中國(guó)食品網(wǎng)播報(bào) 2020年1月12日，作為四川省生態(tài)農(nóng)業(yè)促進(jìn)會(huì)專家，我應(yīng)邀參加由筠連縣委、縣政府主辦，筠連縣養(yǎng)牛協(xié)會(huì)、筠牛集團(tuán)承辦的2020首屆筠連黃牛文化藝術(shù)節(jié)活動(dòng)。參加活動(dòng)中了解了筠連縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史，考察了筠連縣肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，參加了筠連縣黃牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)。特別是在研討會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹兵海，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員孫寶忠，四川省生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)專家、四川省畜牧研究院原院長(zhǎng)段誠(chéng)忠等在研討會(huì)上發(fā)言，為筠連縣肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。使我對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)引起濃厚的興趣，不斷品味著“牛”的魅力。以下是個(gè)人一點(diǎn)看法觀點(diǎn)僅供參考。

　　一、市場(chǎng)需求：肉牛市場(chǎng)，前景看好

　　肉牛需求逐步增加

　　市場(chǎng)研究預(yù)測(cè)，全世界肉類消費(fèi)快速增長(zhǎng)，中國(guó)肉類消費(fèi)居全世界之首。隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)人民生活水平的改善，中國(guó)肉類消費(fèi)將繼續(xù)大幅度增加。據(jù)分析，越是發(fā)達(dá)國(guó)家，牛羊肉的消費(fèi)比例越高。以美國(guó)為例，美國(guó)人均牛肉的消費(fèi)量2015年為97.5千克，而且將繼續(xù)增加，到2025年將增加到99千克。而我國(guó)2015年的牛肉人均消費(fèi)量?jī)H僅為5.45千克，僅僅為美國(guó)人均消費(fèi)量的5.59%，僅為發(fā)達(dá)國(guó)家人均消費(fèi)量40-50公斤/人/年的約10%。而且牛肉是我國(guó)改革開放以來(lái)消費(fèi)比例增加最快的肉類之一。當(dāng)達(dá)到世界平均水平時(shí)，我國(guó)牛肉消費(fèi)量將突破1100萬(wàn)噸，牛肉消費(fèi)額將達(dá)到7000多億元，相比現(xiàn)在有近40%的增長(zhǎng)，需求上升潛力巨大。

　　進(jìn)口數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)

　　我國(guó)肉類生產(chǎn)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們消費(fèi)的增長(zhǎng)，進(jìn)口依賴度越來(lái)越高，目前，國(guó)內(nèi)進(jìn)口牛肉主要來(lái)自美國(guó)、澳大利亞和新西蘭等地，以優(yōu)質(zhì)高檔高品質(zhì)的牛肉為主，國(guó)內(nèi)高檔牛肉來(lái)源基本由國(guó)外進(jìn)口占據(jù)。近年來(lái)，我國(guó)牛肉進(jìn)口持續(xù)增長(zhǎng)。2017 年，我國(guó)牛肉進(jìn)出口總量（不含牛下水等產(chǎn)品）約62萬(wàn)t，比2016 年同期增加9.68 萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)6倍以上，牛肉進(jìn)出口貿(mào)易額27.25 億美元，貿(mào)易赤字27.09 億美元。2017年進(jìn)口牛肉62萬(wàn)t，出口牛肉不足0.1 萬(wàn)t。

　　中高檔肉牛消費(fèi)群體已經(jīng)形成

　　中高端牛肉的消費(fèi)群體為兩個(gè)部分：一是東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域，國(guó)外進(jìn)口區(qū)域主要為東部經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的省份或地區(qū)。進(jìn)口牛肉包括冷鮮帶骨牛肉、冷鮮去骨牛肉、冷凍帶骨牛肉、冷凍去骨牛肉、冷凍胴體及半胴體，其中，冷凍去骨牛肉進(jìn)口量占比最大，超過(guò)80%。冷凍去骨牛肉多為高品質(zhì)牛肉產(chǎn)品。進(jìn)口牛肉的地區(qū)較為集中，主要在京津冀、長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)，進(jìn)口量最多的7個(gè)省份均超過(guò)2萬(wàn)t，分別是天津（240 503.9t）、上海（150 026.3 t）、遼寧（50 690.7t）、山東（37 963.2 t）、江蘇（33 284.7t）、北京（28 708.1t）和廣東（25 089.5t）。二是80、90后，隨著電商平臺(tái)的發(fā)展，80、90 后成為牛肉消費(fèi)新主力，特別是對(duì)牛肉產(chǎn)品的需求呈多元化，包括深加工牛肉產(chǎn)品、休閑牛肉產(chǎn)品、牛排、肥牛等，據(jù)科爾沁牛業(yè)的調(diào)研，2016 年，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)銷售的牛肉產(chǎn)品占比明顯增加，僅“雙11”一天，通過(guò)移動(dòng)電商銷售的牛肉產(chǎn)品就達(dá)到了3039 萬(wàn)元，全年突破1.8 億元。

