目前市場(chǎng)上銷售的食品，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品配料標(biāo)示不規(guī)范的問(wèn)題，如配料名稱不規(guī)范、配料標(biāo)示的順序等。本文對(duì)此進(jìn)行了梳理總結(jié)?！　?/p>

水的標(biāo)示

      在食品制造或加工過(guò)程中，加入的水應(yīng)在配料表中加以標(biāo)示。在加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料則不需要標(biāo)示。

　　如需要標(biāo)示水的食品有：飲料、豆腐、濕河粉、冷凍飲品、饅頭等。不需要標(biāo)示水的食品有：餅干、酥餅、膨化食品等。

復(fù)合配料的標(biāo)示

　　如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料（不包括復(fù)合食品添加劑），應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，同時(shí)將復(fù)合配料的原始配料在括號(hào)內(nèi)按加入量的遞減順序依次標(biāo)示。

　　當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，且其加入量小于食品總量的25％時(shí)，則不需要標(biāo)示原始配料。例如，食品名稱為鹽焗雞的產(chǎn)品，由于鹽焗雞料沒(méi)有相對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，配料標(biāo)示應(yīng)為：雞、鹽焗雞配料（食用鹽、谷氨酸鈉、玉米淀粉、 沙姜）。

食品添加劑的標(biāo)示

　　食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱。

　　復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示，推薦的標(biāo)示方式為在復(fù)合配料名稱后加括號(hào)，并在括號(hào)內(nèi)標(biāo)示該食品添加劑的通用名稱。

　　復(fù)合配料中在最終產(chǎn)品不起工藝作用的食品添加劑，無(wú)需標(biāo)示。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油，由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產(chǎn)品中不起防腐作用，則無(wú)需在紅燒牛肉罐頭的配料表中標(biāo)識(shí)。

配料的定量標(biāo)示

　　不要求定量標(biāo)示配料或成分的情形：只在食品名稱中出于反映食品真實(shí)屬性需要，提及某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)時(shí)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量；食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量；只強(qiáng)調(diào)食品的口味時(shí)也不需要定量標(biāo)示。

　　應(yīng)標(biāo)示配料含量的情形：如果在食品標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)上強(qiáng)調(diào)含有某種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其添加量或在成品中的含量，如：標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)上強(qiáng)調(diào)高鈣、富含氨基酸等。如果在食品標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)某種或多種配料或成分含量“較低”或“無(wú)”時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其在終產(chǎn)品中的含量，如：標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)“無(wú)糖”“低糖”“低脂”“無(wú)鹽”等。（彥巖）