距離春節(jié)還剩近一個月，各大酒店、飯店針對年夜飯預(yù)訂也開始了花樣競爭。日前，媒體就新一年年夜飯的預(yù)訂情況進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京、上海等地老字號飯店“一座難求”，部分套餐價(jià)格上漲，年夜飯半成品套餐正受到越來越多家庭的青睞。

　　年夜飯預(yù)訂已過半

　　北京鹽府飯店店內(nèi)已豎立起預(yù)訂“年夜飯”等宣傳展板。“包間已預(yù)訂了百分之七十，因?yàn)榘g有限，所以對用餐時(shí)間進(jìn)行了限制。”前臺一位工作人員介紹說，店內(nèi)春節(jié)年夜飯用餐時(shí)段分為中午、下午和晚上三個時(shí)間段，每個時(shí)間段限時(shí)2小時(shí)。針對年夜飯?zhí)撞?，還是有不少商家推出了優(yōu)惠活動。北京香格里拉飯店推出了“早鳥優(yōu)惠”活動。除夕年夜飯?jiān)?020年1月5日前購買，可享9折優(yōu)惠，2020年1月6—12日期間購買，可享9.5折優(yōu)惠。店內(nèi)宣傳海報(bào)顯示，大宴會廳398元凈價(jià)每位，多功能廳488元凈價(jià)每位，此外，需要每桌6人起訂，6—12歲兒童還可享7折優(yōu)惠。“在除夕當(dāng)天，我們所有的包間全部被預(yù)訂了，在會議大廳增加的年夜飯餐桌也被全部預(yù)訂，目前在大年初一還剩幾個餐位。”該酒店前臺工作人員稱。

　　中國大飯店工作人員表示，年夜飯?zhí)撞虯價(jià)格為4980元，套餐B價(jià)格為3980元，凡訂購年夜飯?zhí)撞图纯色@得當(dāng)晚停車券并獲得年糕禮盒，還可參與幸運(yùn)抽獎，獎品包括兩張周末豪華客房一晚房券、四張雙人咖啡廳自助餐券及四份年糕禮盒。“目前，超過半數(shù)餐桌被預(yù)訂，前排比較好的餐桌位置已經(jīng)沒有了。”該工作人員稱。不僅是各大飯店，火鍋店也備受消費(fèi)者青睞。海底撈一位服務(wù)人員表示，進(jìn)入12月以來，年夜飯包間陸續(xù)被預(yù)訂。“目前，8人的小包間已全部被預(yù)訂，12人的大包還剩一間。”該店前臺介紹道。

　　而在上海，新雅粵菜館、杏花樓、上海老飯店等知名老字號的小年夜、除夕夜年夜飯已“一座難求”。在浙江嘉興，為了做好一年中最重要的一頓飯，不少飯店在菜品上動足了腦筋，不僅有熱門的本幫菜，全國各地的特色菜也被納入套餐，還新推出了海鮮菜品，性價(jià)比有所提高。“去年同價(jià)位都是普通的菜，今年東星斑、小青龍、鮑魚都有。”嘉興某飯店負(fù)責(zé)人黃女士說。

　　部分年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格上浮

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相較于去年，部分飯店對年夜飯價(jià)格和菜品作了調(diào)整。北京前門某飯店服務(wù)員表示“，今年豬肉、牛羊肉等原材料上升，年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格比往年稍微調(diào)高了一點(diǎn)，還增添了一些新品菜。”

　　北京的劉先生說，他家?guī)缀跄昴暝诒本〇|城區(qū)某烤鴨店預(yù)訂年夜飯，最近幾年，他發(fā)現(xiàn)價(jià)格一直在上漲。“最近三年，同一家年夜飯?zhí)撞蜐q價(jià)幅度大概是40%左右。”劉先生稱。某餐廳經(jīng)理李先生介紹，年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格調(diào)整，一方面是由于物價(jià)成本上漲，另一方面是消費(fèi)者的飲食習(xí)慣變化導(dǎo)致菜品調(diào)整。“現(xiàn)在大家更注重健康營養(yǎng)，有消費(fèi)者主動要求撤去傳統(tǒng)肉類菜品，增加蘆筍、堅(jiān)果、熱帶水果等新品。根據(jù)大部分消費(fèi)者的需求，今年餐廳在制作年夜飯菜單時(shí)也會調(diào)整價(jià)格。”李先生稱。

　　盡管年夜飯價(jià)格較往年有所上漲，但并沒有影響消費(fèi)者在外吃年夜飯的熱情。北京全聚德王府井分店、那家小館等飯店的除夕當(dāng)晚包間均已銷售完畢，大廳還剩少許座位。有網(wǎng)友表示，今年預(yù)訂“年夜飯”太難了，找了4家飯店訂年夜飯，兩家不做，一家沒包廂，一家飯店漲價(jià)。不過，也有網(wǎng)友表示，還是在家里吃媽媽做的飯最有年味。

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，部分酒店的年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格上漲主要是基于原材料物價(jià)及人工成本的上升，總體來看，年夜飯價(jià)格漲幅在合理范圍內(nèi)。

　　年夜飯半成品套餐熱銷

　　在上海，不少家庭放棄春節(jié)去飯店吃年夜飯，選擇自己在家烹制，簡單方便的半成品年夜飯成為一種選擇。近日，上海老字號年夜飯半成品套餐銷售已悄然啟動。選擇多樣豐富、價(jià)格比堂吃實(shí)惠，上海老字號推出的年夜飯半成品套餐受到消費(fèi)者歡迎，價(jià)格也相對穩(wěn)定。今年老字號年夜飯?zhí)贸詢r(jià)格都有一定漲幅，但年夜飯半成品套餐價(jià)格相對穩(wěn)定。“我們早在今年七八月就著手準(zhǔn)備年貨工作，產(chǎn)品計(jì)劃、原材料的采購工作也早早進(jìn)行，所以新雅年貨的價(jià)格相對穩(wěn)定。”新雅市場部副總監(jiān)毛勇說，新雅“家宴”上漲5%以內(nèi)，“拳頭產(chǎn)品”全家福半制成品套餐等只漲價(jià)10元;海鮮套餐、進(jìn)口牛排禮盒等基本維持價(jià)格不變。據(jù)了解，新雅是上海最早推出半成品年夜飯?zhí)撞偷睦献痔?，?998年就開始制作“家宴”。新雅主推的年夜飯?zhí)撞?ldquo;家宴”，不同于其他半成品年夜飯，從冷盆、熱菜到湯品，包括配好的熟菜、輔料，沒有冷凍過程，都是凌晨加工成半成品，當(dāng)天直接進(jìn)行銷售。“‘家宴’每年從小年夜到大年夜就制作銷售3天，銷售的時(shí)候很有過年的氛圍:新雅大廳的大門敞開著，不能開空調(diào)，大廳要感覺涼爽，才有利于‘家宴’的保鮮;消費(fèi)者排著長隊(duì)來取貨，很熱鬧。這成為新雅過年前的一道風(fēng)景。”毛勇說。

　　王寶和大酒店近期打出“把老上海年味帶回家”的口號，外帶年夜飯開始接受預(yù)訂，包括黑椒煎牛排、全家福砂鍋、什錦大拼盤、王寶和醉蟹、蜜棗羊肉煲、荷葉八寶鴨等菜品可隨意組合。王寶和大廚說，今年還推出了黑米鳳梨八寶飯，將黑米與鳳梨芯拌制在一起，口感新鮮。