本報(bào)訊  (記者王薇)隨著消費(fèi)者對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)健康價(jià)值認(rèn)識(shí)的提升，大豆制品全球消費(fèi)量快速增長(zhǎng)。為了促進(jìn)京津冀地區(qū)豆制品行業(yè)的發(fā)展，日前，由北京市豆制品協(xié)會(huì)、植物蛋白與谷物加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合舉辦的第二屆京津冀豆制品合作發(fā)展論壇在河北省保定市定興縣舉辦。與會(huì)專家分別就酸漿豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸、食業(yè)智能化制造的發(fā)展趨勢(shì)、熱漿節(jié)能自動(dòng)點(diǎn)腦技術(shù)與裝備等行業(yè)關(guān)注熱點(diǎn)進(jìn)行了深入探討。

　　北京市豆制品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳克仁表示，在國(guó)家相關(guān)政策的支持下，京津冀一體化進(jìn)程日新月異。2019年是京津冀地區(qū)協(xié)同深入發(fā)展的一年，未來將以專業(yè)的服務(wù)，攜手業(yè)界同仁共促京津冀豆制品行業(yè)協(xié)同健康發(fā)展。北京市豆制品協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉繼民表示，近年來，響應(yīng)中央京津冀一體化發(fā)展的政策，疏解北京非首都功能，北京市豆制品生產(chǎn)企業(yè)陸續(xù)外遷到河北、天津等地。數(shù)據(jù)表明，截至今年11月底，京津冀三地共有豆制品生產(chǎn)企業(yè)274家，日投豆量約1800噸。他指出，隨著《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的出爐，全民對(duì)健康的重視明顯提高，大豆食品越來越受青睞。京津冀三地主要豆制產(chǎn)品包括北豆腐、內(nèi)脂豆腐、豆腐皮、豆腐絲、豆芽、腐乳、醬等。下一步，將會(huì)在“大北京”的概念下，在京津冀地區(qū)開展更多接地氣的行業(yè)服務(wù)工作，積極推進(jìn)北京市地方特色產(chǎn)品豆汁、麻豆腐等產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定調(diào)研工作，促進(jìn)京津冀地區(qū)豆制行業(yè)健康發(fā)展。他預(yù)判，在國(guó)家大豆振興計(jì)劃等相關(guān)政策的支持下，京津冀地區(qū)市場(chǎng)空間巨大，豆制品行業(yè)發(fā)展前景廣闊。

　　“生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)能力低、作業(yè)環(huán)境差、缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等問題，制約著我國(guó)酸漿豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院、植物蛋白與谷物加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室郭順堂教授直言酸漿豆腐產(chǎn)業(yè)中的發(fā)展瓶頸。長(zhǎng)期從事豆制品研究的郭順堂談到，酸漿豆腐是我國(guó)的一種傳統(tǒng)豆腐，是以制作豆腐時(shí)產(chǎn)生的黃漿水(也稱豆乳清)自然發(fā)酵變酸后為凝固劑添加到豆?jié){中做出的一類豆腐產(chǎn)品。以往，酸漿的發(fā)酵主要靠自然發(fā)酵，并循環(huán)使用，如今，可以通過復(fù)配有機(jī)酸點(diǎn)制作豆腐。改良配方后的凝固劑制得的豆腐無明顯酸味，得率提高，保持了酸漿豆腐耐煮的特點(diǎn)。在成本方面，每100克大豆所需凝固劑成本僅為0.01元。

　　“點(diǎn)腦—墩腦—破腦—壓榨—切割—裝盒的全生產(chǎn)過程，在同一傳送帶連續(xù)完成，無須人工參與。”北京食品科學(xué)研究院研發(fā)二部部長(zhǎng)彭義交表示，豆腐制作在我國(guó)已有兩千多年的歷史，無論鹽鹵、石膏、酸漿，其制作工藝一直延續(xù)至現(xiàn)代，難以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化。目前，國(guó)內(nèi)企業(yè)通過引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新，已開發(fā)出全自動(dòng)豆腐生產(chǎn)線。

　　“對(duì)于內(nèi)酯豆腐高耗能這一行業(yè)共性難題，目前已形成了一套內(nèi)酯豆腐熱漿節(jié)能點(diǎn)腦的技術(shù)體系，自主創(chuàng)制了集高效點(diǎn)腦—灌裝—成型—殺菌于一體的智能化生產(chǎn)線。”彭義交分析，國(guó)家和地方政府對(duì)高耗能的行業(yè)和企業(yè)制定了許多限制性措施，鼓勵(lì)采用低碳節(jié)能技術(shù)，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展及產(chǎn)業(yè)升級(jí)。只有實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗、綠色低碳，才是豆制品加工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生存之本。

　　北京二商希杰食品有限責(zé)任公司副總經(jīng)理安琳表示，新產(chǎn)品的開發(fā)管理應(yīng)堅(jiān)持四個(gè)方面原則:定方向——立足企業(yè)實(shí)際，提煉企業(yè)優(yōu)勢(shì)，以優(yōu)勢(shì)確定產(chǎn)品開發(fā);分類別——從戰(zhàn)略角度細(xì)分新產(chǎn)品，區(qū)別化管理，將新產(chǎn)品分為競(jìng)爭(zhēng)性新產(chǎn)品、戰(zhàn)略性新產(chǎn)品、擴(kuò)大性新產(chǎn)品，其中，擴(kuò)大性新產(chǎn)品指的是通過技術(shù)創(chuàng)新或產(chǎn)品升級(jí)開發(fā)的新產(chǎn)品，例如100%鹵水北豆腐、有機(jī)醇豆?jié){等;建流程——建立新產(chǎn)品專項(xiàng)小組，流程化管理新產(chǎn)品開發(fā);制獎(jiǎng)罰——獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制保障新產(chǎn)品的市場(chǎng)份額。

　　在豆制品管理方面，上海勤潤(rùn)信息科技有限公司將跨國(guó)公司管理規(guī)范與傳統(tǒng)豆制品行業(yè)個(gè)性化管理相融合，總結(jié)出一套具有體系的豆制品企業(yè)管理理念并以ERP系統(tǒng)(企業(yè)資源計(jì)劃)的形式將管理模式固化，幫助企業(yè)打造符合自身的管理平臺(tái)，受到了與會(huì)者的關(guān)注。會(huì)議期間，主辦方還組織參會(huì)代表到馬大姐食品有限公司進(jìn)行了參觀交流。