日前，由中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會(huì)食用菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)、中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)主辦的第十五屆全國(guó)菌需物資博覽會(huì)暨食用菌工廠化發(fā)展論壇在四川省蓬溪縣舉行，會(huì)上發(fā)布了《2019年度全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)情況調(diào)研報(bào)告》。報(bào)告顯示，2019年，在精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興、健康中國(guó)等國(guó)家戰(zhàn)略決策推動(dòng)下，我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)能取得新突破，產(chǎn)品質(zhì)量得到進(jìn)一步加強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)效益得到有效保證，在平穩(wěn)中實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型和發(fā)展。報(bào)告指出，2019年，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)417家，工廠化生產(chǎn)總量343.68萬(wàn)噸，比2018年增長(zhǎng)15.77萬(wàn)噸，增幅4.81%。另外，除杏鮑菇、金針菇、雙孢菇、白玉菇、海鮮菇等品種外，秀珍菇、茶樹(shù)菇、滑子菇、草菇、銀耳等多個(gè)傳統(tǒng)食用菌品種實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)。但報(bào)告也指出，當(dāng)前貿(mào)易形勢(shì)多變、企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)困難、消費(fèi)需求分化加快、菌種管理混亂以及珍稀品種推廣緩慢等問(wèn)題也桎梏著食用菌工廠化的發(fā)展。

工廠化發(fā)展迎來(lái)黃金時(shí)期

　　在產(chǎn)業(yè)扶貧、鄉(xiāng)村振興等一系列方針政策指引下，作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的代表，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)及工廠化發(fā)展迎來(lái)良好發(fā)展機(jī)遇。中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)市場(chǎng)總監(jiān)陳彥表示，“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，帶動(dòng)了工廠周邊農(nóng)民工就業(yè)和貧困戶脫貧，促進(jìn)了農(nóng)民增收。此外，食用菌工廠化發(fā)展模式符合國(guó)家環(huán)保、扶貧等政策要求，成為食用菌產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。

琪英菌業(yè)有限公司員工采摘杏鮑菇

　　在蓬溪，四川琪英菌業(yè)有限公司作為當(dāng)前食用菌工廠化生產(chǎn)的一個(gè)縮影。2012年，琪英菌業(yè)入駐蓬溪縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，建成食用菌工廠化培養(yǎng)車間17000平方米，出菇車間23000平方米，日生產(chǎn)菌袋24萬(wàn)袋，日產(chǎn)鮮菇120噸，年產(chǎn)杏鮑菇4.2萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值2.6億元。在琪英菌業(yè)董事長(zhǎng)宋強(qiáng)看來(lái)，食用菌工廠化生產(chǎn)改變了傳統(tǒng)依靠經(jīng)驗(yàn)種植的方式，降低了企業(yè)成本，提高了食用菌生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　報(bào)告顯示，在歐洲、美國(guó)、日本、韓國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，工廠化食用菌生產(chǎn)已基本完成了對(duì)傳統(tǒng)模式的替代。其中，韓國(guó)工廠化食用菌占有率達(dá)95%以上，日本達(dá)90%以上。與發(fā)達(dá)國(guó)家及地區(qū)相比，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)尚有很大發(fā)展空間。隨著農(nóng)業(yè)人口的減少以及傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變，食用菌產(chǎn)品需求的增加，食用菌工廠化生產(chǎn)將逐漸替代家庭作坊和分散經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)栽培，成為未來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)的主要生產(chǎn)方式。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量接近3800萬(wàn)噸，而工廠化生產(chǎn)的總產(chǎn)量為343萬(wàn)噸，僅占總產(chǎn)量的9%左右。未來(lái)10年，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)產(chǎn)量將達(dá)到總產(chǎn)量的20%—30%，未來(lái)幾年將是我國(guó)食用菌工廠化發(fā)展的黃金時(shí)期。

　　此外，近年來(lái)，我國(guó)食用菌行業(yè)與“一帶一路”沿線國(guó)家間的合作交流更加深入廣泛，“走出去”步伐加快。在國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)發(fā)展壯大的同時(shí)，借助“一帶一路”可為我國(guó)食用菌發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇。

