本報(bào)訊  (記者朱美喬)11月13日，《共享廚房服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)會(huì)暨熊貓星廚智慧廚房ITFS體系發(fā)布會(huì)在北京舉辦。中國貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)秘書長姚歆、熊貓星廚聯(lián)合創(chuàng)始人肖徽及中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究中心等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席。會(huì)上，姚歆表示，《共享廚房服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定將圍繞建立共享廚房企業(yè)主體的資質(zhì)、軟硬件設(shè)施以及其他一些行業(yè)共性問題展開，主要目的是希望在保障共享廚房食品安全及消防安全的基礎(chǔ)上，推動(dòng)共享廚房健康、可持續(xù)發(fā)展。首個(gè)共享廚房團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有望于明年3月正式發(fā)布。

　　近年來，我國開始迎來共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展，如共享單車、共享住宿、共享辦公等，餐飲行業(yè)也在轉(zhuǎn)型發(fā)展，共享廚房的出現(xiàn)為餐飲行業(yè)提供了一種全新的經(jīng)營模型。共享廚房是指是由平臺(tái)方提供統(tǒng)一的場地、證照、裝修等物理?xiàng)l件,并為入駐的餐飲品牌提供品牌孵化、代運(yùn)營和數(shù)據(jù)分析等增值服務(wù)的共享模式。目前，共享廚房這一業(yè)態(tài)仍處于初期發(fā)展階段，企業(yè)數(shù)量較少，規(guī)模也相對較小，但發(fā)展前景不容小覷。共享廚房作為餐飲行業(yè)的新模式，兼具商業(yè)地產(chǎn)和餐飲零售屬性的“聯(lián)合餐飲空間”，優(yōu)勢凸顯。

　　姚歆指出，選址貴、人員成本提升，成本壓力大，讓很多餐飲商家轉(zhuǎn)型外賣。但過去外賣行業(yè)粗放式發(fā)展，帶來了大眾對外賣的負(fù)面認(rèn)知，也促生了共享廚房這種新業(yè)態(tài)。共享廚房能夠幫助創(chuàng)業(yè)者低成本進(jìn)入外賣行業(yè)，不僅提供設(shè)備和場地，也提供了賦能服務(wù)，同時(shí)也能為消費(fèi)者提供更多元的選擇，更健康的外賣。但對于新業(yè)態(tài)來說，國家的立法速度相對滯緩，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)能夠快速響應(yīng)市場和創(chuàng)新的需求，當(dāng)國家的監(jiān)管還沒有明確的時(shí)候，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)就可以發(fā)揮重要作用。

　　通過參觀熊貓星廚國美店，記者了解到，開設(shè)共享廚房是希望通過打造外賣廚房的標(biāo)準(zhǔn)化，切實(shí)做到保障外賣食品的安全生產(chǎn)，同時(shí)有效降低餐飲企業(yè)的開店成本，提升外賣業(yè)務(wù)的運(yùn)營效率。

　　據(jù)了解，共享廚房的“共享”一詞，并無確切固定的含義，主要包括經(jīng)營信息、食品安全過程管理、餐飲制作加工配送、就餐場所等餐飲服務(wù)經(jīng)營的共享。我國共享廚房行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段，共享廚房行業(yè)問題頻現(xiàn)，共享廚房行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；瘮U(kuò)張的難度較大，在一定程度上制約行業(yè)的發(fā)展。

　　肖徽表示，從消費(fèi)者角度考慮，共享廚房是全新的業(yè)態(tài)，每個(gè)企業(yè)有不同的標(biāo)準(zhǔn)，國家還沒有相關(guān)制度出現(xiàn)，不利于行業(yè)發(fā)展。希望通過《共享廚房服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂，進(jìn)一步降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范餐飲行業(yè)市場秩序，促進(jìn)優(yōu)勝劣汰，營造更好的經(jīng)營環(huán)境與新餐飲生態(tài)，讓共享廚房行業(yè)能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。