在中式快餐中，小吃占比逐漸升高，已經(jīng)成為中式快餐的重要組成部分。數(shù)據(jù)顯示，2018年中式快餐在餐飲整體門(mén)店中的占比超過(guò)40%，2019年第二季度小吃則在中式快餐中的占比達(dá)45%。但是，在小吃產(chǎn)業(yè)乃至餐飲行業(yè)，百?gòu)?qiáng)頭部連鎖品牌數(shù)量卻很少。而隨著消費(fèi)升級(jí)，小吃場(chǎng)景也在發(fā)生變化，正向著由副食向正餐和消夜的方向發(fā)展，品類正在重構(gòu)。那么，小吃產(chǎn)業(yè)未來(lái)能否實(shí)現(xiàn)連鎖化，如何將老品類重新打造成新品類，打破固有印象？日前，由東方美食、餐飲創(chuàng)業(yè)家、餐創(chuàng)云、嘩啦啦等單位主辦的2019年餐飲老字號(hào)及小吃創(chuàng)新峰會(huì)舉辦。會(huì)上發(fā)布了《2019中國(guó)餐飲行業(yè)小吃品類大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》。報(bào)告詳細(xì)解讀了中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)和小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)小吃品類消費(fèi)市場(chǎng)和小吃品牌發(fā)展進(jìn)行了詳細(xì)的分析，洞察了小吃食客消費(fèi)行為，并對(duì)小吃產(chǎn)業(yè)的精細(xì)化、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)和轉(zhuǎn)型提出了發(fā)展建議和大數(shù)據(jù)解決方案。

　　人均消費(fèi)不斷提升

　　報(bào)告指出，2019年，小吃的主要就餐場(chǎng)景為日常就餐，社交屬性凸顯，就整個(gè)行業(yè)發(fā)展來(lái)看，小吃的人均消費(fèi)呈現(xiàn)明顯的提升態(tài)勢(shì)，而且消費(fèi)者開(kāi)始越來(lái)越關(guān)注品牌。

　　報(bào)告顯示，從消費(fèi)來(lái)看，小吃行業(yè)整體人均消費(fèi)水平不斷提升，從2017年的23.6元上升為2018年的25元，2019年將會(huì)達(dá)到25.9元。

　　在小吃的消費(fèi)人群中，就2017—2019年的數(shù)據(jù)來(lái)看，70后和90后呈現(xiàn)不斷上升趨勢(shì)。

　　數(shù)據(jù)顯示，價(jià)格合理、菜品口味好和快捷方便是消費(fèi)者選擇小吃的前3個(gè)主要原因。而總體來(lái)看，性價(jià)比是消費(fèi)者選擇小吃的首選原因。

　　報(bào)告對(duì)不同年代的人群進(jìn)行了詳細(xì)的就餐原因分析發(fā)現(xiàn)，70前后的人覺(jué)得交通方便和餐飲品牌很重要，80、90后則更加看中網(wǎng)絡(luò)口碑，這也符合當(dāng)前餐飲發(fā)展的大環(huán)境，處于互聯(lián)網(wǎng)影響下的80、90后，對(duì)于線上交易有著更加明顯的喜愛(ài).

　　向連鎖化方向發(fā)展

　　報(bào)告指出，我國(guó)餐飲業(yè)自2012年遭遇寒冬，經(jīng)過(guò)3年的轉(zhuǎn)型調(diào)整，逐步回歸大眾市場(chǎng)。2018年全國(guó)餐飲收入已超過(guò)4.2萬(wàn)億元，截止到2019年11月，全國(guó)餐飲收入已經(jīng)達(dá)到約4.19萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.4%。

　　根據(jù)此前相關(guān)機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)，2019年中國(guó)餐飲收入將超過(guò)4.8萬(wàn)億元，2023年中國(guó)餐飲收入將突破7萬(wàn)億元，2019—2023年年均復(fù)合增長(zhǎng)率均為10.19%。

　　2018年，中式快餐在餐飲整體門(mén)店中的占比超過(guò)40%，而在中式快餐中，小吃的占比升高，2019年第二季度，小吃占比45%，是中式快餐的重要組成部分，但整體集中度偏低，連鎖化成發(fā)展趨勢(shì)。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，中國(guó)已成為僅次于美國(guó)的世界第二大餐飲市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2017年，美國(guó)百?gòu)?qiáng)在餐飲收入貢獻(xiàn)為30%左右。2015—2018年，中國(guó)百?gòu)?qiáng)在餐飲收入中的占比都沒(méi)有超過(guò)10%，與美國(guó)差距較大，在小吃產(chǎn)業(yè)中，百?gòu)?qiáng)頭部連鎖品牌數(shù)量很少，跟中國(guó)整體產(chǎn)業(yè)集中化程度不高的趨勢(shì)也相吻合。但是，連鎖產(chǎn)業(yè)化是中國(guó)餐飲市場(chǎng)的整體趨向，小吃也將會(huì)朝著連鎖化方向大步發(fā)展。

　　產(chǎn)品類小吃或?qū)⒊芍髁?/strong>