2001年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）將益生菌重新定義為“足夠數(shù)量的、能夠?qū)λ拗鹘】诞a(chǎn)生有益作用的活的微生物”。目前主要的益生菌產(chǎn)品類型包括固體飲料、壓片糖果、軟糖等，但存在著服用不方便，或開封后活菌數(shù)量難以保持等問題，近些年興起的凍干閃釋技術(shù)很好地解決了這些難題。

　　益生菌主要來(lái)源于乳酸菌屬、雙歧桿菌屬、鏈球菌屬，也包括一些具有益生作用的酵母菌等。益生菌的健康效應(yīng)包括維持腸道微生態(tài)平衡、抑制病原菌生長(zhǎng)繁殖、提高機(jī)體免疫力、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收等。國(guó)家衛(wèi)健委與國(guó)家中醫(yī)藥管理局于2020年1月27日聯(lián)合印發(fā)的《新型冠狀病毒肺炎診療方案（試行第四版）》中指出，“可使用腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，維持腸道微生態(tài)平衡，預(yù)防繼發(fā)細(xì)菌感染”。

　　凍干閃釋技術(shù)摒棄了固體壓片成型的傳統(tǒng)制劑方法，將活性物質(zhì)和少量水溶性輔料制成的混懸液進(jìn)行低溫速凍，液體成型，再經(jīng)冷凍干燥，使水分由固態(tài)直接升華為氣態(tài)，形成具有疏松孔隙結(jié)構(gòu)的骨架。當(dāng)含有該骨架的凍干型口腔崩解片遇到極少量水時(shí)，水分子將以極快的速度進(jìn)入到疏松骨架的每一個(gè)孔隙，使得原料在瞬間崩解、溶出。

　　采用深冷凍干技術(shù)制備的益生菌，可以保證產(chǎn)品具有較低的水分活度，確保益生菌在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存。同時(shí)采用揭背式復(fù)合鋁包裝，與普通的水泡眼包裝相比，復(fù)合鋁包裝密封性能更好。

　　利用凍干閃釋技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品可常溫保存，單獨(dú)包裝，單片取用，直接入口，避免了沖調(diào)服用用具的污染風(fēng)險(xiǎn)；閃釋片在口腔中崩解時(shí)間小于5秒，無(wú)需用水、無(wú)需咀嚼，極易吞咽，極大地提高了使用者在食用時(shí)的依從性和便利性。

　　在新冠肺炎疫情下，益生菌凍干閃釋片為消費(fèi)者提供了一定的便利性，消除了低溫保存的困擾，減少了產(chǎn)品被污染的風(fēng)險(xiǎn)，是當(dāng)前形勢(shì)下調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的選擇之一。

　　另外，亞洲人普遍存在乳糖耐受性差的問題，嚴(yán)重乳糖不耐受的嬰兒，甚至無(wú)法進(jìn)行母乳喂養(yǎng)。乳糖須由小腸內(nèi)的乳糖酶（β-半乳糖苷酶）水解為單糖后消化吸收。乳糖對(duì)于人體正常的生長(zhǎng)發(fā)育起著重要作用，不僅能為人體提供能量，而且其自身分解的半乳糖是腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，長(zhǎng)期缺乏半乳糖會(huì)造成嬰幼兒智力低下、發(fā)育遲緩等。補(bǔ)充乳糖酶可從根本上解決這些問題，但目前市售的乳糖酶制劑均存在服用量難以準(zhǔn)確控制等問題。將乳糖酶與凍干閃釋技術(shù)相結(jié)合，只需添加極少輔料，便可有效解決服用量問題。

　　綜上所述，凍干閃釋是一項(xiàng)適宜于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑加工生產(chǎn)的新技術(shù)，但目前仍存在加工成本高等問題，這將是今后重點(diǎn)破解方向。