本報訊 2月5日，上海市市場監(jiān)管局發(fā)布《上海市防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情食品經(jīng)營安全操作指南》，指導(dǎo)食品經(jīng)營單位加強疫情防控期間的食品安全管理工作，從制度建設(shè)、人員管理、場所衛(wèi)生、原料采購、加工操作、供餐用餐、食品配送等7個方面落實管理措施。

　　《操作指南》強調(diào)，禁止各食品經(jīng)營單位采購經(jīng)營野生動物及其制品，以及非法使用野生動物及其制品作為原料加工經(jīng)營食品；禁止在食品經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活畜禽等動物；禁止采購經(jīng)營未按規(guī)定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格或來源不明的畜禽肉及其制品。食品銷售單位停止提供食品“試吃”服務(wù)。餐飲單位、農(nóng)村辦酒場所在疫情防控期間不得承辦群體性聚餐宴席。

　　《操作指南》鼓勵各餐飲經(jīng)營單位在就餐人員通道入口處設(shè)置免洗消毒液；鼓勵對就餐人員進行體溫檢測，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)勸離現(xiàn)場并提醒其及時就醫(yī)；鼓勵餐飲單位采用分餐、套餐、外帶、外賣等方式分散供餐用餐。集體食堂，可根據(jù)實際采取分時段用餐、分部門用餐、在工作崗位用餐等分散式供餐用餐模式。鼓勵在就餐場所采用屏風(fēng)隔離等物理方式避免用餐人員擁擠聚集。

　　《操作指南》要求各食品經(jīng)營單位要建立健全防控制度，落實防控責(zé)任，嚴格管理從業(yè)人員，杜絕帶病上崗，每日進行晨檢，佩戴口罩上崗，定期清理消毒場所設(shè)施及消費者頻繁使用和接觸的物體，嚴格食品原料采購，遵循食品安全操作規(guī)范，嚴格網(wǎng)絡(luò)食品交易配送過程管理，餐飲外賣食物采用密封盛放或使用“食安封簽”防止配送過程污染。