受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅

“健康美味”“安全營養(yǎng)”“便攜快捷”“個性時尚”……打著這些旗號的網(wǎng)紅麥片受到追捧，它們加入了果干、酸奶粒、巧克力、堅果等原料，似乎更加健康，事實真的如此嗎？

《生命時報》記者在某電商平臺上粗略統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，銷量過萬的45款麥片中，有42款都是混合麥片，每500克的價格從20元到50元不等。多數(shù)產(chǎn)品描述都提到：“多種水果、堅果添加，營養(yǎng)代餐”“速食干吃，口感酥脆”“增加飽腹感，幫助減肥”。還有的產(chǎn)品推出“無糖”標(biāo)簽，選用一些低聚果糖代替。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，這類麥片雖然口味更好，卻藏著不少健康風(fēng)險，大家應(yīng)謹(jǐn)慎選購。

水果干可能是“糖衣炮彈”。水果干的制作方式一般有三種：1.烘干，即通過曬干、風(fēng)干或烘干的方式，將水果中水分蒸發(fā)，所需時間較長；2.油炸，即先將水果片油炸，水分沸騰而去，油脂也滲入其中；3.凍干，先低溫凍結(jié)水果，最大程度保留水果中的維生素等活性物質(zhì)，再用真空冷凍干燥技術(shù)使水果脫水。凍干技術(shù)成本較高，因此市場上多數(shù)混合麥片添加的是用前兩種方式加工而成的水果干。加工過程中，水果中的水分丟失，某些維生素被破壞，糖分得到了濃縮，因此與同質(zhì)量的鮮水果相比，果干熱量更高。并且，一些獼猴桃干、芒果干、藍(lán)莓干等的加工過程中往往要加入大量糖，否則果干太酸難以保障口感。

速食干吃是深加工的“代價”。在混合麥片的宣傳中，麥片可以直接干吃，也可以用冷牛奶或酸奶沖泡食用，十分方便。事實上，其營養(yǎng)價值已被大大削弱，升糖指數(shù)大幅升高。原始的燕麥需要去殼后蒸熟或煮熟才可食用；市場上賣的一些原味麥片大多通過蒸熟變軟壓制而成，通常也需要用熱水沖泡后食用?？梢运偈掣沙缘柠溒词钦?、壓程度更深，還加入了調(diào)味香料，要么進(jìn)行了膨化加工，這不僅導(dǎo)致麥片中可溶性纖維大量減少，升糖指數(shù)增加，還使麥片熱量升高。

酥脆口感有“熱量陷阱”。記者發(fā)現(xiàn)，擁有酥脆口感的燕麥產(chǎn)品銷量很高，然而，其中的果干很可能是油炸而成，大部分水果本身的脂肪含量很低，比如蘋果僅有0.2%左右，但經(jīng)過油炸后，脂肪含量卻高達(dá)34%。麥片酥脆則意味著烘烤程度高或進(jìn)行了膨化加工，熱量也較高。添加的堅果也屬于脂肪含量較高的食物，若食用過量，很容易脂肪攝入超標(biāo)。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，即便含無糖、冷凍干燥果干的混合麥片，100克也約有350千卡熱量，相當(dāng)于減肥期的一餐了。值得注意的是，一些酥脆的麥片可能并非是由真正的燕麥粒加工而來，而是混合了玉米等其他谷物烤制而成，其中加入了不少糖漿、調(diào)味劑等成分。

朱毅建議，大家如果想用營養(yǎng)豐富的麥片代餐，最好選由去殼燕麥粒熬制或由初加工的純燕麥片沖泡而成的燕麥粥，再搭配一些新鮮水果和堅果，這樣既能規(guī)避添加糖的健康陷阱，還能保證水果中豐富維生素的攝入。此外，市場上一些口感黏膩的燕麥產(chǎn)品也要謹(jǐn)慎選購，可能含有糊精、奶精成分，不利健康。