又拉肚子又發(fā)燒，不一定是新冠肺炎，醫(yī)護人員提示，在積極防控新冠肺炎的同時，也不要忽視其他常見病毒。近日，四川省成都市市場監(jiān)管部門發(fā)布日常食品安全風險防控重點提示，旨在維護老百姓舌尖上的安全，避免病從口入。
 
　　重視引起人畜（禽）共患病食用風險
 
　　人畜共患疾病，指SARS、口蹄疫、瘋牛病、狗流感、禽流感、幽門螺旋桿菌等，最常見的就有幾十種。新出現(xiàn)的各種感染性疾病，越來越呈現(xiàn)出“人禽共患”或“人畜共患”。
 
　　日常注意
 
　　1.要及時為易感人群和易感動物接種疫苗；
 
　　2.消毒、殺蟲、滅鼠工作要做好；
 
　　3.平常和動物接觸要有分寸，不少動物體內(nèi)潛藏有各種病毒和有害細菌，有些病毒一旦傳給人類，就有可能發(fā)?。?br />  
　　4.對于患病動物和可疑患病動物要進行房舍隔離，嚴密消毒。
 
　　食用菜豆的食品安全風險
 
　　菜豆，包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會導致食用者中毒，中毒一年四季均可發(fā)生，生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體后發(fā)揮生物作用而致病。
 
　　菜豆中毒的潛伏期多在1小時左右，一般不超過5小時，主要為腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等。
 
　　日常注意
 
　　尤其是學校（含托幼機構(gòu)）、建筑工地等集體食堂，在烹調(diào)量較大時，應保證所有菜豆燒熟煮透。

　　燒烤的食品安全風險
 
　　日常燒烤燃燒產(chǎn)物與食品直接接觸，導致煙塵中的苯并（a）芘直接污染食品；由于烘烤溫度高，食品中的脂肪、膽固醇等成分，可在高溫熱解或熱聚，形成苯并（a）芘，它對人類和動物來說，是一種很強的致癌物質(zhì)，最初發(fā)現(xiàn)其可導致皮膚癌，后經(jīng)深入研究發(fā)現(xiàn)對機體各臟器如肺、肝、食道、胃腸等均可致癌。
 
　　日常注意
 
　　燒烤食品烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。還是盡量少吃為好。
 
　　警惕黃曲霉毒素污染食品的食用風險
 
　　黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的次級代謝產(chǎn)物，目前已分離鑒定出12種以上，常見的有黃曲霉毒素B1、B2、Gl、C2、M1、M2等。黃曲霉毒素的熱穩(wěn)定性非常好，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易分解。
 
　　日常注意
 
　　黃曲霉毒素的污染相當廣泛，包括谷物、堅果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重。切記不要食用過期食品，同時注意正確的儲存方式。
 
　　警惕沙門氏菌引發(fā)食品安全事件
 
　　沙門氏菌是經(jīng)食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一，幾乎所有即食食品和大部分過程控制標準中，均將沙門氏菌列為限量指標。
 
　　沙門氏菌引起食物中毒的癥狀以急性腸胃炎為主，表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等，體溫可升高至38℃以上，腹瀉一日可達數(shù)次至十余次。
 
　　日常注意
 
　　一定注意生熟分開，廚具使用后盡量用有殺菌效果的洗滌劑進行清洗并分類存放，處理生肉及其制品后正確洗手等。

　　諾如病毒是重要的食源性病毒
 
　　食物和水是諾如病毒傳播的主要載體，其具有高度傳染性。
 
　　可在人、豬、牛及鼠體內(nèi)寄生并繁殖，可通過人畜排泄物污染水源、食物、物品等傳播，也可以通過氣溶膠在人和人之間傳播。
 
　　日常注意
 
　　市場監(jiān)管部門將加強對高危食品和餐飲食品的監(jiān)督抽檢，并加大對有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者的規(guī)范指導力度。
 
　　消費者也要注意個人衛(wèi)生。生食水果和蔬菜前應認真清洗，飯前便后勤洗手，老人、兒童和體弱多病者最好不要生食水產(chǎn)品及蔬菜等。