在最近召開的全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管工作會(huì)議上，市場(chǎng)監(jiān)管總局提出了一個(gè)食品安全的“小”目標(biāo)——2020年食品安全抽檢合格率達(dá)到98%。

　　98%的抽檢合格率，大概是個(gè)什么水平呢？每周，市場(chǎng)監(jiān)管總局都會(huì)組織食品安全監(jiān)督抽檢，并向全社會(huì)公布抽檢結(jié)果。

　　12月27日公布的最新一期里，共抽取特殊膳食食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、飲料等12大類食品451批次樣品，發(fā)現(xiàn)特殊膳食食品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品4大類食品10批次樣品不合格。算下來(lái)，抽檢合格率約為97.8%，不合格率約為2.2%。

　　12月12日公布的那一期抽檢結(jié)果里，15大類食品394批次樣品中，共發(fā)現(xiàn)5大類食品10批次樣品不合格，抽檢合格率約為97.5%，不合格率約為2.5%。

　　從目前的抽檢結(jié)果來(lái)看，已經(jīng)很接近98%的合格率目標(biāo)。換句話說(shuō)，我國(guó)的食品安全已經(jīng)有了長(zhǎng)足進(jìn)步，老百姓舌尖上的安全基本有保障。

　　那么，剩下2%左右的不合格食品，怎么解決？

　　從抽檢結(jié)果來(lái)看，大多數(shù)不合格食品都是因?yàn)楸粰z出微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、生物毒素和其他化學(xué)污染物超標(biāo)等問題。

　　這些需要生產(chǎn)企業(yè)和流通企業(yè)進(jìn)一步完善流程管理，引入大數(shù)據(jù)、可追溯體系等技術(shù)，推動(dòng)農(nóng)藥獸藥使用減量和產(chǎn)地環(huán)境凈化，從源頭加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。比如，霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)?；铘~中檢出氧氟沙星、安定、孔雀石綠等獸藥超標(biāo)，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

　　換句話說(shuō)，不合格的2%，主要來(lái)自生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)，需要全社會(huì)的共同參與才能遏止。

　　還有一大趨勢(shì)值得警惕，就是電商平臺(tái)銷售的食品發(fā)生問題的概率比較大。以12月12日公布的不合格批次食品為例，除了不方便在電商平臺(tái)銷售的活烏魚、活牛蛙、韭菜，剩下的問題食品全部來(lái)自淘寶、天貓和蘇寧易購(gòu)等平臺(tái)上的網(wǎng)店。而且，幾乎在每次的抽檢中，電商平臺(tái)問題食品的出現(xiàn)頻率都非常高。

　　（電商平臺(tái)銷售的食品發(fā)生問題的概率比較大。以12月12日公布的不合格批次食品為例，除了不方便在電商平臺(tái)銷售的活烏魚、活牛蛙、韭菜，剩下的問題食品全部來(lái)自淘寶、天貓和蘇寧易購(gòu)等平臺(tái)上的網(wǎng)店。）

　　電商平臺(tái)方便中小商家創(chuàng)業(yè)，方便商品流通，但這種便利性有時(shí)也會(huì)成為監(jiān)管的漏洞，讓一些可能根本進(jìn)不去線下超市的食品，堂而皇之地出現(xiàn)在網(wǎng)店里，有些三無(wú)食品還打著“手工自制”、“家庭廚房”的旗號(hào)，賣成了網(wǎng)紅爆款。而消費(fèi)者享受了網(wǎng)購(gòu)的便利，但因?yàn)橐姴坏綄?shí)物，購(gòu)買時(shí)就容易上當(dāng)受騙。而且一旦買到不合格商品，退換貨也不如直接去找小區(qū)門口的便利店老板方便。

　　電商平臺(tái)應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步完善對(duì)商戶的資質(zhì)審查和商品抽檢。有條件的企業(yè)應(yīng)該向社會(huì)，特別是消費(fèi)者公開承諾，堅(jiān)持自查報(bào)告、“黑名單”制度，切實(shí)承擔(dān)起主體責(zé)任。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門也需要加強(qiáng)新技術(shù)手段的應(yīng)用，與平臺(tái)企業(yè)形成合力，并且鼓勵(lì)消費(fèi)者投訴、舉報(bào)，用社會(huì)共治的力量織牢織密食品安全網(wǎng)絡(luò)。

　　食品安全無(wú)小事，98%的合格率絕不是終點(diǎn)。來(lái)自整治食品安全問題聯(lián)合行動(dòng)工作組的最新數(shù)據(jù)表明，截至2019年11月，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門在不到一年的時(shí)間里，就查處食品安全違法案件7.8萬(wàn)件，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)2431戶，吊銷許可證157件，從業(yè)資格限制168人；各地公安機(jī)關(guān)偵破食品犯罪案件8758起，打掉窩點(diǎn)5257個(gè)，抓獲犯罪嫌疑人1.6萬(wàn)名。從這一個(gè)個(gè)“成千上萬(wàn)”的數(shù)據(jù)中也能看出，食品安全離讓老百姓完全放心還有很長(zhǎng)的路要走。

　　食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，是全面建成小康社會(huì)的底線要求，也是風(fēng)險(xiǎn)易發(fā)多發(fā)領(lǐng)域。在現(xiàn)實(shí)生活中，消費(fèi)者對(duì)食品安全的諸多吐槽，以及時(shí)不時(shí)就會(huì)冒出來(lái)的食品安全謠言，在很大程度上也是反映了消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂。

　　什么時(shí)候能把那2%的不合格食品降到只有0.2%、0.1%，甚至0.01%、0.001%了，老百姓才能真正放心了。