作為科技發(fā)展的產(chǎn)物，人造肉吸引著全世界消費(fèi)者的目光。隨著人造肉亮相進(jìn)博會，越來越多的消費(fèi)者接觸到了這種新鮮食材。在全世界范圍內(nèi)，已經(jīng)有不少餐廳先人一步，將人造肉引入。11月25日，中國消費(fèi)者第一次可以直接通過電商平臺購買人造肉，并有豬肉、雞肉等不同口味。新食材上市，消費(fèi)者究竟買不買賬?人造肉會有一天取代肉類市場嗎?

　　消費(fèi)者觀望

　　售出不足5000份

　　在一家售賣人造肉的商鋪首頁，赫然寫著“嘗一口未來”的字樣。一些消費(fèi)者表示，希望成為“第一個(gè)吃螃蟹的人”，不過也有不少消費(fèi)者因?yàn)閷θ嗽烊獾男畔⒅跎俣x擇謹(jǐn)慎購買。

　　據(jù)了解，此次在電商平臺上售賣的人造肉是大豆蛋白肉，其獨(dú)有純素蛋白質(zhì)配方主要來自豌豆、非轉(zhuǎn)基因大豆、冬菇和米，當(dāng)中涉及專利技術(shù)把植物蛋白質(zhì)變成完全蛋白質(zhì)，另加入甜菜模仿鮮肉的色澤。每100克人造肉中僅含有1.5克飽和脂肪，不含任何膽固醇。

　　價(jià)格方面，此前金華金字火腿天貓旗艦店公布的牛肉味人造肉漢堡肉餅，兩盒售價(jià)118元，每盒僅有2片、220克，讓廣大吃貨直呼“吃不起”。此次人造肉發(fā)售正值天貓國際“黑五”購物節(jié)，309克的植物雞塊原價(jià)131元，黑五價(jià)58元;230克的植物肉碎，兩包原價(jià)128元，黑五價(jià)56元，對于吃貨來說，似乎是個(gè)入手嘗鮮也不會肉疼的價(jià)格。但截至12月3日，人造肉在電商平臺上銷售不足5000份。此前，奈雪的茶上線了3款人造肉新品，100個(gè)人造肉漢堡1個(gè)小時(shí)才售罄，消費(fèi)者似乎并不買賬。

　　艾媒咨詢報(bào)告顯示，受訪中國消費(fèi)者中，51.3%表示不愿意嘗試人造肉，低于三成受訪者表示愿意嘗試人造肉。在不愿意嘗試人造肉的中國消費(fèi)者中，近一半是出于心理因素影響，占比達(dá)49.5%。

　　資本追捧

　　生產(chǎn)成本不低

　　目前，我國豬肉消費(fèi)量占世界總產(chǎn)量的一半左右。隨著經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展水平的提高，對豬肉的消費(fèi)需求還將進(jìn)一步擴(kuò)大。成本和量產(chǎn)是人造肉亟待解決的難題。

　　一直以來，人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展備受資本市場關(guān)注。今年5月，首家人造肉上市企業(yè)BeyondMeat當(dāng)天收盤價(jià)較發(fā)行價(jià)上漲163%，創(chuàng)下金融危機(jī)以來的美股IPO最佳表現(xiàn)，資金規(guī)模達(dá)1.22億美元。據(jù)媒體報(bào)道，BeyondMeat的對手ImpossibleFoods近期也有新動(dòng)作。ImpossibleFoods近期正在與投資者就新一輪融資進(jìn)行洽談，該輪投資或?qū)槠渖鲜械於ɑA(chǔ)?？蔁狒[的資本市場背后，是較高的人造肉原料和銷售價(jià)格。

　　2013年，波斯特制造的第一塊人造肉成本是33萬美元一磅;在細(xì)胞培養(yǎng)肉領(lǐng)域，MosaMeat公布制造一磅實(shí)驗(yàn)室培育肉成本為2400美元;2017年MemphisMeat生產(chǎn)的人造雞肉成本為每磅9000美元;2018年以色列團(tuán)隊(duì)稱在實(shí)驗(yàn)室中培育出人造牛排，成本為每磅1萬美元左右。哪怕是已經(jīng)在商業(yè)化進(jìn)程中的BeyondMeat，原料價(jià)格、企業(yè)研發(fā)費(fèi)用和營銷費(fèi)用都是導(dǎo)致高成本的核心因素。據(jù)艾媒咨詢報(bào)告，人造植物肉肉餅價(jià)格在12—16美元，比牛肉碎價(jià)格高四成到八成;植物肉所需的優(yōu)質(zhì)豌豆蛋白，每噸為2—3萬元。整體來看，人造肉價(jià)格比真正肉的售價(jià)貴20%—50%，而這無疑是阻礙人造肉大規(guī)模推向市場的最大門檻。對于人造肉而言，想要真正成為肉類產(chǎn)品的替代品，必須在價(jià)格層面有所突破。

