本報訊 （記者鮑小鐵） 2019中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會餅店委員會理事擴(kuò)大會議暨行業(yè)年會近日在山東青島召開。本次會議由中焙糖協(xié)餅店委員會主辦，青島宏泰良正電器有限公司、山東宏泰電器有限公司承辦，濟(jì)南喬布藍(lán)服裝有限公司、武漢市新蘭食品工業(yè)有限公司、天津天富食品有限公司聯(lián)合協(xié)辦。中國輕工業(yè)聯(lián)合會兼職副會長、中焙糖協(xié)執(zhí)行理事長朱念琳，中焙糖協(xié)理事長張九魁、副理事長楊木梅、副秘書長繆祝群，青島宏泰良正電器有限公司董事長馬世正等以及來自全國120多家骨干餅店企業(yè)的140余名餅店委員會常務(wù)理事及相關(guān)單位的代表出席本次會議。

　　朱念琳表示，今年行業(yè)利潤率仍面臨著較大的下行壓力。究其原因，既有人力資源成本提高、城市綜合規(guī)劃趨嚴(yán)、進(jìn)口原輔料價格上升等外部因素，亦有對政策形勢變化、運營模式創(chuàng)新和管理方式創(chuàng)新響應(yīng)滯后等內(nèi)生因素。2020年對餅店企業(yè)而言既是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。當(dāng)前，消費者對營養(yǎng)健康產(chǎn)品的追求、對網(wǎng)絡(luò)配送不斷增長的需求、對線下門店體驗日益提高的要求，正是企業(yè)修煉內(nèi)功、提升品牌形象、扎實前行的好機(jī)會。

　　馬世正對行業(yè)骨干企業(yè)能夠齊聚青島感到非常高興和歡迎，并祝愿與會代表在未來的發(fā)展中大展宏圖，再創(chuàng)佳績。

　　在主題演講環(huán)節(jié)，日本風(fēng)見雞面包工坊創(chuàng)始人福王寺明從風(fēng)見雞面包工坊的店面建筑設(shè)計、店內(nèi)布局、產(chǎn)品線設(shè)置及運營思路等方面向與會代表做了詳細(xì)闡述。日本星野天然酵母面包種有限公司社長土田耕正分析了中日烘焙行業(yè)面包品種發(fā)展趨勢，對未來日本烘焙行業(yè)面臨的大型面包工廠與零售門店的兩極分化、零售門店經(jīng)營品類專業(yè)化、日本消費者對面包口味個性化需求的增長以及未來中國消費者的消費觀念變革、對面包的功能性及營養(yǎng)要求的提升做了詳細(xì)分析。

　　瑞幸咖啡（北京）有限公司品牌市場部業(yè)務(wù)增長總監(jiān)黃敏旭向與會代表分享了瑞幸咖啡的品牌理念和運營思路。黃敏旭認(rèn)為，在互聯(lián)網(wǎng)時代下，營銷必須要追求品效合一。一家企業(yè)不僅要做流量營銷，更要做品牌營銷，從中更加要求轉(zhuǎn)化效果。所以企業(yè)做營銷，既要看重品牌，即企業(yè)的聲量，又要看重營銷效果，即產(chǎn)品的銷量。

　　黃敏旭介紹說，從品牌定位的角度來看，品牌的流量來自于消費者的心智，來自于消費者內(nèi)心產(chǎn)生的對品牌的認(rèn)同感。這份認(rèn)同感比外界的流量更容易引起消費者的重視和產(chǎn)生購買行為，但是打造一個品牌卻往往不是那么簡單的。打造一個品牌需要各方面的因素加以衡量和策劃，從品類競爭中讓品牌脫穎而出，在消費者的心智里建立起穩(wěn)固而又具有信賴感和信服感的品牌形象。此外，瑞幸咖啡的四種門店模式（即旗艦店、悠享店、快取店和外賣廚房店）從打造品牌形象、促生線下交流、對接線上需求、提升配送效率幾個層面，全面、綜合地迎合了目前消費者對產(chǎn)品調(diào)性、取餐效率和社交功能的需求，值得餅店企業(yè)參考。

