中國(guó)酒莊網(wǎng)播報(bào) 國(guó)粹黃酒，有溫文爾雅、圓潤(rùn)綿柔的品性，與中國(guó)人的生存法則、生活方式相吻合，內(nèi)斂務(wù)實(shí)、不張揚(yáng)，和為貴，如謙謙君子、溫潤(rùn)如玉。

　　如今的酒類(lèi)市場(chǎng)，可謂是爭(zhēng)奇斗艷的舞臺(tái)，白酒、葡萄酒、啤酒等“百花”齊放，各顯魅力。而作為世界三大古酒之一和中國(guó)最古老的酒種，黃酒卻多年來(lái)不溫不火，處境尷尬。先看主要酒品2018年的幾組數(shù)據(jù)：

　　白酒產(chǎn)業(yè)：規(guī)模以上白酒企業(yè)1445家，完成釀酒總產(chǎn)量871.20萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)3.14%；完成銷(xiāo)售收入5363.83億元，同比增長(zhǎng)12.88%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1250.50億元，同比增長(zhǎng)29.98%。

　　啤酒產(chǎn)業(yè)：規(guī)模以上啤酒企業(yè)415家，總產(chǎn)量3812.24萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)0.50%；完成銷(xiāo)售收入1472.52億元，同比增長(zhǎng)7.08%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額121.85億元，同比增長(zhǎng)5.61%。

　　葡萄酒產(chǎn)業(yè)：規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)212家，總產(chǎn)量62.91萬(wàn)千升，同比下降7.36；完成銷(xiāo)售收入288.51億元，同比下降9.51%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額30.63億元，同比下降9.46%。

　　黃酒產(chǎn)業(yè)：規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)115家，累計(jì)完成銷(xiāo)售收入167.45億元，同比增長(zhǎng)5.42%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額17.24億元，同比下降7.20%。

　　作為中國(guó)歷史最悠久的酒品，相比白酒、葡萄酒和啤酒，為何黃酒的發(fā)展差強(qiáng)人意。黃酒的“小”與“老”形成鮮明對(duì)比，黃酒成為酒行業(yè)一個(gè)痛。黃酒未來(lái)在哪來(lái)？新一輪發(fā)展爆發(fā)點(diǎn)在哪里？

　　“液體黃金” 應(yīng)有的顯赫地位

　　黃酒源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。它以糯米、北方以黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒，有文字記載的黃酒文化，可追溯到大禹時(shí)期。我國(guó)古籍《戰(zhàn)國(guó)策》記載：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹。”其中記載的“儀狄”，被公認(rèn)為中國(guó)黃酒的“鼻祖”。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒早在夏、商、周三代就已經(jīng)大量生產(chǎn)，歷史據(jù)文獻(xiàn)記載已有6000年左右。

　　公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國(guó)傳統(tǒng)黃酒的成熟期?！洱R民要術(shù)》、《酒誥》等科技著作相繼問(wèn)世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開(kāi)始誕生。李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)期。從自然釀酒、糧食釀酒到曲藥釀酒，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史歲月，黃酒釀造工藝技術(shù)不斷進(jìn)步完善。

　　黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱(chēng)，比之于白酒，其更健康、低度，具有保健作用。它含有21種氨基酸，其中包括人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸，含有多酚、類(lèi)黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有促進(jìn)消化、清除自由基、預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

　　黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，除了直接飲用，還是理想的“藥引子”，也是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。無(wú)論是從振奮民族精神，繼承民族珍貴遺產(chǎn)，還是從藥用價(jià)值、烹調(diào)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講，黃酒都應(yīng)該成為我國(guó)第一飲料酒。

　　發(fā)展遇“寒冬” 品牌傳播不力

　　黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，具有深厚的歷史內(nèi)涵。雖然說(shuō)身披傳統(tǒng)中國(guó)酒的稱(chēng)號(hào)，但受到多種因素制約，相對(duì)于白酒市場(chǎng)的火熱，黃酒似乎顯得有些沉寂。

　　最新數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度，規(guī)模以上黃酒企業(yè)累計(jì)完成銷(xiāo)售收入117.90億元，同比增長(zhǎng)1.50%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額12.17億元，同比增長(zhǎng)4.78%。從產(chǎn)業(yè)規(guī)模上看，整個(gè)酒類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)的容量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)萬(wàn)億，但黃酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模所占比例太小。目前國(guó)內(nèi)的酒類(lèi)市場(chǎng)，白酒風(fēng)生水起成為市場(chǎng)的寵兒，葡萄酒是市場(chǎng)新貴，啤酒市場(chǎng)中五大啤酒集團(tuán)占據(jù)了全國(guó)將近80%的市場(chǎng)份額，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，只有黃酒市場(chǎng)平淡得沒(méi)有一點(diǎn)波浪。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前黃酒行業(yè)擁有企業(yè)約400家，其中規(guī)模以上企業(yè)有100家左右，而知名企業(yè)不到10家。我國(guó)規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)中我們熟知的品牌有：古越龍山、會(huì)稽山、石庫(kù)門(mén)、塔牌、沙洲優(yōu)黃、女兒紅、古越樓臺(tái)等。

