疫情初期，由于新冠病毒具有怕酒精、不耐高溫的特性，“喝高度白酒可以抗擊病毒”的謠言被四處傳播，而后，被李蘭娟院士辟謠。

　　而最近一些的消息更是讓人大跌眼鏡，比如“醬酒防治肺炎”立項(xiàng)，專家建議液態(tài)酒改名“化工酒”，聽了讓我為酒業(yè)捏一把汗。

　　“醬酒防治肺炎”立項(xiàng)，怎么回事兒？

　　2月19日，公眾號(hào)“貴州省醬香型白酒研究中心”發(fā)布消息，稱國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目微生物組學(xué)重大專項(xiàng)研究課題組成立《醬香型白酒調(diào)節(jié)人體微生態(tài)“防控新型肺炎”等病毒的機(jī)理研究與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化》和《益生性原種菌株深度發(fā)酵酸湯產(chǎn)品調(diào)節(jié)人體微生態(tài)的生物學(xué)靶向研究與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化》等兩個(gè)研究組。

　　其中，《醬香型白酒調(diào)節(jié)人體微生態(tài)“防控新型肺炎”等病毒的機(jī)理研究與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化》的課題引迅速發(fā)業(yè)內(nèi)熱議。

　　醬酒真的具有防治新型肺炎的功用？若此項(xiàng)目真能取得突破，無(wú)疑將對(duì)酒業(yè)產(chǎn)生新的利好。但醬酒真的有這么神奇？還是又一起“雙黃連”式炒作？

　　考慮到疫情防控科研工作難度之大，如此項(xiàng)目理應(yīng)由國(guó)家醫(yī)學(xué)權(quán)威機(jī)構(gòu)承擔(dān)，那么本項(xiàng)目又來(lái)自哪里呢？

　　機(jī)構(gòu)存疑

　　資料顯示，該課題涉及到國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目微生物組學(xué)重大專項(xiàng)研究課題組（以下簡(jiǎn)稱“課題組”）、貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心、中國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟微生物組學(xué)研究院等多個(gè)機(jī)構(gòu)。

　　這些機(jī)構(gòu)都是何許來(lái)歷？

　　資料顯示，負(fù)責(zé)牽頭的課題組，前身是貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心（以下簡(jiǎn)稱“研究中心”）。是在貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)下，由貴州省醬香型白酒研究中心改制組建而成。

　　不過(guò)，此“研究中心”則是非官方機(jī)構(gòu)，據(jù)天眼查顯示，該機(jī)構(gòu)成立于2009年7月7日，法人執(zhí)行事務(wù)合伙人為李小兵。經(jīng)營(yíng)范圍為醬香型白酒的研究、技術(shù)開發(fā)，屬于商務(wù)服務(wù)業(yè)，企業(yè)類型為有限合伙企業(yè)。

　　據(jù)國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室官網(wǎng)“公眾營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)”顯示，1995年，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，由國(guó)家發(fā)改委（原國(guó)家計(jì)委）牽頭，財(cái)政部、國(guó)家衛(wèi)健委（原衛(wèi)生部）等八個(gè)部委組建的國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室（以下簡(jiǎn)稱“國(guó)家營(yíng)養(yǎng)辦”）主要承擔(dān)項(xiàng)目日常工作。

　　但在中華人民共和國(guó)國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)的官網(wǎng)中，并未查到國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室這一機(jī)構(gòu)。

　　中國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（以下簡(jiǎn)稱“聯(lián)盟”）則與國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室關(guān)系甚密。實(shí)際上，中國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟就是在國(guó)家營(yíng)養(yǎng)辦倡議下組建的，且聯(lián)盟主席由國(guó)家營(yíng)養(yǎng)辦主任于小冬擔(dān)任。2018年，該“聯(lián)盟”曾發(fā)出公告宣布要正式登記、間接注冊(cè)，但至今未能在科技部及民政部查詢到相關(guān)注冊(cè)信息。

