構建中國白酒結構標準體系

　　助推中國白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　12月21日，《中國構象養(yǎng)生通則》團體標準起草研討會在京舉辦。中國商業(yè)聯(lián)合會副會長譚新政，中國大健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟執(zhí)行主席、國家營養(yǎng)辦主任、教授于小冬，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會副會長王華，中華全國供銷合作總社科技社團管理司巡視員何海龍，中國食品發(fā)酵研究院教授、高工、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任程勁松，江南大學生物工程學院發(fā)酵工程系主任、教授余曉兵，中南林業(yè)科技大學食品學院副院長、稻谷及副產(chǎn)物深加工國家工程實驗室負責人、教授楊濤，中國人民大學教授褚峻，國家質(zhì)檢總局中國標準出版社法律顧問、打假維權辦公室主任、標準法律事務部主任王壽魁，貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心主任、教授李小兵，貴州省酒文化研究會秘書長蔣鈺禾，北京五洲天宇認證中心常務副主任楊瑾蜚，中國食品安全報社社長助理李苑田，袁隆平院士青島海水稻研究發(fā)展中心、青島海水稻深加工研究院項目負責人薛德生，以及四川郎酒、山西汾酒、山東云門酒業(yè)、江西章貢酒業(yè)、貴州上味酒業(yè)、深圳市君至尊酒業(yè)等部分酒企代表和媒體總編、記者和中國標準化研究院代表出席了此次會議。

　　據(jù)世界衛(wèi)生組織2018年9月21日報告，全球每年有300多萬人因有害使用酒精而死亡，占死亡總數(shù)的二十分之一。這些死亡中四分之三以上為男性?？傮w而言，有害使用酒精導致全球疾病增加5%以上。

　　酒精酒、低質(zhì)酒和劣質(zhì)酒泛濫的根本原因在于：當前中國白酒行業(yè)的產(chǎn)品技術標準，都是基于組分原理和感官風味科學建設、實施和執(zhí)行的；但是組分不能決定品質(zhì)，結構才能決定品質(zhì)，這是基本的科學常識。

　　比如十元的酒精酒，檢測指標達到了國家標準的優(yōu)級，和1000元的優(yōu)質(zhì)酒，從檢測指標符合國家標準優(yōu)級是一樣的，無法判斷和做出科學的消費指南。

　　貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心經(jīng)過十年研究，依據(jù)科研成果和國家發(fā)明專利等，重新定義傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾中國白酒為自然釀造、科學配伍、結構優(yōu)化、生命育造，經(jīng)構象養(yǎng)生可靠性測試，具有安全性和有效性。

貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心主任、教授李小兵

　　該中心依據(jù)結構原理和構象養(yǎng)生理論，獲得了國家發(fā)明專利(專利號2015107553414)，研究編制了傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾《中國白酒構象養(yǎng)生通則》，研發(fā)了中國醬香型白酒大健康智能化生命鏈系統(tǒng)，獲得了中國科協(xié)、國家發(fā)改委等授予的2019年中國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀項目。

　　為了行業(yè)科學發(fā)展和消費者安全健康，貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心基于結構原理和構象養(yǎng)生理論，依據(jù)國家發(fā)明專利和國家級科技成果，提出建設、發(fā)布、實施傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾中國白酒結構標準體系。中國白酒構象養(yǎng)生標通則，適用于中國白酒，包括醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等。主要技術內(nèi)容包括：構象養(yǎng)生中國白酒定義、酒體、結構、構象、養(yǎng)生、自然釀造、科學配伍、結構健康、生命育造、安全有效性、結構有效性、生命、生命力、養(yǎng)生效用、可靠性、封測、認證、標識、溯源等。

　　構象養(yǎng)生標準以酒體結構形態(tài)數(shù)據(jù)為指標，包括了熵、比重、導電率、締合數(shù)、結構作用力、旋光率、吸光率、陳釀力、生物學代謝動力可靠性測試指標等。

　　深圳市君至尊酒業(yè)董事長鐘國權作為代表發(fā)言稱：現(xiàn)在白酒市場品質(zhì)魚龍混雜，有些經(jīng)營者甚至拿著劣質(zhì)酒站在消費者面前拍胸脯說自己的酒是最好的，令很多消費者深受其害，甚至讓消費者產(chǎn)生消費恐懼心理，以至于我們這些誠信經(jīng)營高品質(zhì)、高性價比醬酒的酒企反而有時令消費者心存疑惑，因無法辨別真?zhèn)蚊娈a(chǎn)生消費障礙。我覺得制定《中國白酒構象養(yǎng)生通則》對消費者和誠信經(jīng)營的酒企來說都是一件好事。

　　《中國白酒構象養(yǎng)生通則》團體標準的起草，將對補全中國白酒行業(yè)標準體系，規(guī)范中國白酒酒體構象行為，提升中國白酒安全規(guī)范釀造、市場交易，營造風清氣正的行業(yè)風氣，維護中國白酒傳統(tǒng)釀造體系，生產(chǎn)企業(yè)、研究機構和白酒消費愛好者的正當權益起到積極作用。