健康的甜蜜蜜 來(lái)自甜味劑

　　為幫助公眾更全面了解甜味劑的相關(guān)科學(xué)知識(shí)，并根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所等6家專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)，日前在京聯(lián)合發(fā)布《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》。
　　著名營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)家、中國(guó)工程院院士陳君石表示，人對(duì)甜味的喜好是與生俱來(lái)的。甜味劑作為賦予食品甜味的食品添加劑，為需要減糖和控糖的消費(fèi)者提供了更多選擇。甜味劑因甜度高、能量低或不含能量、工藝性能穩(wěn)定、安全性高等特點(diǎn)，在全球范圍內(nèi)越來(lái)越廣泛地被應(yīng)用于食品和飲料中。
　　消費(fèi)者可依據(jù)自身需要選擇甜味劑
　　《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》提出，要加快食品加工營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型，優(yōu)先研究降低加工食品中油、鹽、糖使用量。《全民健康生活方式行動(dòng)方案（2017—2025年）》要求，全國(guó)縣（區(qū)）深入開(kāi)展“三減三健”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，減糖是其中內(nèi)容之一。
　　如何能讓人們享受“甜蜜”的同時(shí)減少糖的攝入呢？甜味劑的出現(xiàn)為解決這一問(wèn)題提供了多元化的“甜蜜”選擇。與蔗糖、果葡糖漿等添加糖相比，甜味劑具備以下特點(diǎn)：
　　第一，甜度高。大多數(shù)甜味劑的甜度相當(dāng)于蔗糖的數(shù)十至數(shù)千倍不等，因此只需極少的量就能獲得適宜的甜度。第二，能量低。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，因而讓人們?cè)谙硎芴鹞兜耐瑫r(shí)可明顯減少能量攝入。同時(shí)由于它的血糖反應(yīng)小，因此可供高血糖者及糖尿病患者食用。第三，甜味劑可以減少因糖攝入帶來(lái)的齲齒風(fēng)險(xiǎn)。此外，甜味劑的水溶性和加工穩(wěn)定性好，在食品加工中使用方便。
　　甜味劑是最常見(jiàn)的食品添加劑之一，在過(guò)去的100多年，已在世界各地被廣泛應(yīng)用于包括面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等在內(nèi)的多種日常食品中。
　　現(xiàn)在市面上很多低糖、無(wú)糖食品和飲料中都會(huì)使用甜味劑，它可以在保證汽水口感的同時(shí)，降低糖分和熱量。隨著消費(fèi)者對(duì)低糖和無(wú)糖食品飲料的需求不斷增長(zhǎng)，甜味劑部分替代糖已成一種趨勢(shì)。我國(guó)是甜味劑生產(chǎn)和出口大國(guó)，主要品種包括糖醇類(lèi)，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；高倍甜味劑，例如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖；天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等，為消費(fèi)者提供了多樣的選擇。
　　按規(guī)定使用甜味劑是安全的
　　目前全球廣泛使用的甜味劑有數(shù)十種，包括天然來(lái)源的和人工合成的。我國(guó)批準(zhǔn)使用的有20種，包括世界上大部分國(guó)家和地區(qū)所批準(zhǔn)使用的甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精和甜蜜素等。
　　甜味劑在美國(guó)、歐盟及中國(guó)等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)廣泛使用，有的品種使用歷史已長(zhǎng)達(dá)100多年。甜味劑的安全性已得到國(guó)際食品安全機(jī)構(gòu)的肯定，國(guó)際食品法典委員會(huì)、歐盟食品安全局、美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局、澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局、加拿大衛(wèi)生部等機(jī)構(gòu)對(duì)所批準(zhǔn)使用的甜味劑的科學(xué)評(píng)估結(jié)論均是：按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成損害。
　　我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對(duì)允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定。以常見(jiàn)的阿斯巴甜為例，假設(shè)一瓶汽水（330毫升裝）僅使用阿斯巴甜作為甜味來(lái)源，且按照我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的最大限量（0.6克/千克）使用，換算下來(lái)，一個(gè)體重60公斤的成人一天要喝超過(guò)12罐這樣的汽水（假設(shè)此人飲食中沒(méi)有其他阿斯巴甜來(lái)源），才能達(dá)到設(shè)定的每日允許攝入量。因此，只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，甜味劑是有安全保障的。
　　為積極響應(yīng)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》和“全民健康生活方式行動(dòng)”中關(guān)于“三減三健”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)的倡議，建議消費(fèi)者培養(yǎng)吃動(dòng)平衡的生活方式，提升健康素養(yǎng)，根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品。同時(shí)，學(xué)界和媒體要積極開(kāi)展科學(xué)傳播，幫助公眾全面了解甜味劑，食品生產(chǎn)企業(yè)要通過(guò)創(chuàng)新為消費(fèi)者提供更多元化的產(chǎn)品。希望全社會(huì)共同行動(dòng)起來(lái)，響應(yīng)“三減”倡議，促進(jìn)公眾健康水平的提高。(來(lái)源：科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心)

