由中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會營養(yǎng)食品分會主辦、中國營養(yǎng)學(xué)會支持的“第二期老年營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)化研修班”近日在北京結(jié)業(yè)。研修班學(xué)員來自全國各地大型養(yǎng)老機構(gòu)，包括沈陽萬科、北京誠和敬、天津海航集團、重慶龍湖集團等知名品牌養(yǎng)老機構(gòu)的運營負(fù)責(zé)人、營養(yǎng)師、餐飲部負(fù)責(zé)人、行政總廚等。

　　“老年營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)化研修班”是中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會營養(yǎng)食品分會的主打項目，目的在于培養(yǎng)老年營養(yǎng)餐專業(yè)人才，同時也是中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會即將開展的老年專科營養(yǎng)師培訓(xùn)的前奏，主旨為了提升養(yǎng)老行業(yè)餐飲服務(wù)水平和千萬老年人的飲食營養(yǎng)健康。兩期培訓(xùn)班共有50多名學(xué)員獲得結(jié)業(yè)證。

　　強大的師資團隊是本屆研修班的特色：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅、協(xié)和醫(yī)院李海龍博士、航空總醫(yī)院口腔科主任趙強、北京營養(yǎng)源研究所副所長何梅和張燕博士、知名營養(yǎng)師于仁文、學(xué)會青年委員會副主任呂萬勇、IT工程師汪迎峰、中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會營養(yǎng)食品分會主任付萍和副主任王曉芳共10位專家為學(xué)員授課。

　　范志紅為學(xué)員們講解各類食物的營養(yǎng)成分。她結(jié)合烹飪技法講解食物營養(yǎng)對老年人的重要性，課堂上的互動提問與解答讓學(xué)員們?nèi)轿涣私馐澄锏臓I養(yǎng)價值以及如何在老年餐配餐中應(yīng)用。

　　李海龍講解了糖尿病老人的膳食，賦能學(xué)員提高糖尿病膳食管理能力。老年營養(yǎng)餐云平臺是用于指導(dǎo)和管理養(yǎng)老機構(gòu)餐飲情況的工具。汪迎峰是該項目負(fù)責(zé)人，他詳細講述了云平臺的使用方法和老年營養(yǎng)餐配餐大賽系統(tǒng)應(yīng)用及規(guī)則。何梅、張燕詳細講解了營養(yǎng)配餐過程及食譜的營養(yǎng)計算。

　　老年餐眾口難調(diào)的原因之一是咀嚼功能問題。趙強從刷牙、補牙、種牙到口腔疾病預(yù)防等方面，深入淺出地闡述了口腔健康與全身健康的關(guān)系。

　　老年人咬合能力可量化檢測是項目的亮點，憑借此檢測工具，可以很容易地甄別每個老人是應(yīng)該吃普食、軟食還是特護餐或糊狀食品，進行個性化管理。呂萬勇是咬合力檢測設(shè)備的研發(fā)人，他詳細講述了老年人咀嚼能力、吞咽障礙的問題和解決方案。我國老年人中30%全口無牙、還有更多老年人患有牙周炎、齲齒等口腔疾病。隨著年齡的增長，老年人牙齒數(shù)量的減少等問題，導(dǎo)致咬合接觸面積減少，咬合力下降，口腔軟組織炎癥在一定程度上影響咀嚼過程。燕達養(yǎng)護院的郭勇現(xiàn)場為學(xué)員演示了吞咽障礙老人食用的液體如何增稠、特護食品的制作過程。學(xué)員們現(xiàn)場品嘗軟爛有型的老年特護飲食，很多學(xué)員感到受益匪淺。

　　于仁文從食材的準(zhǔn)備、加工制作、餐具搭配到作品呈現(xiàn)，為學(xué)員們上了生動的一課。品嘗完色香味形俱佳的餐食，再也沒有人說營養(yǎng)餐只營養(yǎng)不美味了。付萍重點講述了不同營養(yǎng)篩查量表的使用，王曉芳講解了老年餐配餐及加工制作、食品安全知識。

　　專家的精彩講解和操作示范系統(tǒng)地介紹了老年餐加工制作的技術(shù)要點和在色香味上的呈現(xiàn)。學(xué)員們邊學(xué)習(xí)邊提問交流、動手制作老年餐美食，享用不一樣的老年餐知識盛宴。（蔣梅）（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）