“要求餐飲服務(wù)單位對(duì)超過100人的一次性集體聚餐和年夜飯的涼菜、熱菜、蘸料等都要進(jìn)行規(guī)范留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，規(guī)范做好留樣記錄，并對(duì)所提供的酒水、飲料等使用情況如實(shí)進(jìn)行登記備查。”連日來，銀川市市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合近年來春節(jié)期間餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，全面開展春節(jié)年夜飯專項(xiàng)檢查和備案管理工作。
 
　　此次檢查范圍涵蓋年夜飯承辦餐廳、旅游景區(qū)餐廳、機(jī)場(chǎng)（車站、高速公路服務(wù)區(qū)）餐廳、農(nóng)村集體用餐和春節(jié)期間市民就餐較多的特色餐廳。重點(diǎn)對(duì)餐飲單位的軟硬件設(shè)施設(shè)備狀況，各個(gè)功能操作間布局是否合理，各類冷藏、冷凍、清洗消毒設(shè)備是否與承辦年夜飯數(shù)量相適應(yīng)，以及生鮮肉制品“兩證兩章”索取情況進(jìn)行檢查。截至目前，銀川市已通過智慧監(jiān)管系統(tǒng)報(bào)備年夜飯1109桌。
 
　　為了強(qiáng)化春節(jié)期間食品安全監(jiān)管，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管廳加大全區(qū)物流冷鏈、食品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市的畜禽肉制品、水產(chǎn)品、蔬菜水果質(zhì)量安全監(jiān)管，重點(diǎn)檢查市場(chǎng)開辦方和經(jīng)營(yíng)者食品安全主體責(zé)任、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)等落實(shí)情況。銀川市市場(chǎng)監(jiān)管局在突擊檢查中，查扣了200箱無產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的“三無”凍蝦；中衛(wèi)市市場(chǎng)監(jiān)管局開展節(jié)前專項(xiàng)檢查，及時(shí)封存查扣過期變質(zhì)食品，罰款2000元。
 
　　為有效控制餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止重大食品安全事故的發(fā)生，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管廳開展了年夜飯備案監(jiān)管工作。做好承辦農(nóng)村集體聚餐和“年夜飯”餐飲服務(wù)單位的申報(bào)備案，及時(shí)跟蹤監(jiān)督并簽訂《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》。嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票制度落實(shí)情況，重點(diǎn)檢查供貨商資質(zhì)、進(jìn)貨臺(tái)賬、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告及證明文件。嚴(yán)查采購(gòu)、使用病死及死因不明的畜禽及其制品，嚴(yán)查使用不合格食用油和廢棄餐廚油脂、不合格調(diào)味品、非食用原料和濫用食品添加劑的違法行為。規(guī)范餐飲具洗消操作，充分利用餐飲具快檢設(shè)備，對(duì)餐飲具抽檢。對(duì)于節(jié)日期間熱賣的涼皮、麻辣燙、熟食鹵味、涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品加大抽檢力度，提出預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)的措施，及時(shí)消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故。
 
　　自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管廳發(fā)出提示，餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)原料要注意食品的保質(zhì)期，不采購(gòu)過期、包裝破損和有異味的食材；農(nóng)村婚喪嫁娶集體聚餐，不隨意購(gòu)買和食用野生蘑菇，慎用四季豆、鮮黃花菜和發(fā)芽的土豆，使用經(jīng)過清洗消毒后的潔凈餐具。在外就餐時(shí)發(fā)生食品安全問題，不要慌亂，要保存好認(rèn)為存在食品安全問題的食物原狀，索取消費(fèi)票證，及時(shí)到正規(guī)醫(yī)院就診。