料酒是我國(guó)特有的酒類調(diào)味料，無(wú)論在餐飲行業(yè)還是家庭烹飪中，都是離不開(kāi)的調(diào)味品，消費(fèi)量巨大。隨著人們收入水平和營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)的不斷提高，料酒產(chǎn)業(yè)也面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)，配制料酒逐漸退出人們的餐桌，而谷物釀造料酒開(kāi)始被更多人所青睞。

　　新標(biāo)準(zhǔn)向食用酒精明確說(shuō)不

　　12月12日，“谷物釀造料酒”證明商標(biāo)首發(fā)儀式暨《谷物釀造料酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)在北京舉行。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉在會(huì)上表示，盡管料酒行業(yè)快速發(fā)展，但現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題無(wú)法回避，如行業(yè)集中度偏低，產(chǎn)品良莠不齊，價(jià)格混亂，工藝要求各不相同等。特別是以前的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已無(wú)法滿足消費(fèi)升級(jí)的需求，一定程度上影響了行業(yè)發(fā)展。這些都是提升我國(guó)釀造料酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力急需和必須突破的課題。為了引導(dǎo)、規(guī)范料酒的健康發(fā)展，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)制定了《谷物釀造料酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并于今年4月1日起開(kāi)始實(shí)施。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)料酒分會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)教授毛健表示，隨著我國(guó)居民收入水平和營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)谷物釀造料酒的需求越來(lái)越大，而原有的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《烹飪黃酒QB/T 2745-2005》和《調(diào)味料酒SB/T 10416-2007》已無(wú)法滿足消費(fèi)升級(jí)的需求。為此，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)2018年立項(xiàng)《釀造料酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃，江南大學(xué)等12家單位作為起草單位。

　　在谷物釀造料酒標(biāo)準(zhǔn)（T/CBJ8101-2018）中，谷物釀造料酒的定義是以谷物為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽（可加入植物香辛料、食品添加劑焦糖色），制成供烹飪用的液體調(diào)味液。

　　在生產(chǎn)配料工藝方面，標(biāo)準(zhǔn)明確要求，產(chǎn)品除按照生產(chǎn)要求添加食用鹽、天然植物香辛料提取物、食品添加劑焦糖色外，不得添加食用酒精及非自身釀造產(chǎn)生的物質(zhì)。相比現(xiàn)行的料酒標(biāo)準(zhǔn)而言，新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)配料中不能有食用酒精，從而提升了料酒的生產(chǎn)工藝和品質(zhì)。

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為，谷物釀造料酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，勢(shì)必會(huì)促進(jìn)料酒行業(yè)的提檔升級(jí)，配制料酒將越來(lái)越少，谷物釀造料酒將成為主流，促使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。

　　證明商標(biāo)可幫助消費(fèi)者做選擇

　　標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)范，如何讓消費(fèi)者能夠快速找到好的料酒產(chǎn)品呢？為維護(hù)我國(guó)谷物釀造料酒在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的聲譽(yù)，保護(hù)生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的合法權(quán)益，營(yíng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)又制定了一系列谷物釀造料酒生產(chǎn)和技術(shù)規(guī)范，向國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局注冊(cè)了“谷物釀造料酒”證明商標(biāo)，并已于9月14日獲得批準(zhǔn)。

　　此次會(huì)上，“谷物釀造料酒”證明商標(biāo)正式發(fā)布，江蘇恒順集團(tuán)有限公司、湖州老恒和釀造有限公司、山東魯花等首批15家企業(yè)獲得授權(quán)使用證明商標(biāo)。

　　宋書(shū)玉表示，證明商標(biāo)出臺(tái)后，由所有參與單位共同推廣、維護(hù)、監(jiān)督，并通過(guò)商標(biāo)法和相應(yīng)的管理規(guī)則來(lái)規(guī)范谷物釀造料酒生產(chǎn)。他強(qiáng)調(diào)，谷物釀造料酒標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和證明商標(biāo)的推出，是料酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要，是料酒產(chǎn)業(yè)表達(dá)品質(zhì)自信的需要，更是料酒產(chǎn)業(yè)誠(chéng)心服務(wù)消費(fèi)的需要。

