本報訊  由北京市商務(wù)局和市文旅局作為支持單位，北京烹飪協(xié)會、北京聯(lián)合大學旅游學院和北京商報社聯(lián)合發(fā)起成立的“首都餐飲文化研究發(fā)展基地（中國京菜研究發(fā)展中心）”近日正式掛牌成立。

　　該基地以首都餐飲文化建設(shè)為中心，同步開展理論、傳承、創(chuàng)新、應用和人才培養(yǎng)5個方面的研究與實踐工作，引導餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級，塑造具有文化內(nèi)涵的首都餐飲品牌，助力北京“四個中心”功能定位建設(shè)，增強首都餐飲文化建設(shè)的社會影響力和貢獻力。

　　餐飲基地內(nèi)設(shè)3個機構(gòu)：一是首都餐飲文化理論研究專家委員會。聘請資深餐飲文化專家、學者，深入挖掘北京古都餐飲文化，定期出版研究報告、論文典籍，傳承首都餐飲文化精神，奠定首都餐飲文化建設(shè)的理論基礎(chǔ)。二是北京古都餐飲文化傳播中心。開展餐飲企業(yè)（包括老字號企業(yè)）以及烹飪大師、服務(wù)大師、傳統(tǒng)烹飪絕技的、人才培養(yǎng)和培訓等工作；繼續(xù)出版《薪傳》中國烹飪名家系列叢書；北京烹飪大師傳承譜系系列書籍，研究豐富首都餐飲文化的內(nèi)涵建設(shè)。三是教育培訓委員會。實施“德藝匠心”教育培訓工程。開展餐飲企業(yè)管理人員、技術(shù)骨干的理論與技術(shù)提高培訓；大型活動策劃與接待服務(wù)培訓；在校、在職人員職業(yè)資格證書培訓；冬奧緊缺人才培訓等，并將培訓與就業(yè)、培訓與傳承有機結(jié)合，為首都餐飲文化建設(shè)提供智力支持。

　　餐飲基地計劃重點開展6個方面的工作：一是出臺餐飲行業(yè)技術(shù)標準和餐飲行業(yè)文化建設(shè)規(guī)范。二是成立中國京菜大師工作站，深化中國京菜的理論研究、技藝傳承、示范引領(lǐng)、宣傳推介和對外交流。三是設(shè)立授牌機制，發(fā)展區(qū)域以及企業(yè)分基地，推動餐飲文化、菜系標準的研究和傳播工作在行業(yè)內(nèi)落地以及不斷優(yōu)化。四是組織開展落地活動，引領(lǐng)推廣積極健康的餐飲文化，強化首都餐飲文化概念、推廣首都餐飲業(yè)相關(guān)標準、宣傳優(yōu)秀餐飲品牌、推動企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。五是出版相關(guān)著作、刊物，對非遺傳承人和產(chǎn)品的資料以及研究成果進行梳理歸納并出版成冊。六是建立宣傳平臺，通過報紙、雜志、移動端等渠道，對相關(guān)研究實踐成果、基地建設(shè)工作進行全媒體廣泛宣傳。

　　北京烹飪協(xié)會會長云程在成立大會上指出，首都餐飲文化建設(shè)是推動首都文化繁榮的重要組成部分，也是北京服務(wù)的重要載體，更是促進首都餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展的重大機遇。打造高質(zhì)量首都餐飲文化平臺，有利于促進首都餐飲文化的頂層設(shè)計；有利于首都餐飲行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展；有利于推動首都餐飲文化成為全國同行業(yè)領(lǐng)先的示范標桿。

　　北京市文化和旅游局副局長關(guān)宇表示，將鼓勵和支持包括“首都餐飲文化研究發(fā)展基地”在內(nèi)的公民、法人和其他組織依法參與非遺保護工作，促進非遺的傳播、合理利用和發(fā)展，同時也服務(wù)于北京文化和旅游融合發(fā)展，提升京味飲食文化的體驗水平，提高北京旅游服務(wù)品質(zhì)。

　　北京市商務(wù)局局長閆立剛指出，一要抓好傳承。要以基地為平臺，抓緊對重要的北京飲食文化資料開展搶救、整理和研究；要通過文字、錄音、錄像等形式，對京城餐飲名店名師名菜進行記錄保存；要對京菜全面挖掘整理，形成完整的傳承譜系。二要抓好傳播。要創(chuàng)新傳播形式，豐富傳播內(nèi)容，不斷加強首都餐飲文化宣傳，彰顯首都餐飲文化特色，宣傳北京餐飲文化品牌，推廣北京餐飲行業(yè)標準規(guī)范。三要抓好傳習。大力加強行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)與教育機構(gòu)的合作，借助行業(yè)協(xié)會豐富的大師資源、餐飲企業(yè)眾多的實踐崗位和教育機構(gòu)優(yōu)質(zhì)的教育平臺，創(chuàng)新開展研究，精心開設(shè)課程，傳授餐飲文化知識和烹飪技能。加強科技在餐飲行業(yè)的應用研究，加強對餐飲業(yè)新模式、新工藝的研究，加強對餐飲業(yè)經(jīng)營管理的研究，并且在研究的基礎(chǔ)上大力加強這些領(lǐng)域的人才培養(yǎng)，推動餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展。（郭詩卉）