部分品種產(chǎn)能暴增藏隱憂

　　報(bào)告指出，目前，食用菌工廠化生產(chǎn)的三大品種是金針菇、杏鮑菇和雙孢菇，尤以金針菇為多，而一些珍稀高端品種多是試驗(yàn)生產(chǎn)階段，市場(chǎng)占有率不高。

　　上海雪榕、眾興菌業(yè)是A股上市食用菌企業(yè)，主打工廠化金針菇生產(chǎn)，且在近幾年不斷建廠、擴(kuò)充產(chǎn)能。但由于市場(chǎng)體系開(kāi)發(fā)和調(diào)節(jié)機(jī)制建設(shè)力度不夠，造成部分品種區(qū)域性、階段性產(chǎn)能過(guò)剩，給市場(chǎng)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)隱患。

　　數(shù)據(jù)顯示，雪榕生物、眾興菌業(yè)2019年前三季度分別虧損563萬(wàn)元、1041萬(wàn)元，均較上年同期虧損增加，主要原因是2019年金針菇產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)下滑，對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)斐奢^大影響。

　　2019年，眾興菌業(yè)武威金針菇工廠化循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目一期，以及安陽(yáng)年產(chǎn)2萬(wàn)噸雙孢蘑菇項(xiàng)目分別建成投產(chǎn);江蘇裕灌第三期項(xiàng)目以及湖北仙桃工廠化雙孢菇種植加工基地分別開(kāi)工建設(shè);華綠生物萬(wàn)盛年產(chǎn)5萬(wàn)噸食用菌工廠化生產(chǎn)項(xiàng)目建成投產(chǎn)......一方面是產(chǎn)品價(jià)格下滑、企業(yè)經(jīng)營(yíng)虧損;另一方面卻是國(guó)內(nèi)食用菌工廠化龍頭企業(yè)動(dòng)作不斷，在看似食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好的同時(shí)，產(chǎn)能過(guò)剩、價(jià)格低迷、盈利堪憂的現(xiàn)實(shí)不容忽視。

　　陳彥表示，目前，大部分食用菌工廠化企業(yè)的生產(chǎn)品種較為單一，抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力較差。企業(yè)在設(shè)計(jì)生產(chǎn)食用菌廠房時(shí)應(yīng)考慮多種食用菌生產(chǎn)的可行性，并根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行季節(jié)性調(diào)節(jié)，不斷研發(fā)多品種生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)以單品為主，雙孢菇、真姬菇等多品種協(xié)同發(fā)展的戰(zhàn)略定位，保證食用菌銷售利益最大化。

　　同時(shí)，食用菌工廠化選址布局應(yīng)該更加科學(xué)化，充分考慮當(dāng)?shù)刭Y源、消費(fèi)習(xí)慣、市場(chǎng)承載能力等因素。我國(guó)西部地區(qū)有原材料、人工、土地、用電等成本優(yōu)勢(shì)“，東菇西移”成為食用菌工廠化發(fā)展的一種趨勢(shì)，但也應(yīng)考慮運(yùn)輸成本、飲食消費(fèi)習(xí)慣等因素，不能盲目投資建廠。為此，就生產(chǎn)企業(yè)而言，要做到合理的生產(chǎn)基地規(guī)劃布局，根據(jù)市場(chǎng)情況調(diào)整策略，形成資源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，最大限度提升企業(yè)在全國(guó)市場(chǎng)的占有率。

　　中國(guó)工程院院士李玉指出，要瞄準(zhǔn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和大健康產(chǎn)業(yè)的需求，樹(shù)立“大食用菌產(chǎn)業(yè)”和工業(yè)化思維理念，依托我國(guó)特色資源和政策優(yōu)勢(shì)，以食用菌文化和科技創(chuàng)新為兩翼，以食用菌精加工和品種選育為主攻方向，以品牌和質(zhì)量升級(jí)為重點(diǎn)，以農(nóng)法為主，工廠化發(fā)展、過(guò)程自動(dòng)化、設(shè)施輕簡(jiǎn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、利用高值化等為內(nèi)涵，打造中西結(jié)合的有中國(guó)特色的菇業(yè)強(qiáng)國(guó)。