“我國糖果巧克力近年來保持溫和增長，其中巧克力市場一直保持著10%—15%的年增長率，成為領頭羊。”近日，在天津召開的“2020’中國糖果巧克力創(chuàng)新發(fā)展(天津)論壇”上，中國食品工業(yè)協(xié)會糖果巧克力專業(yè)委員會副秘書長楊鳳利對記者說。

　　論壇由中國食品工業(yè)協(xié)會糖果巧克力專業(yè)委員會主辦，天津市會德豐商貿(mào)有限公司承辦，100多家國內(nèi)外糖果巧克力知名企業(yè)和專家學者與會，對近年來糖果巧克力行業(yè)發(fā)展、市場趨勢、消費動態(tài)進行了研討。

　　中食協(xié)糖果巧克力專委會秘書長張京玉和高峰介紹了國內(nèi)糖果巧克力行業(yè)發(fā)展情況。2018年規(guī)模以上糖果巧克力生產(chǎn)企業(yè)有415家，總產(chǎn)量288.33萬噸，同比增長5.86%，保持了持續(xù)增長。整體經(jīng)濟效益情況方面，主營業(yè)務收入、利潤總額均實現(xiàn)增長，銷售費用由降轉(zhuǎn)升，管理成本持續(xù)上升。行業(yè)出現(xiàn)區(qū)域集群式發(fā)展態(tài)勢，福建、廣東、湖南、湖北、安徽5個省居糖果巧克力生產(chǎn)總量前5名，共生產(chǎn)糖果巧克力212.62萬噸，占全國產(chǎn)量的73.74%。生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全意識進一步增強，產(chǎn)品監(jiān)督抽檢合格率達99.07%，同比提高0.08%，食品安全整體形勢穩(wěn)中趨好。

　　“2019年，巧克力成為線上休閑食品第一大口味。巧克力銷售規(guī)模、消費者人數(shù)穩(wěn)定增長，人均消費額持續(xù)增加，成為更多人喜愛的甜食品類。每年11月到次年2月，巧克力穩(wěn)居主場地位。近年來，我國巧克力行業(yè)一直保持著10%—15%的年增長率，高于全球巧克力市場年均增長速度近6個百分點。2018年，我國巧克力產(chǎn)量73.2萬噸，銷售收入111.9億元。”張京玉指出，青少年已成為巧克力消費的主體。

　　巧克力消費趨勢調(diào)查顯示:女性對巧克力的偏好大于男性，尤以年輕女性的購買傾向格外明顯。其次，購買巧克力的頻率與年齡結構有很大關系，低年齡人群的購買頻率較高，出現(xiàn)了高頻率購買比例呈現(xiàn)低年齡化的規(guī)律。在巧克力消費者中，95后僅次于80后成為第二大消費群體，且95后在新客比中占比近三成。作為巧克力消費新的增長點，相比于80后，95后消費者以自享型消費為主，更注重顏值、更有趣味、更健康、口味更豐富的產(chǎn)品，夾心巧克力、松露巧克力、堅果巧克力、谷物巧克力等巧克力制品尤其受到歡迎。

　　據(jù)介紹，全球巧克力市場中，歐洲人均年消費巧克力7000克以上，韓國、日本人均年消費約2000克，而目前我國每年人均巧克力的消費量不足700克。中食協(xié)糖果巧克力專委會主任鄧金剛認為，隨著消費者生活水平的提高和健康意識的增強以及消費人群的年輕化，對巧克力的營養(yǎng)性、多樣性和差異化提出了新的要求，跨界拓展將是未來巧克力行業(yè)重要的突破點，巧克力制品將繼續(xù)保持較快增長。

　　論壇上，天津商業(yè)大學、AAK公司、諾瑞沃公司、奧蘭可可公司等就巧克力消費趨勢、新產(chǎn)品和新工藝、產(chǎn)學研合作進行了專題發(fā)言。

　　“最完美的心靈食物是巧克力。”倫敦羅漢普頓大學心理學教授雷·吉布森博士研究認為，改善心情與犒賞自己和家人是巧克力消費者的最大購買驅(qū)動力。另據(jù)庫潤數(shù)據(jù)、英敏特等調(diào)查機構數(shù)據(jù)，讓自己有個好心情、解饞、補充能量、犒賞自己是人們買巧克力排前幾位的原因。對口味的追求，大大地影響了消費者對巧克力的購買，占前三的因素是口感豐富、全天然、添加營養(yǎng)物質(zhì)。由于用餐時間日趨碎片化，未來10年，人們的進食習慣會逐步由傳統(tǒng)每日三餐演變?yōu)閿?shù)餐，更多功能性零食將充斥每日生活，成為常規(guī)攝入需求。

