自5年前國家實(shí)施馬鈴薯主食化戰(zhàn)略以來，產(chǎn)品研發(fā)、專用薯種與加工技術(shù)、主食產(chǎn)業(yè)協(xié)同攻關(guān)等方面成果豐碩，在推動(dòng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和“健康中國”建設(shè)方面發(fā)揮了重要作用。1月15日，在由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會(huì)同中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院召開的國家馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化成果展示暨科技創(chuàng)新聯(lián)盟成立大會(huì)上，亮出了六大系列300余種馬鈴薯主食產(chǎn)品的喜人成績單。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長余欣榮在會(huì)上說:“5年來，大家共同見證了馬鈴薯主食開發(fā)取得的成果。此次國家馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化科技創(chuàng)新聯(lián)盟的成立，將聚集更多科技人才和企業(yè)家，共同推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。”

科技、政策支撐馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

　　各種馬鈴薯食品的香味彌漫在中國農(nóng)科院圖書館一層大廳，饅頭、糕點(diǎn)、特色小吃、面條等馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化成果展示，吸引了眾多與會(huì)專業(yè)人士的目光。

　　據(jù)了解，經(jīng)過5年的研發(fā)，馬鈴薯主食類型不斷創(chuàng)新，產(chǎn)品升級(jí)不斷換代，功能不斷拓展。從最初的饅頭、面條、米粉等大眾產(chǎn)品，拓展到土豆餃子、土豆餅、土豆涼皮、土豆蒸包、土豆油條、土豆麻花、土豆煎餅等，目前已開發(fā)出六大系列共300多種馬鈴薯主食產(chǎn)品。馬鈴薯主食中全粉添加比例逐漸提高，目前，馬鈴薯全粉配比占55%的饅頭、50%的面條、50%的復(fù)配米已在市場上廣泛銷售。馬鈴薯育種技術(shù)不斷取得新成績，建立了馬鈴薯主食加工適宜品種評(píng)價(jià)體系，篩選出適宜加工品種30多個(gè)。開發(fā)了地域特色型、休閑消遣型、功能保健型馬鈴薯主食產(chǎn)品，有的還作為航空食品、列車食品，滿足不同地域、不同人群、不同年齡消費(fèi)者的需求。

　　馬鈴薯加工工藝的不斷改進(jìn)，成為其不斷發(fā)展的重要推動(dòng)力。與小麥淀粉相比，馬鈴薯全粉不含面筋蛋白，就像混凝土中缺少鋼筋，加工過程中存在成型難、易斷條、不耐煮、易渾湯等技術(shù)難題。馬鈴薯主食開發(fā)技術(shù)協(xié)作組開展聯(lián)合攻關(guān)，攻克技術(shù)瓶頸，通過配方工藝革新，運(yùn)用多項(xiàng)技術(shù)專利，加工成的主食產(chǎn)品口感筋道、細(xì)膩爽滑、風(fēng)味獨(dú)特。

　　此外，由于馬鈴薯本身特殊的理化性狀，用于加工普通饅頭、面條、米粉的生產(chǎn)裝備不適合加工馬鈴薯主食產(chǎn)品。針對(duì)這一問題，技術(shù)人員通過對(duì)連續(xù)壓面、自動(dòng)成型、自動(dòng)擺盤等核心裝備進(jìn)行改造，研發(fā)出真空和面機(jī)、一體化仿生搟面機(jī)、恒溫恒濕智能熟化等新型裝備，大幅提升了馬鈴薯主食加工能力。研究人員還創(chuàng)建了改善馬鈴薯主食產(chǎn)品發(fā)酵性能方法，在“如何改善高占比馬鈴薯發(fā)酵類主食產(chǎn)氣及持氣能力”方面取得重大突破;研發(fā)出新型多菌種復(fù)合發(fā)酵劑，有效改善了馬鈴薯主食口感和風(fēng)味。

　　值得一提的是，在政策的扶持下，馬鈴薯生產(chǎn)企業(yè)實(shí)力不斷增強(qiáng)，在脫貧攻堅(jiān)中發(fā)揮了重要作用。據(jù)了解，2016—2019年，中央財(cái)政每年安排1億元資金支持馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，引導(dǎo)和扶持了一批馬鈴薯主食加工重點(diǎn)企業(yè)。內(nèi)蒙古、湖北、四川、甘肅等地的馬鈴薯主食加工企業(yè)與貧困地區(qū)的馬鈴薯優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)合作，發(fā)展專用品種訂單種植，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)扶貧。

