中國食品網(wǎng)播報 酒自問世以來，始終作為一種情感交流的載體，展現(xiàn)獨特的消費理念和神奇魅力。伴隨中華文明而誕生的白酒，是世界六大蒸館酒之一，堪稱中華民族之國粹，千百年來存在和發(fā)展起來的中華白酒文化是中國農(nóng)耕文化的精髓，是中華文明的重要組成部分和活的載體。中國白酒文化包含了白酒釀造文化和白酒飲用文化，白酒釀造文化展示了固態(tài)釀造的源頭美和過程美，白酒飲用文化體現(xiàn)了釀造的結(jié)果美和飲用美。

　　中國白酒“開放操作，自然接種，固態(tài)共酵”等獨特釀造特征，賦予了白酒釀造文化的“源頭美”;中國白酒“濃、醬、清”三大基本香型的釀造技藝，頒布為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，展現(xiàn)了白酒釀造文化的“過程美”;中國白酒譽(yù)為“百藥之尊”，蘊(yùn)含著白酒飲用文化的“結(jié)果美”;傳統(tǒng)白酒更有許多鮮為人知的特殊功用，很有必要對酒體功用成分和藥理功用進(jìn)行深入剖析，探秘傳統(tǒng)白酒蘊(yùn)含的奧妙，促進(jìn)對傳統(tǒng)白酒認(rèn)識的科學(xué)化，提議把“倡導(dǎo)白酒健康消費”作為行業(yè)的公益廣告，逐步普及傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)和飲用的科學(xué)知識，洗刷白酒歷史的冤屈，歸還白酒一個清白定位。

　　近年來，在白酒“文化”大旗的感召下，白酒的生產(chǎn)和飲用逐漸正本清源，得以堂堂正正地步入超高檔消費領(lǐng)域，甚至把白酒定位為正式場合的接待酒種，加之部分實力雄厚的名優(yōu)酒企業(yè)，借助現(xiàn)代高科技手段，組織開展白酒與人體健康等醫(yī)學(xué)研究，白酒“健康”旗幟初見端倪。中國白酒是最具有打造世界級奢侈品牌的酒種，是最佳展示白酒飲用文化的“飲用美”;

　　孔子曰: “飲酒以不醉為度”。我們研究白酒健康功用，或者我們研討傳統(tǒng)白酒與健康主題，主要出發(fā)點就是讓我們釀造的白酒更好地造福人類，讓延續(xù)了上千年的白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，走出國門。

　　自古“酒”與“敬”就是相生相伴的，“敬”:除祭奠神靈與祖宗等精神層面的象征意義外，對象就是“精神和物質(zhì)”雙重層面的、具有七情六欲的人，可以是君主、領(lǐng)導(dǎo)、長緊。提倡文明飲酒：重點是逐漸淡化“以酒助興”的概念，逐漸遠(yuǎn)離陳規(guī)陋習(xí)的“酗酒”風(fēng)俗；而通過弘揚(yáng)傳統(tǒng)優(yōu)美、文明的禮儀風(fēng)俗“敬酒”，將酒文化作為給“敬”的對象帶來幸福與健康。倡守飲酒在于“精”，而不在于“多”，也就是“飲用好酒、遠(yuǎn)離酗酒”。

　　弘揚(yáng)中國白酒傳統(tǒng)釀造技藝，是白酒質(zhì)量上乘的前提和基礎(chǔ);白酒禮儀與文化的引導(dǎo)，是白酒健康飲用的必要前提;白酒功用成分與藥理功用的宣傳，是白酒健康飲用的重要基礎(chǔ)。中國白酒的歷史、文化、人文精神、祖?zhèn)鳘毺氐尼勗旒妓囈约皬?fù)雜的微量組分，造就了中國白酒最具有打造世界級奢侈品牌的獨特優(yōu)勢。因此，我們提議形成“白酒與健康”白酒聯(lián)盟:第一，肩負(fù)“白酒與健康"研究、宣傳雙重職能;第二，肩負(fù)白酒“禮儀與文化”研究，引導(dǎo)雙重職能。（沈才洪、許德富）