　　據(jù)了解，黃酒龍頭企業(yè)古越龍山2017年前三實(shí)現(xiàn)營(yíng)收11.87億元，而2014年為11.1億元，由此不難看出黃酒行業(yè)的發(fā)展幾乎處于停滯階段。目前黃酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局以紹興黃酒為主，上海、江蘇為輔，行業(yè)中代表性的品牌有古越龍山、會(huì)稽山、塔牌等，消費(fèi)沒(méi)有實(shí)現(xiàn)全國(guó)市場(chǎng)。

　　黃酒產(chǎn)業(yè)的地位、產(chǎn)品的價(jià)值，以及黃酒文化的地位還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到應(yīng)有的程度。究其緣由，首先，黃酒市場(chǎng)發(fā)展與其價(jià)值內(nèi)涵并不匹配，停留于過(guò)去，與消費(fèi)者缺少互動(dòng)與交流。其次，區(qū)域化、小而散，缺少龍頭品牌的引領(lǐng)作用，目前中國(guó)黃酒市場(chǎng)的主要區(qū)域是江浙一帶，有少數(shù)的在福建一帶。然后，黃酒沒(méi)有把自身的文化價(jià)值綻放，缺少文化定位和文化傳播的有效方式。

　　破局：產(chǎn)業(yè)峰會(huì)共尋發(fā)展之路

　　11月8日，“中國(guó)黃酒之都，揚(yáng)帆一帶一路”中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)高峰論壇在中國(guó)黃酒之都——紹興隆重舉行。來(lái)自行業(yè)專(zhuān)家、學(xué)者教授、營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、酒業(yè)大商、媒體、酒業(yè)代表等齊聚一堂，共同探討黃酒產(chǎn)業(yè)的傳承、創(chuàng)新、發(fā)展與振興大計(jì)，為中國(guó)黃酒高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。

　　黃酒是什么，黃酒給誰(shuí)喝，黃酒怎么喝。新時(shí)代下，黃酒最重要的就是找準(zhǔn)定位，給消費(fèi)者一個(gè)喝黃酒的充分理由。論壇上，會(huì)稽山公司總經(jīng)理傅祖康以行業(yè)親歷者的身份，向與會(huì)嘉賓分享了“黃酒新定位”的主題演講，他表示，作為中國(guó)黃酒高質(zhì)量發(fā)展的先行者與引領(lǐng)者，百年會(huì)稽山將充分發(fā)揮好黃酒產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)領(lǐng)頭羊作用，積極推動(dòng)中國(guó)黃酒高質(zhì)量，讓傳統(tǒng)的黃酒更經(jīng)典，讓現(xiàn)代的黃酒更時(shí)尚，從而讓廣大消費(fèi)者從會(huì)稽山，愛(ài)上紹興，愛(ài)上中國(guó)黃酒。

　　對(duì)于黃酒未來(lái)發(fā)展，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才提出三點(diǎn)建議：一是價(jià)值回歸。對(duì)于黃酒本身來(lái)說(shuō)，就是如何讓消費(fèi)者明白，黃酒的物有所值，或者是物超所值。二是品牌聚力。黃酒行業(yè)需要打造三五個(gè)龍頭品牌，并且形成梯隊(duì)，突破產(chǎn)業(yè)格局的瓶頸和區(qū)域化消費(fèi)格局的瓶頸。三是文化傳播。深度挖掘黃酒歷史文化內(nèi)涵，倡導(dǎo)時(shí)尚黃酒，與時(shí)俱進(jìn)，弘揚(yáng)獨(dú)具特色的中國(guó)黃酒文化，講好中國(guó)黃酒的故事。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉認(rèn)為，謀新思變才能帶來(lái)傳統(tǒng)品牌的轉(zhuǎn)型升級(jí)，“黃酒要通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新提升品質(zhì)、打開(kāi)市場(chǎng)，以風(fēng)味與健康為導(dǎo)向，做出適合消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。同時(shí)也要通過(guò)學(xué)習(xí)其他酒種，準(zhǔn)確表達(dá)黃酒的品質(zhì)和價(jià)值，構(gòu)建中國(guó)黃酒品質(zhì)價(jià)值的表達(dá)新體系”。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，黃酒還要在技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)上下功夫。在營(yíng)銷(xiāo)上，黃酒不應(yīng)該僅盯著老年人，要開(kāi)發(fā)年輕人的消費(fèi)市場(chǎng)。黃酒在銷(xiāo)售方式上，需要針對(duì)各類(lèi)消費(fèi)升級(jí)需求，研制出品種更多、口味更豐富的黃酒產(chǎn)品，滿足多種消費(fèi)群體的需求，不斷增強(qiáng)黃酒飲用群體的黏性。在營(yíng)銷(xiāo)推廣方面，企業(yè)也要加大力度，讓大眾真正認(rèn)識(shí)和了解黃酒。