　　二、政策契機(jī)：肉牛產(chǎn)業(yè)，政策發(fā)力

　　國(guó)家高度重視肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，相繼出臺(tái)了肉牛良種補(bǔ)貼、“菜籃子”產(chǎn)品支持、基礎(chǔ)母牛擴(kuò)群增量補(bǔ)貼、南方現(xiàn)代草食畜牧業(yè)發(fā)展、牛羊大縣獎(jiǎng)勵(lì)等扶持政策，持續(xù)加大肉牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)、良種工程、秸稈養(yǎng)畜等工程項(xiàng)目投資力度，大力推動(dòng)肉牛養(yǎng)殖、牛肉供給和生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。2015 年中央一號(hào)文件明確提出“加快發(fā)展草牧業(yè)，支持青貯玉米和苜蓿等飼草料種植，開展糧改飼和種養(yǎng)結(jié)合模式試點(diǎn)，促進(jìn)糧食、經(jīng)濟(jì)作物、飼草料三元種植結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)發(fā)展”。2016 年中央一號(hào)文件進(jìn)一步提出“優(yōu)化畜禽養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，發(fā)展草食畜牧業(yè)”，為“十三五”草食畜牧業(yè)發(fā)展夯實(shí)了政策基礎(chǔ)。在國(guó)家“菜籃子”產(chǎn)品支持和大縣獎(jiǎng)勵(lì)政策中，對(duì)肉牛年出欄量200～2000 頭，平均每場(chǎng)戶獎(jiǎng)勵(lì)80萬(wàn)元，優(yōu)先支持飼養(yǎng)母牛的養(yǎng)殖場(chǎng)戶，極大地帶動(dòng)了肉牛養(yǎng)殖和產(chǎn)業(yè)格局的培育。當(dāng)前，四川屬于國(guó)家劃定的四大肉牛生產(chǎn)區(qū)之一，為肉牛產(chǎn)業(yè)的育種、繁育、屠宰、加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式奠定了基礎(chǔ)，產(chǎn)業(yè)鏈條也可以不斷延伸和完善。

　　三、農(nóng)民致富：肉牛養(yǎng)殖，效益可觀

　　目前我國(guó)的肉牛養(yǎng)殖，特別是中高端肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益較好。我國(guó)市場(chǎng)上牛肉價(jià)格不斷穩(wěn)步上升，只漲不跌。不像豬肉價(jià)格波動(dòng)十分大，幾乎是正弦波（2019年豬肉價(jià)格奇高是例外）。近15年來(lái)，作為主要飼料的代表，玉米平均價(jià)格是2005年的1.75倍，綜合漲幅為75%，黃金的綜合漲幅為262%。而育肥牛的平均價(jià)格的4.65倍以上(平均價(jià)格由2005年的3.5元/公斤增長(zhǎng)到2015年的16.3元/公斤)，綜合漲幅為365%，架子牛的平均價(jià)格是2005年的5.8倍以上，綜合漲幅為485%。牛價(jià)漲幅遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于飼養(yǎng)原材料，甚至高于黃金的漲幅。而目前普通肉牛的毛重價(jià)格已經(jīng)達(dá)到30元/公斤。

　　對(duì)具體養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)來(lái)說(shuō)，如果建一個(gè)年出欄100頭高端肉牛的養(yǎng)殖農(nóng)莊，投資為300萬(wàn)元以上，養(yǎng)殖高端肉牛養(yǎng)殖，采用就地種植青飼料青貯喂養(yǎng)，可以形成高端、優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉青貯飼料組合，而且就地消化，運(yùn)輸成本很低，可大幅度降低養(yǎng)殖的飼料成本，創(chuàng)造了更好的效益。初步估算每頭牛的飼養(yǎng)殖純利潤(rùn)為1萬(wàn)元以上。

　　四、科技支撐：院校后盾，基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)

　　目前我國(guó)普遍農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平低，肉牛養(yǎng)殖行業(yè)水平更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。但是在科技研究方面，我國(guó)有大量有些領(lǐng)域已經(jīng)達(dá)到甚至超越發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。近年來(lái)中國(guó)與?？萍加嘘P(guān)大專院校、科研院所，近年來(lái)研究出了與牛產(chǎn)業(yè)相關(guān)的科研成果，具有較強(qiáng)的科研團(tuán)隊(duì)。

　　僅僅以云南省與中科院共建云南家畜胚胎工程中心為例，該中心具有世界領(lǐng)先的技術(shù)和團(tuán)隊(duì)，能為建設(shè)高端肉?；靥峁┖诵娜瞬藕图夹g(shù)支撐。該中心具有全國(guó)畜牧領(lǐng)域唯一國(guó)家萬(wàn)人計(jì)劃科技創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才、國(guó)家人才推進(jìn)計(jì)劃科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才、技術(shù)領(lǐng)軍人才蘇雷教授為帶頭人，核心技術(shù)團(tuán)隊(duì)96人，院士工作站入駐院士2人的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，在?？萍碱I(lǐng)域已經(jīng)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)，國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。該團(tuán)隊(duì)具有世界上最先進(jìn)的牛品種資源，包括日本和牛、澳洲和牛、美國(guó)和牛等；有先進(jìn)的牛繁育技術(shù)，如胚胎移植、人工授精，性別控制，已經(jīng)生產(chǎn)高科技產(chǎn)品，包括精子、卵母細(xì)胞、胚胎包裝成品；還有對(duì)牛產(chǎn)業(yè)鏈延伸，如牛肉分割提質(zhì)增效，牛副產(chǎn)品的深度加工，生物制品的生產(chǎn)，如動(dòng)物乳腺反應(yīng)器、干細(xì)胞外泌體活性多肽脂質(zhì)體微粒對(duì)黑色素的分解產(chǎn)品、乳鐵蛋白、凝血因子、納米單抗等蛋白質(zhì)藥物等，能大幅度提高牛產(chǎn)業(yè)的價(jià)值。都具有成熟、完整的技術(shù)體系；而且目前我國(guó)的飼草種植、加工、儲(chǔ)藏技術(shù)也十分完善，在某些方面具有較高的水平。（文/四川生態(tài)農(nóng)業(yè)促進(jìn)會(huì)專家、中科院農(nóng)業(yè)規(guī)劃專家劉剛）