　　另一個(gè)挑戰(zhàn)則是規(guī)?；慨a(chǎn)。相比起動(dòng)物肉，植物肉更具有優(yōu)勢，但目前仍難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)，滿足用戶需求。2017年ImpossibleFoods在加利福尼亞奧克蘭的大型工廠，每月產(chǎn)出人造肉達(dá)100萬磅，預(yù)計(jì)今年產(chǎn)能將會提升至250萬磅，但美國餐廳每年消耗牛肉高達(dá)50億磅。所以即便產(chǎn)能有所提升，從需求層面來說仍然是杯水車薪。選擇動(dòng)物肉研發(fā)的企業(yè)，就更需要解決大規(guī)模量產(chǎn)的難題，否則將無法在與植物肉企業(yè)的競爭中獲勝。

　　此外，植物肉生產(chǎn)的技術(shù)門檻低也是難題之一。相較于干細(xì)胞培養(yǎng)，植物提取的技術(shù)門檻較低，能夠生產(chǎn)同類型產(chǎn)品的企業(yè)會有很多，競爭將會非常激烈。雀巢、泰森、家樂氏、荷美爾食品、康尼格拉、克羅格等食品巨頭都宣布過進(jìn)軍人造肉市場，路線正是植物肉生產(chǎn)。

　　總而言之，人造肉在成本、量產(chǎn)、技術(shù)壁壘等方面仍存在不少問題需要解決，否則將無法促使整個(gè)行業(yè)實(shí)現(xiàn)有序發(fā)展。

　　潛力可期

　　市場尚存增長空間

　　據(jù)艾媒咨詢報(bào)告，全球肉類消費(fèi)逐年增加，人造肉是短期可能的替代產(chǎn)品。自20世紀(jì)90年代以來，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶動(dòng)了人們可支配收入的增長，人均肉類消費(fèi)也逐年增加。根據(jù)聯(lián)合國經(jīng)濟(jì)和社會事務(wù)部報(bào)告，2050年世界人口將達(dá)到97億，人造肉為擺脫世界肉類消費(fèi)困境，改善糧食短缺危機(jī)提供了解決之路。

　　作為全球范圍內(nèi)最大的人造肉市場，目前國內(nèi)專注于人造肉的企業(yè)并不多。一家來自深圳的企業(yè)已經(jīng)與北京工商大學(xué)等院校機(jī)構(gòu)達(dá)成合作，共同研發(fā)人造肉產(chǎn)品。該公司擁有5條人造肉生產(chǎn)線，月產(chǎn)量在1500噸左右，與國外企業(yè)相差甚遠(yuǎn)?？梢妵鴥?nèi)的人造肉風(fēng)口還有很大機(jī)遇。

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱認(rèn)為，雖然目前人造肉消費(fèi)者接受度還不高，考慮到未來我國居民肉類消耗的增長、消費(fèi)理念的變化等原因，不排除人造肉會在未來的餐桌上占有一席之地。鐘凱說“:人造肉在中國短期內(nèi)不會有太大市場，但也不能說沒有市場。有一部分人在健康和飲食方面的訴求與歐美國家的消費(fèi)訴求很接近。”

　　中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖也認(rèn)為，植物肉將為老百姓提供更多健康選擇。薛巖說:“從營養(yǎng)和全民健康的角度考慮，植物肉提供更多的健康選擇。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展多一種增長的方式來說，中國食品產(chǎn)業(yè)也面臨著增長和轉(zhuǎn)型，植物肉在生產(chǎn)環(huán)節(jié)可以更高效，更少利用一些資源。大力發(fā)展植物肉一是為了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型找到新的落腳點(diǎn)，二是為全民健康提供一種新的選擇方式。”

　　人造肉將如何發(fā)展?新希望集團(tuán)副董事長王航認(rèn)為，人造肉只是一個(gè)開始，還沒有到在市場上全面應(yīng)用的階段。“對人造肉的消費(fèi)，可能方方面面還有很多觀點(diǎn)。在這個(gè)階段，行業(yè)需要聽取各個(gè)界別、各個(gè)領(lǐng)域的看法，這些都是對未來發(fā)展趨勢的一種關(guān)切和提問，把這些問題收集齊全了，才能夠真正地讓我們的技術(shù)能夠扎根在市場上，真正往前推進(jìn)。”(韓松妍  綜合整理)