經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)12月5日訊 12月5日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)在京召開。會(huì)上發(fā)布了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全師能力評(píng)價(jià)》《餐飲營(yíng)養(yǎng)配餐師技能要求與評(píng)價(jià)》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　此次發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)涉及兩方面，一方面關(guān)于人才建設(shè)，提出了“食品安全師”、“營(yíng)養(yǎng)配餐師”兩項(xiàng)專業(yè)技能人才的能力要求，其中“食品安全師”是響應(yīng)國(guó)務(wù)院“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃中關(guān)于“開展食品安全師制度試點(diǎn)”的具體體現(xiàn)。另一方面則是針對(duì)近年來(lái)餐飲市場(chǎng)現(xiàn)制飲料大行其道，而從規(guī)范操作入手的行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的編寫工作以總局2018年發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為準(zhǔn)則，根據(jù)“現(xiàn)制飲料”操作特點(diǎn)，強(qiáng)化“行為”與“行為模式”，引導(dǎo)行業(yè)形成積極預(yù)防、主動(dòng)控制的食品安全管理理念。

　　對(duì)《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的推出，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢認(rèn)為，此標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)著重強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)內(nèi)容的操作性指導(dǎo)，力求讓新入門企業(yè)也看得懂、做得到。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將切實(shí)提升現(xiàn)制飲料食品安全和質(zhì)量，更好地保障消費(fèi)者權(quán)益。這也是協(xié)會(huì)倡導(dǎo)的行業(yè)自律，履行經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任的重要舉措。

　　據(jù)悉，此次標(biāo)準(zhǔn)起草單位主要來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)成員單位，包括星巴克企業(yè)管理（中國(guó)）有限公司、茶米茶餐飲管理有限公司、內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司、快樂(lè)蜂（中國(guó)）餐飲管理有限公司、中安匯金科技（北京）有限公司，以及協(xié)會(huì)會(huì)員單位北京健力源餐飲管理有限公司、北京中創(chuàng)新天經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展中心和昆明天天向上營(yíng)養(yǎng)快餐有限公司。眾多餐飲單位積極參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草，充分體現(xiàn)了餐飲企業(yè)自我約束、自我規(guī)范、自我提升水平的意識(shí)逐漸加強(qiáng)。