▲中國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟關(guān)于登記、間接注冊(cè)的通知

　　據(jù)前述項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李小兵透露，課題組還同時(shí)向國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心申報(bào)了該課題。

　　資料顯示，國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心（以下簡(jiǎn)稱“公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心中心”）是國(guó)家發(fā)展與改革委員會(huì)宏觀經(jīng)濟(jì)院所屬的事業(yè)機(jī)構(gòu)，于2002年成立。

　　值得關(guān)注的是，公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心曾因食品安全問(wèn)題引起熱議。2011年，“蒙牛OMP特侖蘇牛奶”事件爆出，國(guó)家質(zhì)檢總局要求停止添加的“OMP”物質(zhì)，原因?yàn)镺MP不是現(xiàn)行國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品原料，蒙牛公司進(jìn)口并使用OMP沒有事先申請(qǐng)批準(zhǔn)，并擅自夸大宣傳產(chǎn)品功能，違反了食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。

　　據(jù)悉，在特侖蘇的包裝上，印有“中國(guó)公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心委托國(guó)家有關(guān)權(quán)威專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)特侖蘇所含蛋白的實(shí)際效果進(jìn)行了動(dòng)物和人體的臨床實(shí)驗(yàn)”，實(shí)驗(yàn)證明“OMP在增加骨骼密度，防止骨量丟失方面具有作用”的字樣。正是這樣夸張的宣傳，使上升期的特侖蘇陷入風(fēng)波，時(shí)任蒙牛集團(tuán)總裁的楊文俊曾表示，此事件對(duì)特侖蘇品牌造成了致命打擊。

　　此事件發(fā)生后，有媒體查看國(guó)家發(fā)改委宏觀經(jīng)濟(jì)院的官網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)并沒有“國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心”這個(gè)機(jī)構(gòu)，掛靠單位名單中也沒有該機(jī)構(gòu)，由此對(duì)機(jī)構(gòu)提出質(zhì)疑。由于國(guó)家發(fā)改委宏觀經(jīng)濟(jì)院官網(wǎng)現(xiàn)在無(wú)法登入，此消息暫無(wú)法查證。

　　從上述資料可看出，此次公之于眾的醬酒課題，其牽頭機(jī)構(gòu)、主要課題研究組、簽發(fā)機(jī)構(gòu)等皆存在疑點(diǎn)。

　　這個(gè)課題，醬味十足！

　　對(duì)于該項(xiàng)目的具體情況，云酒頭條連線了該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李小兵。

　　據(jù)李小兵介紹，2月4日，微生物領(lǐng)域的國(guó)際和國(guó)內(nèi)專家召開了一次微生物學(xué)國(guó)際研討會(huì)，隨后，課題組與中國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)微生物組學(xué)研究院、谷物深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室生物安全與飲酒健康課題組聯(lián)合，正式向國(guó)家營(yíng)養(yǎng)辦和國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心，申報(bào)了課題《醬香型白酒調(diào)節(jié)人體微生態(tài)“防控新型肺炎“等病毒的機(jī)理研究與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化》。

　　由于研究對(duì)象需固定，且人體五大微生物組里，核心是以細(xì)菌為主?？紤]到醬香型白酒在發(fā)酵過(guò)程中，代謝過(guò)程更多的是以細(xì)菌為主，同時(shí)產(chǎn)生比較多的比如吡嗪等有益性組分，故最后選定醬香型白酒為研究對(duì)象，“其實(shí)清香型白酒、濃香型白酒都可以去做專題研究”，李小兵表示。

　　實(shí)際上，李小兵與醬酒的淵源頗深，在他眾多的身份里，還有“貴州上味酒業(yè)有限公司法定代表人”。

▲李小兵擔(dān)任法人、股東、高管的企業(yè)

