自2012年以來，手抓餅開始野蠻增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模突破百億元。

　　巨大的市場(chǎng)，吸引了三全、安井、思念等大品牌關(guān)注，大小企業(yè)同臺(tái)競(jìng)技。隨之行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，有廠家和經(jīng)銷商發(fā)出不掙錢的感慨。手抓餅品類現(xiàn)狀到底如何？進(jìn)入到哪個(gè)階段？本報(bào)記者 穆培龍 呂翠平/文

新口味不斷涌現(xiàn)，打破同質(zhì)化

　　手抓餅自誕生以來，就有原味、蔥香味。由于行業(yè)跟風(fēng)生產(chǎn)，很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，它的主流口味一直是這兩種。所以，手抓餅行業(yè)常被吐槽同質(zhì)化嚴(yán)重。

　　近幾年，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)群體年輕化，越來越多企業(yè)開始創(chuàng)新。不斷增加的新口味就是例證。

　　業(yè)內(nèi)人士王江（化名）分析，這是差異化競(jìng)爭(zhēng)的需要。“顏色更加豐富，口味也更多元化，滿足消費(fèi)群體的多樣化需求。”

　　近日，三全食品官方微信公眾號(hào)發(fā)文，宣告手抓餅產(chǎn)品增加新成員，包括辣醬手抓餅、玉米手抓餅等，引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新方向。除了豐富口味，三全食品還推出了升級(jí)裝——雞蛋手抓餅，在原料中添加黃油、雞蛋，節(jié)省了烹制時(shí)間，省時(shí)省力。

　　思念食品則推出了奶香芝士味和咸蛋黃口味的手抓餅，中西結(jié)合帶來全新體驗(yàn)。

　　隨著新原料的加入，手抓餅行業(yè)變得越來越熱鬧。

變形產(chǎn)品增多，煥發(fā)新生機(jī)

　　鄭州君實(shí)慧通企業(yè)管理咨詢有限公司創(chuàng)始人劉國(guó)君介紹，和其外觀類似、終端操作方法接近的變形產(chǎn)品也越來越多，讓手抓餅行業(yè)煥發(fā)出新生機(jī)。

　　王江表示，蔥油餅就是其中之一，和手抓餅形態(tài)有點(diǎn)像。手抓餅側(cè)重起酥程度，一般比較薄，120克的直徑22厘米左右。有的廠家為了打造餅大的感覺，將直徑做到27厘米，但很容易露餡，不便于操作。而蔥油餅對(duì)起酥性要求不高，稍厚，更便于卷其他食材，搶占了部分市場(chǎng)。

　　雞蛋灌餅也開始發(fā)力。據(jù)王江觀察，雞蛋灌餅最早從河北開始流行，今年擴(kuò)大到山東、河南等地。

　　雞蛋灌餅是把雞蛋加到餅內(nèi)。但終端在使用時(shí)，需要多加一道工序，便捷程度有所降低。從終端接受度來說，雞蛋灌餅略遜一籌。它是個(gè)新品，利潤(rùn)更可觀，廠家和經(jīng)銷商的推廣熱情都比較高，這也是近段時(shí)間比較熱的原因。

　　糧全其美在手抓餅之外，也增加了蔥油餅等變形產(chǎn)品，更好地滿足市場(chǎng)需求。“這體現(xiàn)的是手抓餅的延展性，意味著手抓餅還有巨大的可能性。”劉國(guó)君分析。

靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)上位，不少企業(yè)進(jìn)入“死胡同”

　　產(chǎn)品口味和形態(tài)不斷更迭，不變的卻是行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)與價(jià)格戰(zhàn)。

　　“一箱手抓餅掙2塊錢，連搬運(yùn)工都比不上。”在河南中原四季水產(chǎn)物流港賣手抓餅的經(jīng)銷商陳先生吐槽道。

　　這種激烈的競(jìng)爭(zhēng)，在電商平臺(tái)體現(xiàn)得更加明顯。

　　在某寶上，三全食品旗艦店，4片裝320克的蔥香手抓餅，售價(jià)9.9元，算下來每100克價(jià)格3.09元；思念食品旗艦店，同樣口味10片裝900克的售價(jià)25.9元，每100克價(jià)格2.88元；糧全其美20片裝2000克的售價(jià)32.8元，每100克1.645元。

　　拼多多上，諸多品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)才真是拼刺刀了。

　　記者見到了幾家手抓餅銷量10萬+的店鋪。美糧坊食品20片裝的（每片60克），售價(jià)12.8元，每100克售價(jià)為1.07元；卓享食品同樣規(guī)格的產(chǎn)品售價(jià)11.5元，每100克售價(jià)為0.96元。

