前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，近年來我國咖啡消費量穩(wěn)步增長，咖啡市場規(guī)模持續(xù)擴大，市場呈現(xiàn)出年輕化趨勢。隨著消費升級，人均咖啡消費量持續(xù)提高。2018年，我國咖啡市場規(guī)模超2000億元，人均咖啡消費量約為6.2杯，較2013年增長了近一倍。近日有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2020年，我國咖啡市場規(guī)模將超過2500億元，咖啡市場吸引資本參與和角逐，專家分析，面對這一產(chǎn)業(yè)商機，尚需研究供需兩端變化，進而優(yōu)化布局。

　咖啡消費量持續(xù)提高

　　周末，上班族張晨有一個項目需要跟朋友見面談細節(jié)，覺得去對方單位談不方便，就打電話約朋友到一個商場見面，到場以后點了兩杯咖啡和一些小吃。90后小陳近日跟一位女孩相親，和對方約在咖啡廳見面。“咖啡廳環(huán)境好，適合聊天。”他說，以前年輕人相親大多請吃飯，如今一些年輕人不想在異性面前顯露太多吃飯時的言行舉止以及煙熏火燎的形象，以免影響彼此的印象，喝咖啡聊天是比較文雅的方式。

　　據(jù)峰瑞資本統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年我國速溶咖啡約占咖啡市場總額的68%，即飲咖啡約占10%，現(xiàn)磨咖啡約占18%。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2020年我國咖啡的市場規(guī)模將超過2500億元。

　　“咖啡市場確實有需求，但消費者的特點和分層趨勢明顯。”西安財經(jīng)評論人士王建紅分析，目前一些90后愿意為精致生活和社交娛樂消費。

　　資本涌入角逐上下游

　　數(shù)千億咖啡市場吸引了資本涌入，圍繞上下游產(chǎn)業(yè)鏈布局并展開角逐。

　　如今，街道邊、商場內(nèi)咖啡店隨處可見，有的地方還提出“咖啡街區(qū)”概念。不僅咖啡受歡迎，在一些電商平臺上，咖啡機、咖啡壺等小家電也開始受到關(guān)注，吸引了一些追求品質(zhì)生活的人士體驗和購買。有業(yè)內(nèi)人士表示，喝咖啡、咖啡店等屬外來文化，產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖然經(jīng)歷了較長時期，但咖啡文化形成較晚。

　　前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，咖啡市場由單一速溶咖啡市場，到現(xiàn)磨、即飲等多元化消費市場，共經(jīng)歷了四個階段：速溶咖啡—精品咖啡—現(xiàn)磨咖啡、即飲咖啡—即飲、現(xiàn)磨、新茶飲等多元化消費市場并存。

　　大約從20世紀(jì)90年代開始，速溶咖啡進入市場，隨后有精品咖啡、即飲咖啡。之后，一些企業(yè)將即飲咖啡與冷飲文化融合，賦予咖啡新的時尚概念。2010年，一些企業(yè)開始售賣現(xiàn)磨咖啡，價格對比精品咖啡更加低廉，擴大了受眾群體。2015年前后，以互聯(lián)網(wǎng)、新零售為代表的一些創(chuàng)新方式和創(chuàng)業(yè)項目出現(xiàn)，咖啡營銷渠道從傳統(tǒng)的線下向線上拓展，咖啡文化快速普及，同時一些茶飲品牌與原有的特色茶飲相結(jié)合，推出各自的咖啡產(chǎn)品，滿足了多樣化消費特點。

　　“最近，一些資本也開始文藝范起來，喜歡‘喝咖啡’了。”經(jīng)濟學(xué)家李大霄分析，隨著人們生活水平的提高，未來咖啡市場的需求和規(guī)模將逐漸擴大。

　　產(chǎn)業(yè)風(fēng)口將優(yōu)勝劣汰

　　咖啡市場并非人人賺錢。近年來，一些大品牌擴張甚至進入資本市場，也有一些個人店鋪關(guān)門歇業(yè)。

　　西安一位咖啡行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者楊先生介紹，行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)分化。在他看來，單憑銷售咖啡單品不太容易賺錢，現(xiàn)在很多咖啡店在銷售相關(guān)的杯子、包裝以及文創(chuàng)產(chǎn)品，有的還組織線下活動，增加收入來源。

　　“咖啡市場屬于風(fēng)口，值得投資者和創(chuàng)業(yè)者深入挖掘。是苦是甜，關(guān)鍵是看誰能先體驗，能夠長時間持續(xù)品嘗了。”李大霄分析，咖啡這種時尚的消費品類有商機，但產(chǎn)業(yè)也將優(yōu)勝劣汰，需要密切研究特點，結(jié)合供需兩端實際優(yōu)化布局。

　　萬聯(lián)證券投資顧問屈放分析，從發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局、細分產(chǎn)品、應(yīng)用領(lǐng)域以及一些重點企業(yè)的經(jīng)營狀況等角度來看，咖啡行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)分化。一些龍頭品牌地位穩(wěn)固；一些連鎖品牌可能還在擴張，進一步占據(jù)主導(dǎo)市場；一些單打獨斗的個人店鋪可能生存會比較艱難。

　　王建紅分析，隨著互聯(lián)網(wǎng)快速普及和外賣配送業(yè)務(wù)快速發(fā)展，咖啡營銷方式由傳統(tǒng)線下門店向線上營銷轉(zhuǎn)移，一些零售商通過互聯(lián)網(wǎng)營銷效應(yīng)搶占中端咖啡市場，也在一定程度上降低了咖啡的消費門檻，提高了宣傳效應(yīng)，進一步擴大了受眾群體。隨著居民生活水平的提高和對咖啡文化的認(rèn)知程度不斷提升，這一產(chǎn)業(yè)有望繼續(xù)發(fā)展，但如果把握不準(zhǔn)行情，消費端跟進速度太慢的話難免出現(xiàn)優(yōu)勝劣汰。

　　“類似的咖啡或其他休閑餐飲品類，能否吸引年輕人、商務(wù)人士，跟消費水平、文化特點有關(guān)，產(chǎn)業(yè)自身需要挖掘消費特點。”王建紅認(rèn)為，當(dāng)下的文娛產(chǎn)業(yè)更多依靠娛樂、社交來獲得收益，咖啡行業(yè)可持續(xù)發(fā)展應(yīng)該更多結(jié)合消費特點、經(jīng)濟水平，從文化方面做文章，從供應(yīng)角度、環(huán)境布置、產(chǎn)品業(yè)態(tài)方面滿足不同年齡、不同場景群體的消費習(xí)慣和需求，持續(xù)提升吸引力。（黃濤）