本報(bào)訊  (記者王朝強(qiáng) 通訊員楊航)為促進(jìn)燕窩產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，12月22日，全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)燕窩專業(yè)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“國(guó)燕委”)協(xié)同福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)，在福州市共同舉辦鮮燉燕窩食品質(zhì)量安全專家研討會(huì)。來(lái)自中國(guó)權(quán)威機(jī)構(gòu)、學(xué)府的20余位專家學(xué)者通過(guò)客觀、科學(xué)的探討分析，以消費(fèi)安全為本，為鮮燉燕窩品類的質(zhì)量安全獻(xiàn)言獻(xiàn)策。

鮮燉燕窩食品質(zhì)量安全專家研討會(huì)

研討會(huì)上，江南大學(xué)食品學(xué)院教授鐘芳，教育部“長(zhǎng)江學(xué)者獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃”特聘教授、華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)王永華，福建省糧油科學(xué)技術(shù)研究所總工程師、教授級(jí)高工劉宜峰，國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(福州)教授級(jí)高工邱秀玉，福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、高級(jí)工程師林玉明，福建中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院教授謝勇，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授郭澤鑌、曾紅亮等專家共同參與了現(xiàn)場(chǎng)的研討交流。

　　福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、福建農(nóng)林大學(xué)副校長(zhǎng)鄭寶東表示，隨著《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》發(fā)布和實(shí)施，大健康產(chǎn)業(yè)成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型新引擎。燕窩是我國(guó)傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，深受廣大消費(fèi)者青睞，燕窩產(chǎn)業(yè)顯示出巨大的市場(chǎng)潛力和發(fā)展空間，燕窩產(chǎn)品多樣化、新的業(yè)態(tài)不斷呈現(xiàn)也對(duì)燕窩產(chǎn)品質(zhì)量安全提出挑戰(zhàn)，如何促進(jìn)燕窩產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展是學(xué)術(shù)界、產(chǎn)業(yè)界等社會(huì)各界共同的責(zé)任。

　　世界批發(fā)市場(chǎng)聯(lián)合會(huì)主席，國(guó)燕委理事長(zhǎng)馬增俊表示，近兩年中國(guó)燕窩行業(yè)迎來(lái)了蓬勃發(fā)展，行業(yè)的進(jìn)一步規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化刻不容緩。尤其在鮮燉燕窩品類，目前各個(gè)品牌的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)存在差異，國(guó)標(biāo)尚在建立當(dāng)中。本著食品安全重于泰山的原則，國(guó)燕委攜手福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)，邀請(qǐng)各方專家共同參會(huì)，探討更安全、更適合鮮燉燕窩的加工工藝，積極促進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，保障鮮燉燕窩乃至燕窩行業(yè)的健康發(fā)展。

　　“燕窩及其制品”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主持人、國(guó)家燕窩及燕窩制品檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人徐敦明強(qiáng)調(diào)，雖然該類產(chǎn)品的保質(zhì)期為15天左右、儲(chǔ)存過(guò)程需采用冷藏方式，但因?yàn)檠喔C是一種動(dòng)物源性食品，鮮燉燕窩又是新鮮燉煮食品，因此鮮燉燕窩的生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)在于燉煮和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。綜合考慮食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，此類產(chǎn)品的微生物限量應(yīng)作為生產(chǎn)企業(yè)的重點(diǎn)監(jiān)控指標(biāo)。目前正在制定的燕窩國(guó)標(biāo)也充分考慮到這一點(diǎn)，因此鮮燉燕窩的微生物限量也應(yīng)符合國(guó)標(biāo)的相應(yīng)要求。

　　國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)張怡在專題報(bào)告中指出，燕窩屬于高蛋白質(zhì)含量的中性食品，絕大多數(shù)微生物生長(zhǎng)繁殖速度快，尤其是容易引發(fā)腸胃問(wèn)題的多種芽孢桿菌，而常規(guī)殺菌方法不易將芽孢桿菌殺滅。即食燕窩類產(chǎn)品，如采用較低溫度(如低于100°C)燉煮，難以實(shí)現(xiàn)徹底殺菌，產(chǎn)品必須在0°C—4°C貯存。但是考慮到物流運(yùn)輸時(shí)效性和包裝保鮮效果等因素，在沒(méi)有充分科學(xué)研究情況下，未經(jīng)高溫高壓滅菌的低溫?zé)踔蟮孽r燉燕窩存在潛在較大的安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　與會(huì)專家表示，雖然目前全球冷鏈物流發(fā)達(dá)，但仍不可避免地存在運(yùn)輸環(huán)節(jié)與管控的缺失，在客觀條件不可控的前提下，選擇100°C以上高溫?zé)踔蟮孽r燉燕窩更能保證產(chǎn)品品質(zhì)的安全。倡議積極推動(dòng)燕窩及其制品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，為燕窩行業(yè)的規(guī)范化貢獻(xiàn)力量。加大相應(yīng)的技術(shù)研究和應(yīng)用研究，滿足消費(fèi)者對(duì)燕窩安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的新需求。