有著數(shù)千年歷史、我國獨(dú)具特色的白酒，她的美在哪兒?白酒之美又是什么？看五谷雜糧發(fā)酵時(shí)霧蒙蒙的蒸汽升騰，看工人們圍裙揮汗如雨翻揚(yáng)酒糟的場(chǎng)景，聽推運(yùn)酒糟的獨(dú)木輪車不時(shí)發(fā)出吱呀吱呀的響聲……都是極致之美。白酒之美有很多種，這6個(gè)方面可以展現(xiàn)白酒內(nèi)含神韻。

釀酒專家張金修

　　酒匠之美

　　專一之美    一群人，一輩子，一件事，一杯酒，品質(zhì)見情懷。工匠精神就是一生專注一件事、堅(jiān)韌不拔和淡泊名利、精益求精。源頭即是用心，釀酒人之美在于靈性，專業(yè)釀酒師對(duì)白酒有情懷、有夢(mèng)想，踐行著用生命去釀酒的誓言精益求精，“用良心釀酒”。

　　創(chuàng)新之美    傳統(tǒng)的“工匠精神”強(qiáng)調(diào)的是繼承，而新時(shí)代“工匠精神”強(qiáng)調(diào)的是在繼承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，只有在繼承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，才能跟上時(shí)代前進(jìn)的步伐，推動(dòng)產(chǎn)品的升級(jí)換代，滿足社會(huì)發(fā)展和人們?nèi)找嬖鲩L的對(duì)美好生活的需要、有無“追求卓越的創(chuàng)新精神”，是判斷新時(shí)代“工匠”的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的永恒動(dòng)力，白酒標(biāo)準(zhǔn)與時(shí)俱進(jìn)才能引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，是一種傳承更是一種發(fā)展。

　　靈性之美    人是萬物之靈，杰出的釀酒人給予了白酒靈性之美。每一滴酒都是心血之作，釀酒師對(duì)酒的靈性是與生俱來的，他們對(duì)白酒懷有夢(mèng)想，踐行著用生命去釀酒的誓言。

　　生態(tài)之美

　　中國白酒的釀造之本在于道法自然，天釀美酒。“天人之際，合二為一”乃酒之正本。天之大，以浩瀚之喻，天釀美酒之眾。釀酒環(huán)境之美歸于自然，釀酒過程是美好的環(huán)境下一個(gè)環(huán)節(jié)，有山有水，風(fēng)景優(yōu)美，不需要平山填海、廠房林立，而應(yīng)回歸到自然環(huán)境下因地勢(shì)生產(chǎn)，使整個(gè)釀造過程成為生態(tài)環(huán)境的一部分。抬頭見藍(lán)天，腳下有窖池，山洞藏酒，酒與自然同呼吸。中國白酒是唯一的自然釀造美酒，沒有好的自然生態(tài)，就談不到美酒和佳泉，好糧釀出好酒。追求完美釀造，追求高品質(zhì)和個(gè)性化產(chǎn)品，必然要高度重視釀酒環(huán)境保護(hù)和微生態(tài)的不間斷培育。

　　工藝之美

　　在長期的白酒釀造生產(chǎn)中，形成了一整套的工藝流程，包括水分、溫度、酸度控制等，正是這些嚴(yán)格的流程及標(biāo)準(zhǔn)，才使得傳統(tǒng)釀酒技藝一代又一代的傳承下來，工匠們專注、堅(jiān)韌的神情中無不透著這種精神。自覺堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，是一種規(guī)范和要求，更是“工匠精神”體現(xiàn)。

　　原料之美

　　酒以糧食為本，體現(xiàn)出原料之美。糧是酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，釀酒的主要原料是高粱、玉米、大米、小麥、糯米、豌豆，凡是有淀粉或者糖的農(nóng)作物一般都能用于釀酒。糧食中主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、維生素等，由于糧食成分不同、含量不同、工藝不同、環(huán)境不同，釀造出的白酒風(fēng)味也各不相同。多種原料釀造使酒中各微量成分比例得當(dāng)，是形成口感豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　中國白酒以高粱，大米，玉米，小麥等為主。國外白酒如威士忌以大麥、玉米為原料；伏特加以黑麥、大麥液態(tài)發(fā)酵；金酒以杜松子、麥芽、玉米液態(tài)發(fā)酵，麥芽酵母；白蘭地用葡萄糖或者水果液態(tài)發(fā)酵；朗姆酒用甘蔗汁或者糖蜜液態(tài)發(fā)酵。

　　品質(zhì)之美

　　白酒口味包括酸、甜、苦、辣、澀、鮮等，既刺激又享受，入口柔順，醉意綿綿。

　　酯類是白酒中的主要香味物質(zhì)，主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。

　　酸類是白酒中的主要呈味物質(zhì)。乙酸具有擴(kuò)張血管、殺菌抗病毒的作用。醇類乙醇本身具有殺菌消炎的作用，多元醇又是白酒中的主要甜味物質(zhì)。酚類阿魏酸是天然的抗氧化劑。釀造類優(yōu)質(zhì)白酒中，吡嗪類物質(zhì)有30多種。

　　酒為“百藥之長”，現(xiàn)代人把好酒稱為“液體黃金”，酒雖好但不能貪杯，必須把握好度。

　　文化之美

　　白酒被稱為“國酒”，是中華人民智慧的結(jié)晶，有著悠久的歷史，歷朝歷代都有好多與酒動(dòng)人的故事和傳說，一壺濁酒，風(fēng)塵煙雨，講述人間多少悲歡離愁；武松飲酒，打虎英名蓋九州；李玉和臨行喝媽一碗酒，渾身是膽雄赳赳；楊子榮深入虎穴一碗酒，甘灑熱血寫春秋；酒是詩人夢(mèng)中的相思豆；酒是畫家筆下的月如鉤；酒是浪子一條尋找家園的小路；酒是游子已靠近彼岸的小舟；曹操對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何；蘇軾明月幾時(shí)有，把酒問青天；李白舉杯邀明月，與青山綠水同醉；歐陽修酒逢知己千杯少，天涯海角任神游，今夜舉杯邀明月，千里嬋娟人長久……

　　當(dāng)今，酒文化的核心便是“酒民文化”。酒與人的生活更為密切，酒廣泛融入了人們的生活，貼近生活的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展。釀酒人之美、環(huán)境之美、生態(tài)之美、工藝之美、技法之美、文化之美，這一切最終造就了白酒的“品格”之美。

　　學(xué)會(huì)適時(shí)飲酒、適量飲酒、科學(xué)飲酒、文明飲酒、健康飲酒、時(shí)尚飲酒，才能體會(huì)到中國白酒之美。