政產(chǎn)學(xué)研形成合力尋求再突破

　　目前，馬鈴薯主食加工企業(yè)超過300家，僅內(nèi)蒙古自治區(qū)銷售收入過百萬元的就有一百多家。以企業(yè)為主體的馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)展壯大，成員單位包含設(shè)備、種植企業(yè)逾400家，覆蓋全國31個(gè)省份。許多企業(yè)建立了原料生產(chǎn)基地，新上一批生產(chǎn)線，馬鈴薯主食產(chǎn)品加工規(guī)模不斷擴(kuò)大。

　　余欣榮說:“馬鈴薯主食開發(fā)是一項(xiàng)創(chuàng)新性的工作，也是一個(gè)系統(tǒng)工程。”5年來，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的積極推動(dòng)下，農(nóng)科教、產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合協(xié)作，形成了合力推進(jìn)的工作格局。馬鈴薯主食開發(fā)技術(shù)協(xié)作組加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，搞好規(guī)劃引導(dǎo)，制定完善方案，落實(shí)扶持政策，對(duì)重要節(jié)點(diǎn)和重大任務(wù)排出時(shí)間表、列出路線圖，確保了各項(xiàng)工作的有力有序推進(jìn)?？蒲袉挝煌七M(jìn)科技創(chuàng)新，加快專用品種篩選，搞好產(chǎn)品研發(fā)和工藝設(shè)備改進(jìn)，促進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化落地。分析評(píng)估產(chǎn)品營養(yǎng)功效，跟蹤調(diào)查市場消費(fèi)和居民健康狀況。加工企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)裝備，提升加工能力，積極開拓產(chǎn)品銷售渠道，為居民提供多元化、優(yōu)質(zhì)化的馬鈴薯主食產(chǎn)品。通過農(nóng)科企緊密協(xié)作，形成了馬鈴薯主食開發(fā)的強(qiáng)大合力。

　　余欣榮強(qiáng)調(diào)，要繼續(xù)大力推進(jìn)科技創(chuàng)新，充分發(fā)揮馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化科技創(chuàng)新聯(lián)盟的作用，引導(dǎo)科研單位與企業(yè)合作，開展聯(lián)合攻關(guān)，以科技創(chuàng)新帶動(dòng)馬鈴薯主食開發(fā)。加快研發(fā)新產(chǎn)品，將馬鈴薯全粉配比再提高5—10個(gè)百分點(diǎn)，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的營養(yǎng)水平。

未來將加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略研究和頂層設(shè)計(jì)

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨組書記張合成認(rèn)為，5年來，馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化開發(fā)在取得成績的同時(shí)，也存在協(xié)作關(guān)系松散、參與企業(yè)的積極性有待調(diào)動(dòng)等問題。

　　他表示，今后，國家馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化科技創(chuàng)新聯(lián)盟要加強(qiáng)戰(zhàn)略研究和頂層設(shè)計(jì)，瞄準(zhǔn)馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化科技發(fā)展的重大、核心和關(guān)鍵瓶頸問題，謀劃好“十四五”科技創(chuàng)新工作，推進(jìn)基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究和試驗(yàn)示范的銜接貫通;要在專用品種選育、加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、主食產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用、健康消費(fèi)引導(dǎo)等方面，找準(zhǔn)主攻點(diǎn)和突破口，突破“卡脖子”的技術(shù)難題;加大對(duì)國外，尤其是原產(chǎn)地，高干物質(zhì)、高營養(yǎng)強(qiáng)化和高抗病抗逆種質(zhì)資源的引進(jìn)力度，構(gòu)建馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化全鏈條協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái);要突破傳統(tǒng)科研組織模式局限，構(gòu)建政用產(chǎn)學(xué)研深度融合的全鏈條、網(wǎng)絡(luò)化、開放式的協(xié)同創(chuàng)新模式;要圍繞產(chǎn)業(yè)需求、企業(yè)需求、消費(fèi)者需求構(gòu)建協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，有機(jī)銜接科研鏈、人才鏈、資金鏈和政策鏈，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向促進(jìn)創(chuàng)新要素的全鏈條集成，開展大聯(lián)合、大協(xié)作，加快科技成果的創(chuàng)造、轉(zhuǎn)化及產(chǎn)業(yè)化;充分發(fā)揮入盟企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈和創(chuàng)新鏈中的主體作用，建立“企業(yè)出題、政府立項(xiàng)、科研機(jī)構(gòu)接單、市場資本助力、協(xié)同攻關(guān)”的聯(lián)合研發(fā)方式，促進(jìn)“技術(shù)-市場-產(chǎn)業(yè)”無縫對(duì)接。