　　會上，瑞幸咖啡（北京）有限公司被授予了“2019年度中國焙烤食品糖制品行業(yè)優(yōu)秀連鎖品牌企業(yè)”榮譽稱號。

　　美菜網(wǎng)大客戶事業(yè)部總經(jīng)理邱星星提出，數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對于產(chǎn)業(yè)鏈上游來說，通過電商平臺訂單農(nóng)業(yè)的方式，讓農(nóng)民提高種植效率的同時，更帶來了規(guī)?；a(chǎn)。更廣泛地說，如果把符合消費者需求的產(chǎn)品匯集在一起形成規(guī)?；?，就能夠改變傳統(tǒng)的產(chǎn)品流通方式，帶來流通層面的消費升級。除此之外，互聯(lián)網(wǎng)的快速滲透為餐飲行業(yè)包括餅店行業(yè)提供了新消費方式。消費需求的多樣化、門店運營管理難度增大、由原料因素導(dǎo)致的成本高、利潤低、供應(yīng)鏈復(fù)雜難把控等問題正在倒逼行業(yè)的數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展。美菜網(wǎng)為餅店企業(yè)提供的原料大數(shù)據(jù)分析平臺、一站式采購、冷鏈配送監(jiān)控調(diào)度平臺以及代倉代配代采等服務(wù)，值得行業(yè)企業(yè)深入思考。

　　南京宏智冷鏈科技有限公司總經(jīng)理汪堅表示，未來，“萬物互聯(lián)”不再只是一句口號。打造智能工廠、智能生產(chǎn)、智能物流，整合資源，充分發(fā)揮資源供應(yīng)方的效率，而需求方亦能夠以最快的速度獲得服務(wù)匹配和支持。智能物聯(lián)設(shè)備能夠?qū)λ羞\行的設(shè)備進(jìn)行數(shù)據(jù)采集并在云端進(jìn)行分析，進(jìn)而能夠遠(yuǎn)程發(fā)現(xiàn)設(shè)備的異常狀態(tài)或異常操作，精準(zhǔn)地提供“防患于未然”的維修服務(wù)。此外，智能物聯(lián)設(shè)備還能夠?qū)ιa(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行建模，通過云端分析對用戶生產(chǎn)效率的提升提供有益的指導(dǎo)。未來制造業(yè)的商業(yè)模式就是以解決用戶的問題為主。所以說，未來制造企業(yè)將不僅僅進(jìn)行硬件銷售，而是通過提供售后服務(wù)和其他后續(xù)服務(wù)，來獲取更多的附加價值，即軟性制造。而帶有“信息”功能的系統(tǒng)成為硬件產(chǎn)品新的核心，意味著個性化需求、小批量定制制造將成為潮流。制造業(yè)的企業(yè)家們要在制造過程中盡可能多地增加產(chǎn)品附加價值，拓展更多、更豐富的服務(wù)，提出更好、更完善的解決方案，滿足消費者的個性化需求，走軟性制造+個性化定制道路。

　　武漢市新蘭食品工業(yè)有限公司總經(jīng)理楊小青認(rèn)為，隨著中國消費者嘗新意愿的提高以及快消品市場競爭的加劇，產(chǎn)品創(chuàng)新對快消品企業(yè)在市場競爭中起到戰(zhàn)略性的作用。每種創(chuàng)新模式都有自己的優(yōu)勢和潛力，企業(yè)創(chuàng)新的關(guān)鍵是需要結(jié)合自身目標(biāo)和可用資源，把握最新消費動態(tài)，為自己的創(chuàng)新產(chǎn)品找到合適的定位。創(chuàng)新對快消品市場越來越重要，但同時創(chuàng)造一個消費者接受并愿意為之買單的新品也愈加困難，更好的細(xì)分消費者需求研究、科學(xué)的新品概念測試、完善的銷售監(jiān)測體系以及系統(tǒng)化的渠道執(zhí)行管理是增加新品成功率的關(guān)鍵。“面對日益成熟的消費者和他們對于高品質(zhì)產(chǎn)品訴求的不斷提高，企業(yè)在研制創(chuàng)新產(chǎn)品時，需要通過對產(chǎn)品概念、功能、消費場景、包裝及口味等方面的創(chuàng)新來迎合消費者對更高品質(zhì)生活的追求”。

　　會上，參會代表對餅店委員會2019年工作總結(jié)及2020年工作計劃進(jìn)行了審議。餅店委員會2019年的工作得到了與會企業(yè)代表的一致認(rèn)可，并對2020年的委員會工作報以期望，全體代表對該報告一致通過。

　　張九魁對會議進(jìn)行了總結(jié)，并從食品安全保障、經(jīng)營模式創(chuàng)新等層面對餅店行業(yè)未來的發(fā)展提出了新的要求。他表示，本次論壇理論與實踐相結(jié)合，引入了智能制造等先進(jìn)的經(jīng)營理念，必能激發(fā)我國餅店行業(yè)更深層次的思考，更積極地促進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。