隨著消費者對減糖產(chǎn)品的訴求，加上銷量激增的瓶裝水和日益普及的能量飲料的刺激，價值166億美元的果汁飲料行業(yè)著實受到了不小的沖擊，僅去年一年銷售額同比就下降了7.5%，銷量下降12%。但是也有不少品類逆勢增長，成為了飲料行業(yè)的香餑餑。
　　芝加哥一家市場咨詢公司的數(shù)據(jù)顯示，截止2017年10月8日的52周內(nèi)，美國超市、藥店、大型采購商、加油站和便利店、專賣店以及精選俱樂部和零售連鎖店等各個渠道的冷藏橙汁的銷售額同比收縮了4.5％，共計超過29.4億美元的下降。
　　紐約飲料營銷公司的研發(fā)總監(jiān)表示，“近年來，果汁和果汁飲料的市場表現(xiàn)都不太好，影響因素較多，包括高熱量和高含糖量、較高的價格和缺乏創(chuàng)新等。橙汁和葡萄柚汁的銷量近年來也一直難以增長，隨著在家里吃早餐的人越來越少，以往多在早餐時飲用的橙汁銷量固然也受到了影響。”
　　歐睿國際在去年2月發(fā)布的美國果汁報告中指出，由于人們對果汁高含糖量的擔(dān)憂，果汁的人均消費量從2002年的47升下降至2016年的33升。
　　2017年5月，英敏特在美國果汁和果汁飲料的報告中也指出了果汁、果汁飲料和果昔疲軟的市場表現(xiàn)，2016年該品類的銷售總額達(dá)到了198億美元，與2011年相比，市場增長不到3％。近年來，100%純果汁的銷量在美國市場逐年下降。
　　一方面是由于該類產(chǎn)品更多的只是被作為一種早餐飲品，消費場景比較單一；另一方面是受其他果汁飲料絕佳風(fēng)味與口感的影響，銷量增長受限。100%純果汁雖然含有天然成分，但其高含糖量卻使消費者望而卻步。著手改變其營養(yǎng)標(biāo)簽或許會改變現(xiàn)狀，但想要增加其銷量還面臨著困難。他預(yù)測，到2021年，果汁市場的銷售額將達(dá)到208億美元；然而，這個數(shù)字意味著從2016年到2021年期間果汁市場的市值將會下降7%。
　　凱度消費者指數(shù)的消費者洞察主管表示，盡管果汁和果汁飲料在消費者滲透率方面表現(xiàn)不佳，但這種下滑已經(jīng)開始趨于緩和。在過去的一年里，消費者對水果類飲料的認(rèn)知不斷加強，也更愿意從這些食物飲料中獲得更多的營養(yǎng)，盡管有些產(chǎn)品熱量較高。
　　他補充說，“橙汁銷量一直在穩(wěn)步下降，但檸檬水的消耗量卻顯著增加。很顯然，源于檸檬水清潔、純凈的特性，以及一些熱愛瑜伽的消費群體的推動，檸檬水正在成為一種典型的替代品。除此之外，還有混合飲料，如椰子水等的市場份額也在不斷增長。這些飲料都迎合了消費者對補水、機(jī)體內(nèi)的凈化與清潔等功能性健康日益增長的需求。
　　尼爾森公司的消費者洞察副總裁也注意到了水果類飲料細(xì)分市場中的機(jī)會。他表示：“盡管飲料市場整體下跌，但常溫的菠蘿和熱帶水果飲料在最近52周的銷售中出現(xiàn)了增長，截止2017年10月28日，分別上漲了19%和7.5%。”
　　除此之外，歐睿國際的報告指出，混合果汁及其獨特的異國風(fēng)味已經(jīng)越來越受歡迎。如，2017年一家果汁公司發(fā)布了三種新口味：血橙、胡蘿卜-生姜姜黃以及抹茶檸檬水。產(chǎn)品宣稱僅含有5種或更少的成分，都是手工制作的，新鮮壓榨并通過最低限度的方式加工以最大限度的保留其營養(yǎng)成分。
　　其他公司，如位于馬薩諸塞州康科德市的一家公司也推出了非轉(zhuǎn)基因的100％葡萄原汁，無糖添加，其新包裝在2017年重磅推出。
　　除了新產(chǎn)品和新包裝外，健康、功能性、清潔標(biāo)簽也是果汁行業(yè)未來的一大方向。英敏特報告指出，果昔一直是該品類的另一個增長機(jī)會點，盡管從近期來看，其市場仍比較小眾。
　　雖然果昔的概念看上去還是相當(dāng)新穎的，但越來越多的消費者正在將果蔬混合果昔融入其日常生活中健康的載體，在全美各地涌現(xiàn)的果昔飲品吧恰巧印證了這一點。
　　報告顯示，美國市場果昔的銷量經(jīng)歷了強勁的增長，但它仍然不到果汁市場的6％。果昔仍然是果汁市場的一個亮點，然而，瓶裝果昔的增長速度預(yù)計在未來幾年會放緩。因為像普通果汁一樣，它需要與各種不同的飲料，如功能性飲料，含乳飲料，即飲湯，甚至是餐飲渠道的果昔相競爭。而且消費者通常只是偶爾購買果昔，而非必需品，所以它的消費頻次也比100％純果汁或果汁飲料少很多。針對兒童的冷藏果昔在市場上也非同凡響。
　　業(yè)內(nèi)人士指出，消費者對清潔標(biāo)簽和功能性飲料的需求不僅會影響到果汁和果汁飲料行業(yè)，同時對整個食品和飲料行業(yè)均會產(chǎn)生影響。尤其是功能性成為一個流行詞語，它也在果汁飲料品類的復(fù)興中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。消費者希望從飲料中獲得更多益處，如能量，提神和補水等。
　　為了吸引消費者對健康飲料的購買欲，果汁生產(chǎn)商應(yīng)該將注意力放在那些以健康為焦點的產(chǎn)品上來，如無糖/低糖或不含人造色素。
　　尼爾森的有關(guān)人士認(rèn)為，天然甜味劑替代物可能為飲料制造商創(chuàng)造新的機(jī)會。如有機(jī)蔗糖糖漿，有機(jī)龍舌蘭花蜜，蜂蜜，巧克力和香草提取物等，它們可以使產(chǎn)品變甜，并且血糖指數(shù)較低，作為蔗糖的替代物值得考慮。
　　此外，各品類之間的跨界融合也將會是果汁飲料突圍的一大方向，如將果汁加入蘇打水和茶、咖啡中等等。果汁可以提供更清爽而獨特的風(fēng)味，因此與很多品類可以完美搭配。（英敏）