　　在證明商標(biāo)的使用資格上，毛健介紹，產(chǎn)能門(mén)檻限定為每年谷物釀造料酒成品酒生產(chǎn)不低于5000噸，且必須有必備的生產(chǎn)設(shè)備以及和與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢測(cè)室及檢測(cè)人員，從源頭上排除代工企業(yè)。

　　據(jù)了解，目前我國(guó)料酒市場(chǎng)的體量在400億元之上，產(chǎn)品價(jià)格從幾元到幾十元不等。我國(guó)料酒生產(chǎn)企業(yè)有3000余家，但品牌企業(yè)僅10余家，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，龍頭企業(yè)不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額；中小型企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)更為激烈，甚至存在惡性競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象。

　　江蘇恒順集團(tuán)有限公司總經(jīng)理聶旭東表示，谷物釀造料酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及證明商標(biāo)的出臺(tái)，意義重大。對(duì)行業(yè)而言，將推動(dòng)釀造技術(shù)的發(fā)展，提高釀造料酒的品質(zhì)，促進(jìn)配制料酒生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)谷物釀造料酒，引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；促進(jìn)料酒生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，提升該品類市場(chǎng)的整體產(chǎn)品質(zhì)量；通過(guò)證明商標(biāo)也保護(hù)了優(yōu)質(zhì)料酒企業(yè)，有助于培育全國(guó)性的釀造料酒知名品牌。

　　對(duì)消費(fèi)者而言，有利于提高消費(fèi)者對(duì)谷物釀造料酒的認(rèn)知度，培養(yǎng)消費(fèi)者新的消費(fèi)理念；滿足了消費(fèi)者追求高品質(zhì)產(chǎn)品的需求。證明商標(biāo)作為谷物釀造料酒的“新名片”，可幫助消費(fèi)者更精準(zhǔn)的選擇。

　　聶旭東預(yù)測(cè)，釀造料酒將以純釀造、高品質(zhì)、好味道而更受消費(fèi)者青睞，需求量會(huì)在消費(fèi)升級(jí)的大浪潮下巨增，直面終端消費(fèi)者的零售商超、電商平臺(tái)將成為料酒企業(yè)的重要銷售渠道之一。以“中央廚房+門(mén)店”為主要模式的餐飲品牌連鎖模式流行，將為定制特色釀造料酒市場(chǎng)帶來(lái)巨大空間。從終端菜式流行趨勢(shì)看，消費(fèi)者對(duì)菜式選擇的集中化，蘊(yùn)藏著對(duì)釀造料酒的巨大需求，如川菜、杭州傳統(tǒng)名菜的走紅，企業(yè)可針對(duì)性推出細(xì)分產(chǎn)品類型，拓寬料酒市場(chǎng)。

　　聶旭東還透露，今年12月，恒順已經(jīng)有年份料酒、花雕料酒和480ml蔥姜料酒三款使用谷物釀造料酒證明商標(biāo)的產(chǎn)品上市，公司計(jì)劃到2020年完成其余釀造料酒的谷物釀造料酒證明商標(biāo)使用。

　　湖州老恒和釀造有限公司總經(jīng)理盛明健表示，“標(biāo)準(zhǔn)”和“商標(biāo)”的發(fā)布，是對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝的肯定，也是對(duì)技藝傳承企業(yè)的肯定，對(duì)規(guī)范行業(yè)健康快速發(fā)展起著積極作用。同時(shí)，也將會(huì)促使其他企業(yè)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)谷物釀造料酒，促使料酒市場(chǎng)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。盛明健分析，競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果將會(huì)使品牌集中度越來(lái)越高，企業(yè)要順勢(shì)而為，要做“標(biāo)準(zhǔn)”和“商標(biāo)”的擁護(hù)者和踐行者，共同分享消費(fèi)升級(jí)的紅利，共同迎接料酒行業(yè)更美好的明天。