　　王江介紹，手抓餅行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)“干死”了一批企業(yè)，但仍不斷有新企業(yè)進(jìn)入。

　　前幾年，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)手抓餅的企業(yè)，主要是從烤腸轉(zhuǎn)型過來的，以河南地區(qū)為主。這兩年，這類企業(yè)銷量開始下滑，有的甚至退出了手抓餅行業(yè)。

　　鄭州廣之源食品有限公司就是如此。去年記者采訪時(shí)，總經(jīng)理馮春生表示，公司手抓餅銷量下滑30%左右，今年把重心轉(zhuǎn)移到菜盒等產(chǎn)品上。此外，河南霍嘉食品、河南佳怡食品等將生產(chǎn)重心轉(zhuǎn)向了餡餅。

　　在河南企業(yè)退出的同時(shí)，山東企業(yè)正在進(jìn)入。

　　“主要是賣調(diào)理品肉串的企業(yè)。他們的經(jīng)銷商在賣肉串的同時(shí)，基本都會(huì)搭配著賣手抓餅。所以，受經(jīng)銷商驅(qū)動(dòng)，調(diào)理品廠家開始生產(chǎn)手抓餅。”王江介紹，這些企業(yè)并不指望利用它賺錢，而是想督促經(jīng)銷商多賣自家的調(diào)理品，所以手抓餅價(jià)格普遍較低，價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈。

　　他還指出，得益于生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)的成熟，手抓餅基本全部機(jī)械化生產(chǎn)，企業(yè)只要投入30萬元左右買條生產(chǎn)線，招上四五個(gè)工人，一天就能生產(chǎn)800多件貨，完全是低投入“順帶手”的事兒。

行業(yè)整合者出現(xiàn)，輸入新模式

　　春江水暖鴨先知。手抓餅行業(yè)當(dāng)前到底處于哪個(gè)發(fā)展階段？市場(chǎng)是否仍在擴(kuò)容？設(shè)備供應(yīng)商應(yīng)該是最清楚的。

　　上海辰品食品科技有限公司就是這樣一個(gè)“先知”。作為糧全其美、安井食品、三全食品等多家知名企業(yè)的手抓餅設(shè)備供應(yīng)商，他們掌握了不少一手信息。

　　李經(jīng)理說，從公司銷售設(shè)備情況來看，當(dāng)前手抓餅市場(chǎng)仍在擴(kuò)容，“不斷有新企業(yè)購買設(shè)備”。當(dāng)前手抓餅行業(yè)處于群雄逐鹿的階段，市場(chǎng)非常分散，品牌集中度非常低，但是已經(jīng)有企業(yè)開始整合行業(yè)。上海大由大食品科技有限公司（簡(jiǎn)稱“大由大”）就是個(gè)中翹楚。

　　它通過各地收購工廠的方式，在江蘇、浙江、北京、沈陽、西安、成都、昆明、武漢等地有生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)全國(guó)布局，當(dāng)前僅手抓餅生產(chǎn)線就有20條，產(chǎn)能是行業(yè)內(nèi)最大的。

　　“企業(yè)根據(jù)客戶所在位置就近發(fā)貨，一方面壓縮發(fā)貨時(shí)間，另一方面降低運(yùn)輸成本。對(duì)于企業(yè)來說，是更加良性的模式。”李經(jīng)理說。

　　劉國(guó)君對(duì)這種模式極為贊賞，“行業(yè)內(nèi)不缺生產(chǎn)手抓餅的企業(yè)，缺的是品牌和運(yùn)作模式。大由大的模式前景可期”。

　　他表示，和新模式同樣值得關(guān)注的是拼多多等新銷售渠道的出現(xiàn)。“手抓餅之前主要在一二線城市的小終端銷售，對(duì)于三四線城市和廣大農(nóng)村市場(chǎng)來說，很多人都沒聽說過手抓餅。但是拼多多等社區(qū)電商的出現(xiàn)，則讓手抓餅實(shí)現(xiàn)了渠道下沉，教育了消費(fèi)者，開辟了空白市場(chǎng)。因此，從這個(gè)角度來說，爆品手抓餅只是‘萬里長(zhǎng)征完成了第一步’。”

　　一方面是產(chǎn)品口味不斷升級(jí)，變形產(chǎn)品增多，生命力強(qiáng)勁；另一方面是空白市場(chǎng)逐漸被開拓，劉國(guó)君堅(jiān)信，手抓餅市場(chǎng)必將繼續(xù)擴(kuò)容。