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　　常見(jiàn)甜味劑有哪些？

　　1甜菊糖苷（甜菊糖、甜葉菊苷）
　　甜菊糖苷是從物甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。甜葉菊的應(yīng)用在南美洲已經(jīng)有幾百年歷史，如今它在中國(guó)、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韓國(guó)廣泛種植。甜菊糖苷常用于飲料（調(diào)味水、果汁、茶、汽水等）、烘焙食品（糕點(diǎn)、谷物棒、餅干等）、酸奶、調(diào)味醬（沙拉醬、果醬/果凍等）、甜點(diǎn)和糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中，它也常用于餐桌代糖。
　　甜菊糖苷的熱量?jī)H為蔗糖的1/3000，且不參與人體代謝，因而可供糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用。
　　2羅漢果甜苷（羅漢果提取物）
　　羅漢果是原產(chǎn)于中國(guó)的藤本植物，羅漢果甜苷是從羅漢果果實(shí)中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的240倍。中國(guó)民間用羅漢果泡水或加入糕點(diǎn)已有千百年的歷史，羅漢果也是我國(guó)首批批準(zhǔn)的藥食兩用物質(zhì)之一。
　　目前羅漢果糖苷已經(jīng)廣泛應(yīng)用于飲料（加味水、果汁、茶、蘇打水等）、烘焙食品（糕點(diǎn)、谷物棒、餅干等）、酸奶、調(diào)味醬 （沙拉醬、果醬或凝膠劑等）、甜點(diǎn)及糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中。
　　3糖醇類(lèi)甜味劑
　　糖醇類(lèi)甜味劑是糖的衍生物，目前已開(kāi)發(fā)包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同產(chǎn)品，其甜度為蔗糖的25%—100%。糖醇類(lèi)甜味劑提供的能量比糖少，不會(huì)導(dǎo)致明顯血糖反應(yīng)，且可以顯著降低蛀牙風(fēng)險(xiǎn)，主要用來(lái)增加無(wú)糖糖果、餅干和口香糖的甜味。
　　4阿斯巴甜（甜味素、APM）
　　阿斯巴甜的甜度為蔗糖的150—200倍，其提供的能量極少。30多年來(lái)，全球100多個(gè)國(guó)家銷(xiāo)售的6000多種產(chǎn)品使用它作為甜味劑，例如飲料、甜點(diǎn)、糖果、乳制品、谷類(lèi)食物、水果罐頭、冰激凌、營(yíng)養(yǎng)棒等，種類(lèi)繁多。
　　阿斯巴甜可在人體內(nèi)分解成天冬氨酸和苯丙氨酸和微量甲醇，這些成分均天然存在于食物中，包括水果，蔬菜，肉類(lèi)和蛋類(lèi)。患有罕見(jiàn)遺傳病——苯丙酮尿癥的患者不能代謝苯丙氨酸，因此添加了阿斯巴甜的食品和飲料的標(biāo)簽上會(huì)提示消費(fèi)者該產(chǎn)品含苯丙氨酸。
　　5安賽蜜（AK糖）
　　安賽蜜是一種無(wú)熱量甜味劑，其甜度約為蔗糖的200倍，且口味適宜。自1988年以來(lái)，安賽蜜被廣泛應(yīng)用于糖果、烘焙食品、冷凍點(diǎn)心、飲料、混合甜品以及餐桌甜味劑等食品中。
　　它不僅可單獨(dú)作甜味劑使用，且能與其他甜味劑搭配使用，提高甜度并改善產(chǎn)品風(fēng)味。安賽蜜在人體中不參與代謝，且很快被排出，因此常被用來(lái)生產(chǎn)糖尿病患者食用的甜食。
　　6三氯蔗糖（蔗糖素）
　　三氯蔗糖是一種口感類(lèi)似蔗糖的甜味劑，其甜度約為蔗糖600倍。三氯蔗糖不參與人體代謝，不提供能量，可供糖尿病患者食用。三氯蔗糖廣泛應(yīng)用于罐頭、醬菜、焙烤食品、果汁(味)型飲料、調(diào)制乳以及風(fēng)味發(fā)酵乳等食品加工。
　　7甜蜜素
　　甜蜜素的甜度是蔗糖的30倍，它幾乎不參與人體代謝，且不提供能量。甜蜜素比較適宜用于風(fēng)味飲料、果汁、汽水、罐頭、醬菜、餅干、果脯等，常與糖精搭配使用。
　　8糖精鈉（糖精、可溶性糖精）
　　糖精鈉自1879年以來(lái)一直被廣泛使用，是使用歷史最長(zhǎng)的甜味劑，其甜度為蔗糖的200—500倍。糖精鈉不提供能量，不參與人體代謝。糖精鈉常被用來(lái)生產(chǎn)糖尿病患者食用的甜食以及飲料、果凍、冰棍等食品加工。
　　9紐甜
　　紐甜是阿斯巴甜的衍生物，攝入人體后不會(huì)分解出苯丙氨酸，因此可供苯丙酮尿癥患者食用。紐甜的甜度是蔗糖的8000倍，但由于其甜度太高，單獨(dú)使用不易稱(chēng)量，因此常與其他甜味劑搭配使用，廣泛用于飲料、乳制品、焙烤食品、口香糖、冰淇淋、餐桌甜味劑等食品工業(yè)的生產(chǎn)中。