本報訊   (記者蔣梅)日前，中國烹飪協(xié)會在京發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全師能力評價》《餐飲營養(yǎng)配餐師技能要求與評價》3項團體標準。

　　中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援介紹，此次發(fā)布的團體標準涉及兩方面，一方面關(guān)于人才建設(shè)，提出餐飲服務(wù)食品安全師、餐飲營養(yǎng)配餐師兩項專業(yè)技能人才的能力要求。其中，餐飲服務(wù)食品安全師是響應(yīng)國務(wù)院“十三五”國家食品安全規(guī)劃中關(guān)于“開展食品安全師制度試點”的相關(guān)要求。餐飲服務(wù)食品安全師共設(shè)中級餐飲服務(wù)食品安全師、高級餐飲服務(wù)食品安全師兩個等級，中級餐飲服務(wù)食品安全師能力評價考核的培訓(xùn)時長要求不少于40學(xué)時，每年資質(zhì)保持的培訓(xùn)時長不少于15學(xué)時;高級餐飲服務(wù)食品安全師能力評價考核的培訓(xùn)時長不少于60學(xué)時，每年資質(zhì)保持的培訓(xùn)時長不少于20學(xué)時。餐飲服務(wù)食品安全師實行注冊制，證書有效期為3年。

　　餐飲營養(yǎng)配餐師共設(shè)中級餐飲營養(yǎng)配餐師、高級餐飲營養(yǎng)配餐師兩個等級，技能評價采取在線報名、培訓(xùn)學(xué)習(xí)、申請考核、實施考核、審核發(fā)證的程序。餐飲營養(yǎng)配餐師實行注冊制度，每年進行信息更新和繼續(xù)教育學(xué)習(xí)，每5年需重新進行考核評價。合格者保留原技能評價級別，未通過考核評價者，降級或取消其餐飲營養(yǎng)配餐師技能評價證書。餐飲營養(yǎng)配餐師評價管理委員會有權(quán)對餐飲營養(yǎng)配餐師出現(xiàn)的失職問題，在通知用人企業(yè)及推薦單位后，直接簽發(fā)警告通知書通報批評及取消餐飲營養(yǎng)配餐師技能評價證書。

　　另外一項團體標準是圍繞近年來備受消費者關(guān)注的現(xiàn)制飲料。近年來，餐飲業(yè)現(xiàn)制飲料層出不窮，在餐飲細分品類中銷售利潤增長位居首位，但同時其操作管理也存在諸多食品安全隱患?，F(xiàn)制飲料操作規(guī)范的編寫以2018年國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為準則，力求引導(dǎo)行業(yè)形成積極預(yù)防、主動控制的食品安全管理理念?，F(xiàn)制飲料操作規(guī)范涵蓋了各類餐飲場所制售的鮮榨飲料、現(xiàn)磨飲料、現(xiàn)調(diào)飲料、含氣飲料、現(xiàn)制酒風味飲料、機器制售飲料等設(shè)施、設(shè)備，原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，衛(wèi)生管理，加工制作過程的食品安全控制，儲藏和運輸、出品，召回與追溯等要求。

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，中國烹飪協(xié)會多年來致力于餐飲業(yè)人才的培養(yǎng)，此次兩項專業(yè)技能人才標準的發(fā)布，將積極推進餐飲業(yè)人才隊伍建設(shè)。針對《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團體標準的推出，姜俊賢認為，此標準通過著重強調(diào)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點內(nèi)容的操作性指導(dǎo)，力求讓新入門企業(yè)也能看得懂、做得到。該標準的發(fā)布將切實提升現(xiàn)制飲料食品的安全和質(zhì)量，更好地保障消費者權(quán)益，這也是協(xié)會倡導(dǎo)行業(yè)自律、履行經(jīng)營者主體責任的重要舉措。

　　團體標準的誕生作為我國標準化體制改革的亮點和重要內(nèi)容，自2015年以來，通過政府引導(dǎo)、行業(yè)先行、市場自主、企業(yè)參與，不斷創(chuàng)新發(fā)展，具有適用范圍廣、自愿性、對市場和創(chuàng)新需求快速響應(yīng)等特點。中國烹飪協(xié)會2016年經(jīng)國家標準化管理委員會批準，獲得自主制定發(fā)布餐飲業(yè)團體標準資質(zhì)，截至今年已發(fā)布十余項團體標準，涉及餐飲經(jīng)營規(guī)范、文明服務(wù)、食品安全、人才建設(shè)等多方面。姜俊賢表示，接下來，中國烹飪協(xié)會將繼續(xù)開發(fā)制訂供應(yīng)鏈標準、產(chǎn)品標準及業(yè)態(tài)細分標準，積極推進餐飲行業(yè)標準化建設(shè)更加科學(xué)、有效。