴一次性手套對客服務。前后廳員工以傳菜口為界，不得串崗。不得在未戴一次性手套的情況下，給客人打包、傳菜或給騎手遞餐。公司還要求每單送餐要登記，外賣產(chǎn)品第一時間加蓋保鮮蓋（膜），廚房和前廳每天各消毒3次等。

前所未有的責任感

　　本打算忙完春節(jié)幾天就回河北老家好好歇一段時間的朱佳豐，最終還是被疫情留在了紫光園，每天晚上只能通過手機視頻和母親訴說思念。然而，身為一店之長，這一個多月以來，她體會到了前所未有的責任感。

　　“既然公司決定了疫情期間堅持外賣不打烊，那我們就必須打起十二分的精神，確保這段特殊時期內(nèi)不出任何問題，以更高標準確保消費者‘舌尖上的安全’。”朱佳豐說。

　　為了嚴格保障食品安全，北京紫光園董事長艾興有對供貨商提出了更高要求。他要求供貨商到店必須消毒，防控措施要與餐廳員工統(tǒng)一規(guī)定，要穿戴鞋套和一次性手套搬運貨物。對所有封閉式物資外包裝進行噴霧消毒，鮮肉、素菜和其他鮮貨，要加套雙層塑料袋，進入廚房、門店前去掉外層包裝再驗收。他要求廚師長必須把好這道關，做好驗收記錄。騎手取餐時須佩戴口罩、全身消毒后，在指定取餐位置與接待人員對接登記、候餐，取餐時門店提供一次性手套，待騎手佩戴后方可取餐，否則一概拒絕供餐，并及時給客人回復拒供原因。

　　為積極響應國家市場監(jiān)管總局發(fā)起的“保價格、保質(zhì)量、保供應”行動，包括紫光園在內(nèi)的全國優(yōu)秀餐飲企業(yè)積極加入“三保”行動中。截至3月3日，已有557家品牌企業(yè)及所屬52351個門店向全國消費者鄭重發(fā)出“三保”承諾。紫光園副總經(jīng)理王珊珊代表紫光園承諾，紫光園30余家門店將認真落實餐飲服務食品安全各項要求，加強疫情期間人員的健康管理，努力提升服務水平，保障消費者飲食安全。

　　值得一提的是，2月3日和3月6日，艾興有分別收到了兩封來自北京紅十字會和北京昌平區(qū)商務局的感謝信。信中說，紫光園向北京紅十字會緊急救援中心捐贈的2000份快餐已全部用于抗疫一線的醫(yī)務人員，其通過昌平區(qū)商務局捐贈的90多萬只口罩也已送抵昌平區(qū)乃至首都抗疫一線。

　　“上下同欲者勝，風雨同舟者興。只要我們?nèi)f眾一心，沒有翻不過的山和跨不過的坎。”艾興有說：“現(xiàn)在很多餐廳都復工了，這場阻擊戰(zhàn)也到了最關鍵的時刻，嚴防死守食品安全是我們餐飲人的第一責任。絕不能辜負了老百姓‘就好這口兒’的那份沉甸甸的信任。”