　　“健康”仍是全球主要消費動力之一。“清潔標簽”和“有機”是全球健康消費的主流訴求，消費者在選購商品時會越發(fā)傾向于購買營養(yǎng)成分表中不含反式脂肪酸的產(chǎn)品或飽和脂肪酸、膽固醇、反式脂肪酸綜合含量最低的產(chǎn)品。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫顯示，全球為巧克力添加營養(yǎng)物質(zhì)宣稱的巧克力新品比例為2016年11.2%、2017年20.2%、2018年29.2%，每年增長10%左右。

　　論壇上，專家介紹了2020年巧克力十大趨勢:一是故事敘說，用文字贏得勝利;二是植物基礎的革命;三是可持續(xù)性;四是正確的選擇;五是對口感的意識;六是宏觀營養(yǎng)素的改頭換面;七是迎接混合的搭配;八是消費者熟悉接受度的重要性(對非常規(guī)原料納入主流產(chǎn)品);九是吃得漂亮;十是消費者對限時發(fā)布產(chǎn)品的追求。與會專家一致認為，中國巧克力市場是一個潛力巨大而待開發(fā)的市場，將會有令人興奮的發(fā)展。

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　　一個國際聯(lián)盟正在逼近你日常食用的巧克力。據(jù)美國媒體報道，西非國家科特迪瓦和加納聯(lián)合成立了類似石油輸出國組織(歐佩克)的可可聯(lián)盟，這兩個國家生產(chǎn)的可可占全球總產(chǎn)量的60%以上。

　　報道稱，自1960年以來，歐佩克對原油產(chǎn)量的控制在很大程度上抬高了全球油價。同理，全球最大的兩個可可生產(chǎn)國成立聯(lián)盟的決定預計將推高糖果、雪糕和蛋糕的生產(chǎn)成本。兩國建立的巧克力聯(lián)盟已決定讓每噸可可漲價400美元，而目前每噸可可的交易價格約為2500美元。

　　該聯(lián)盟已在價值1073億美元的全球巧克力市場引起困惑和憂慮，新的漲價預計將于今年10月生效。

　　據(jù)報道，可可貿(mào)易商和代理商把這個計劃稱為全球可可市場數(shù)十年來最重大的變革，其影響范圍涵蓋從可可豆種植者到巧克力消費者。

　　由于預計原料出現(xiàn)漲價，至少一家大型可可加工廠計劃提高價格。貿(mào)易商期盼有人尋找可可豆的其他來源。幾個小型可可生產(chǎn)國把可可生產(chǎn)大國視為范例，也正在考慮漲價。加納和科特迪瓦的政府官員必須說服國內(nèi)農(nóng)戶，限制可可產(chǎn)量將意味著收入上漲。

　　位于倫敦的經(jīng)紀公司馬雷克斯—斯佩克特倫公司的農(nóng)業(yè)貿(mào)易聯(lián)合負責人喬納森·帕克曼預計，巧克力價格將上漲，“誰會為漲價買單呢?最終將是消費者。”

　　報道稱，據(jù)國際可可組織估計，在截至2019年9月30日的一年里，可可加工廠加工了約480萬噸可可豆。好時食品公司、瑪氏公司和億滋國際等企業(yè)利用這些可可來制作甜食。

　　全球最大的幾家甜食生產(chǎn)商稱，它們支持加納和科特迪瓦的舉措，因為此舉有利于改善農(nóng)戶的收入和生活水平，從而加強該產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性。

　　此外，植物奶制成的素食巧克力(veganchocolate)可能是下個興起的細分品類。

　　最近，士力架、M&M’s巧克力豆等品牌母公司瑪氏，在英國市場推出了旗下Galaxy巧克力的素食版本:有焦糖榛果、焦糖海鹽和橘子3種口味，每100克的巧克力售價3英鎊，是普通Galaxy巧克力價格的3倍?，斒弦灿纱顺蔀榈谝粋€推出素食巧克力產(chǎn)品線的主流糖果巨頭。

　　“你無法忽視英國的素食風潮和討論度，”瑪氏巧克力部門負責人KerryCavanaugh表示，“雖然植物甜點目前僅有1000萬英鎊的規(guī)模——而整個英國巧克力市場規(guī)模為40億英鎊。”

　　目前市面上的素食巧克力大多是小眾或者高端品牌。比如就在瑪氏推出素食Galaxy巧克力的不久前，英國高檔百貨Self-ridges首次開出了英國最大的只售賣素食巧克力的柜臺，售賣20多種非動物制成的小眾精品巧克力。

　　英國素食標簽協(xié)會發(fā)言人認為，在瑪氏推出Galaxy這款大眾巧克力的素食版本后，消費者或許會減少對素食產(chǎn)品的抵觸心理，接納素食巧克力作為大眾食品的一種，并愿意去嘗試。