提起豌豆，很多人會(huì)聯(lián)想起孟德爾雜交實(shí)驗(yàn)。那么，豌豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

　　豌豆富含谷類糧食中缺乏的賴氨酸。谷類食物中的賴氨酸含量很低，且在加工過程中易被破壞，可以吃豌豆或其他食物補(bǔ)充賴氨酸。賴氨酸是人體所需的一種氨基酸，可以刺激胃酸的分泌，起到增進(jìn)食欲的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累。

　　鮮豌豆中蛋白質(zhì)含量是7.2克/100克。豌豆中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸符合人體蛋白質(zhì)的比率，容易被人體吸收。豌豆還含有赤霉素和植物凝素等物質(zhì)。

　　豌豆中含有葉黃素、胡蘿卜素等物質(zhì)，這些物質(zhì)可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換為維生素A。此外，豌豆中含銅、鉻等微量元素較多。其中，銅元素有益于機(jī)體造血及骨骼和大腦的發(fā)育。鉻有助于促進(jìn)糖和脂肪的代謝。

　　此外，豌豆含膳食纖維較多，膳食纖維容易讓人產(chǎn)生飽腹感，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。但是怎么吃豌豆可以獲得更多營(yíng)養(yǎng)？

　　豌豆?fàn)I養(yǎng)的升華體是豌豆苗。豌豆苗是豌豆的種子經(jīng)培育長(zhǎng)出來的可食用蔬菜。豌豆苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其芽苗不但含有各種礦物質(zhì)，如鈣、鎂、鈉、鐵、鉀等，還富含維生素，特別是B族維生素與維生素C以及豐富的植物蛋白。

　　豌豆苗的營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收。因?yàn)檠棵缭诎l(fā)芽過程中，會(huì)將原本儲(chǔ)存于種子中用來作為生長(zhǎng)動(dòng)力的蛋白質(zhì)、脂肪與淀粉等礦物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為氨基酸、脂肪酸、糖類等可溶性物質(zhì)。這些可溶性物質(zhì)，易被人體吸收利用。同時(shí)，豌豆苗富含酵素與植化素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。