　　中糧酒業(yè)董事長(zhǎng)王浩認(rèn)為，雖然黃酒擁有很多如上優(yōu)良傳統(tǒng)，但是我們并不要墨守成規(guī)、固步自封，更不是老氣橫秋、倚老賣(mài)老，而是保持開(kāi)放包容的心態(tài)持續(xù)創(chuàng)新、持續(xù)進(jìn)步。新的時(shí)代黃酒企業(yè)要借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)工具以新產(chǎn)品、新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)為載體，針對(duì)年輕的消費(fèi)者和非傳統(tǒng)的飲用人群，大力發(fā)展新零售、拓展新市場(chǎng)，使黃酒能夠盡快地走出江浙滬，走向全國(guó)、走向全世界。

　　未來(lái)：黃酒的春天還有多遠(yuǎn)？

　　在新的時(shí)代振興黃酒，必須在傳承中創(chuàng)新，在傳承中發(fā)展。舉辦文化活動(dòng)、培訓(xùn)人才、打造質(zhì)量品牌……面對(duì)諸多挑戰(zhàn)，黃酒抓住機(jī)遇不斷與時(shí)俱進(jìn)。任重道遠(yuǎn)，黃酒尋求破局之路，黃酒市場(chǎng)在逐漸改觀。

　　最近幾年，紹興各大黃酒企業(yè)紛紛亮劍出招：積極打造國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心科技創(chuàng)新平臺(tái)，持續(xù)推進(jìn)黃酒小鎮(zhèn)建設(shè)，加強(qiáng)文化傳播。同時(shí)，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大新品推廣力度：女兒紅與同仁堂、古越龍山與東阿阿膠等跨界合作，共拓市場(chǎng)。此外，通過(guò)個(gè)性定制，拓展市場(chǎng)新空間。

　　紹興市提出，要將黃酒打造成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)。據(jù)此一方面大力推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、消費(fèi)升級(jí)、文化傳承，促進(jìn)黃酒制造、黃酒文化、黃酒消費(fèi)、城市旅游深度融合。另一方面，進(jìn)一步規(guī)范黃酒市場(chǎng)，組織制定紹興黃酒浙江制造團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，紹興黃酒生產(chǎn)技術(shù)和管理規(guī)范，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

　　要對(duì)現(xiàn)有的黃酒資源進(jìn)行整合集聚，進(jìn)一步改變產(chǎn)業(yè)低小散狀態(tài)，把紹興黃酒品牌化，而非品類(lèi)化。打包市面上大大小小的黃酒品牌，統(tǒng)一形成“紹興黃酒”IP。在全域旅游背景下，完善黃酒產(chǎn)業(yè)鏈，把黃酒業(yè)與旅游、休閑、健身、養(yǎng)生等業(yè)態(tài)結(jié)合起來(lái)，賣(mài)品牌、賣(mài)創(chuàng)意、賣(mài)文化。建立“泛黃酒”概念，加強(qiáng)創(chuàng)新，瞄準(zhǔn)年輕人市場(chǎng)，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)黃酒衍生品，讓年輕一代自覺(jué)成為紹興黃酒的代言人、消費(fèi)者和傳承者。

　　黃酒是集“國(guó)粹”與“液體黃金”美譽(yù)于一身的、內(nèi)涵最豐富的酒種，在歷史、文化、健康、養(yǎng)生等方面與全世界任何酒種相比都毫不遜色，黃酒是一個(gè)極具價(jià)值和亟待開(kāi)發(fā)的“金礦”。

　　從2001-2017年以來(lái)，隨著黃酒逐步走出江蘇、浙江、上海的地域限制，向全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展，黃酒行業(yè)產(chǎn)量的增長(zhǎng)率回升。王延才也強(qiáng)調(diào)，黃酒的全國(guó)化，是黃酒產(chǎn)業(yè)壯大和擴(kuò)大的一個(gè)必要的途徑。

　　廣大消費(fèi)者對(duì)黃酒了解甚少，黃酒故事怎么講？品質(zhì)和產(chǎn)品的多樣化如何更進(jìn)一步滿足消費(fèi)需求？營(yíng)銷(xiāo)路徑需要怎樣創(chuàng)新，中國(guó)黃酒文化該如何大力弘揚(yáng)？這可能都是需要我們行業(yè)每個(gè)人需要面對(duì)去思考的事。

　　新消費(fèi)時(shí)代，國(guó)粹黃酒的春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？（中國(guó)名酒莊網(wǎng)主編葉歌）