日式拉面巨頭味千拉面經(jīng)過多年快速擴張，在全球已經(jīng)擁有900家門店，已成為中國排名前十的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營商。然而，高速發(fā)展的同時，味千拉面的管理能力是否跟得上?今年8月以來，中國食品報暗訪組對味千拉面華北地區(qū)4家門店調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其存在員工在洗碗池內(nèi)洗衣服、煮面機內(nèi)煮桃吃等違反餐飲操作規(guī)范行為。

　　作為知名連鎖快餐企業(yè)，味千拉面對門店員工的違規(guī)行為持何態(tài)度?又該如何解決快速擴張中存在的管理問題呢?

　　近日，記者就調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的8大類問題，向味千拉面持牌人上海領先餐飲管理有限公司提出采訪申請。12月17日，味千拉面華北地區(qū)負責人向記者回復一份答復材料。在這份材料中，對記者所提問題并未給予相應答復，只是將公司內(nèi)部操作手冊內(nèi)容格式化搬出。如，對于員工用煮面機煮桃吃的問題，簡單解釋為“，餐廳在制作員工餐時會使用煮面機煮制面食”。

　　記者從公司的回函中發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)制定了嚴格的管理制度和操作規(guī)程。

　　近年來，受員工流動加快、企業(yè)用工成本加大等因素影響，餐飲企業(yè)因為用工難，不得不放寬年齡限制，有些餐廳過半服務員都在50歲以上。餐飲企業(yè)普遍反映員工的培訓、教育越來越困難，企業(yè)管理難度加大，已成為影響餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素之一。

　　近年來，餐飲行業(yè)仍然是食品安全輿情事件爆發(fā)的“重災區(qū)”。今年以來，一些知名品牌餐飲企業(yè)頻被曝光。這些餐飲企業(yè)核心問題就是存在管理漏洞，甚至是管理缺失。

　　食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全。黨的十九大報告明確提出，實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。制度和規(guī)程制定出來，更為重要的是認真落實和執(zhí)行。味千拉面有著看似嚴格的內(nèi)部制度，但卻缺乏嚴格的落實機制。通過對本報的格式化回函，反映出公司在管理能力方面的缺失。

　　中國食品報將此事件持續(xù)關(guān)注。