配料能夠提高食品和飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、質(zhì)地、風(fēng)味、色澤等方面的品質(zhì)。2019年，隨著清潔標(biāo)簽、可持續(xù)、健康和替代產(chǎn)品（植物基乳制品和肉類(lèi)等）的發(fā)展，為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，各大配料公司都推出一些特色產(chǎn)品。本文對(duì)這些產(chǎn)品進(jìn)行了梳理，希望透過(guò)這些產(chǎn)品，能夠?qū)κ称樊a(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展有所啟迪。

乳制品的“甜”培養(yǎng)基

　　去年年中，丹麥科漢森公司發(fā)布了針對(duì)乳制品的“甜”培養(yǎng)基，減少了乳制品中糖和人工甜味劑的添加。

　　目前，不少?lài)?guó)家和地區(qū)的相關(guān)部門(mén)正在制定減糖計(jì)劃，消費(fèi)者也越來(lái)越關(guān)注含糖量，尋找健康、天然、美味的產(chǎn)品。這意味著乳制品生產(chǎn)商面臨著減少產(chǎn)品中糖的壓力，尤其在酸奶中。因?yàn)槿橹破飞a(chǎn)商經(jīng)常在酸奶中添加糖，以彌補(bǔ)酸化后的口感，在甜酸之間找到合適的平衡。

　　據(jù)介紹，科漢森使用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌聯(lián)合培養(yǎng)生成培養(yǎng)液，這種培養(yǎng)液可以轉(zhuǎn)化牛奶中現(xiàn)有的乳糖變成葡萄糖，以達(dá)到自然提供甜味的目的。

　　科漢森表示，在發(fā)酵乳制品的過(guò)程中使用這種培養(yǎng)液，可以使乳制品生產(chǎn)商實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：通過(guò)轉(zhuǎn)化牛奶現(xiàn)有的糖來(lái)增加甜味；在保質(zhì)期內(nèi)保持甜味，酸化后保持極低的酸度；創(chuàng)建天然和清潔標(biāo)簽產(chǎn)品，不使用人工甜味劑。

整顆可可果實(shí)制成的巧克力 

　　去年，百樂(lè)嘉利寶在舊金山首次推出了世界上第一款用整顆可可果實(shí)制成的巧克力，包括可可豆、果皮、果漿和果汁，標(biāo)志著下一代食品和飲料類(lèi)別的誕生。

　　這種產(chǎn)品含有新鮮的水果味，富含纖維、蛋白質(zhì)和鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以用于果汁、冰沙、冷凍甜點(diǎn)、烘焙和糕點(diǎn)產(chǎn)品，以及各種零食。

有機(jī)大豆異黃酮 

　　隨著消費(fèi)者對(duì)有機(jī)產(chǎn)品需求的增加，去年9月，國(guó)際香精香料公司Frutarom Health推出了一種大豆異黃酮，產(chǎn)品通過(guò)了BE-BIO-01有機(jī)認(rèn)證。

　　據(jù)介紹，該產(chǎn)品是一種大豆成分，成分來(lái)源于天然富含大豆異黃酮的大豆品種，利用的是大豆胚芽。由于大豆胚芽在豆奶生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有被利用，因此該產(chǎn)品可以在減少食物浪費(fèi)的同時(shí)作為一種增值產(chǎn)品使用。

珍珠奶茶低 GI 原

　　去年，澳大利亞生物科技公司Holista CollTech（Holista）和馬來(lái)西亞飲料生產(chǎn)商SunFresh Fruit Hub（Fruit Hub）合作，為全球泡沫茶（即國(guó)內(nèi)的珍珠奶茶）產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)三種關(guān)鍵健康成分,這三種成分均含有較低的血糖指數(shù)（GI）。

　　第一種成分是低GI木薯珍珠，約占飲料總熱量的三分之一。第二種成分是使用Holista特有的低GI、低熱量糖制成的糖漿。第三種成分是Holista特有的低GI焦糖，它保留了甜味，但是熱量更低，由糖蜜制成，可以用來(lái)給木薯珍珠調(diào)味，也可以用來(lái)烹飪。

植物脂肪

　　去年11月，荷蘭油脂公司BLC宣布，他們已經(jīng)研發(fā)出了一系列植物脂肪，作為肉類(lèi)脂肪的替代品。

　　BLC表示，其研發(fā)出的棕櫚和乳木果脂肪系統(tǒng)“能夠提供耐嚼、多汁的口感以及濃郁的風(fēng)味”。這家位于荷蘭的公司表示，這兩款產(chǎn)品可以改善產(chǎn)品的硬度、粘聚性、彈性，并且可以減少乳化劑、鹽及其他增味劑的添加。

　　BLC歐洲市場(chǎng)總監(jiān)解釋說(shuō)，“相當(dāng)多的歐洲消費(fèi)者正在采用一種純素食或者彈性素食的生活方式，不過(guò)，他們?nèi)圆幌脲e(cuò)過(guò)吃牛肉漢堡的感覺(jué)，并堅(jiān)持尋求可持續(xù)的肉類(lèi)替代品，以提供相近的飲食體驗(yàn)。”BLC公司表示，其特色棕櫚及乳木果脂肪產(chǎn)品可以生產(chǎn)出與漢堡類(lèi)似的口味及質(zhì)地，為消費(fèi)者提供相似的飲食體驗(yàn)。