　　貴州上味酒業(yè)有限公司的官網(wǎng)顯示，2016年，公司推出首款產(chǎn)品上味醬香標(biāo)準(zhǔn)酒。目前，上味酒業(yè)擁有上味陳醬酒、上味老醬酒、上味古醬酒、上味牌柔雅醬香酒等多款醬酒產(chǎn)品。

　　根據(jù)工商注冊(cè)資料顯示，上味公司建于2015年10月22日，經(jīng)營(yíng)范圍包括銷售：預(yù)包裝食品（限分支機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)范圍）；酒類品牌管理；非金融性項(xiàng)目管理、項(xiàng)目投資；生物技術(shù)的研發(fā)和技術(shù)推廣(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）。

　　此外，作為貴州省醬香型白酒研究中心主任，李小兵曾在公開場(chǎng)合多次提到，好酒的特征一定要有結(jié)構(gòu)化，并表示，雖然酒類消費(fèi)的核心依舊是品質(zhì)追求，但面對(duì)史上最挑剔的消費(fèi)者，品質(zhì)之外的因素依然會(huì)被納入消費(fèi)的考慮范圍中。

　　云酒頭條發(fā)現(xiàn)，由李小兵牽頭研究的“構(gòu)象養(yǎng)生”理論，便是上味酒業(yè)的核心宣傳點(diǎn)之一。一邊做學(xué)術(shù)，一邊做生意，這次的課題也是“醬味十足”。

　　沉渣泛起，酒業(yè)人需謹(jǐn)慎

　　與醬酒防治新型肺炎的項(xiàng)目相比，近期另一觀點(diǎn)同樣“驚人”。

　　有自媒體發(fā)文《專家觀點(diǎn)：液態(tài)法白酒應(yīng)該叫“化工白酒”或“添加劑仿白酒”》。文章提出，液態(tài)法白酒應(yīng)該改名。

　　提出這一觀點(diǎn)的，是貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任席玉。他在文中表示，“液態(tài)法白酒”所使用的食品添加劑（香精香料）大多來(lái)自于精細(xì)化工行業(yè)，雖然是食用級(jí)的但存在著潛在的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定就應(yīng)該體現(xiàn)它的產(chǎn)品原料及工藝特性。

　　由此，席玉認(rèn)為，液態(tài)法白酒，應(yīng)參照食品行業(yè)對(duì)“輻照食品”的管理，叫做“化工白酒"或者叫“添加劑仿白酒”更為貼切，并應(yīng)該在產(chǎn)品標(biāo)貼上明確標(biāo)注，這樣可以讓消費(fèi)者明明白白地消費(fèi)，生產(chǎn)企業(yè)也用不住遮遮掩掩，把選擇的權(quán)利讓給市場(chǎng)。

　　但事實(shí)上，關(guān)于液態(tài)法白酒，國(guó)家有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和用語(yǔ)?！兑簯B(tài)法白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T20821—2007）定義，液態(tài)法白酒是以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。

　　“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”，中國(guó)工程院院士、香料與食品添加劑專家孫寶國(guó)就曾表示，使用食品添加劑是改善食品品質(zhì)、保障食品安全、發(fā)展健康食品、促進(jìn)食品創(chuàng)新的客觀需要。

　　對(duì)于席玉的上述言論，有觀點(diǎn)稱，如果因使用添加劑而改名“化工品”，鹵水點(diǎn)豆腐也是添加劑原理，按此邏輯，也要改名為“化工食品”。由此看來(lái)，液態(tài)法白酒更名為“化工白酒”或“添加劑仿白酒”的觀點(diǎn)，并不可靠，相反還會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傾向性的引導(dǎo)，可能對(duì)行業(yè)造成嚴(yán)重?fù)p害。

　　人言可畏，特別是在當(dāng)前的特殊時(shí)期。在絕大多數(shù)酒業(yè)成員積極作為、扎實(shí)應(yīng)對(duì)的時(shí)候，少數(shù)人的某些言行，都有可能讓行業(yè)陷入波動(dòng)，甚至造成更嚴(yán)重的后果。